Pommes de terre originales et colorées

Voici des pommes de terre originales et colorées, des variétés de pommes de terre dont la chair ou la peau présente une coloration allant du rouge clair au violet foncé comme la célèbre Vitelotte en passant par le bleu (Bleue d'Artois), le rose et l'ardoisé. Cette coloration, totale ou partielle, est due à la présence de pigments appelés anthocyanes dans les tubercules. La majorité des variétés à peau rose ou rouge cultivées à grande échelle présentent une chair blanche ou jaune. En revanche, les variétés indigènes des Andes moins productives, que l'on retrouve dans le potager des collectionneurs et amateurs de curiosités, possèdent souvent une chair colorée. Les anthocyanes et autres substances confèrent aux pommes de terres colorées des propriétés antioxydantes intéressantes du point de vue nutritionnel. Pour que la chair de la pomme de terre conserve sa couleur à la cuisson, on conseille d'utiliser la cuisson à sec, c'est-à-dire au four traditionnel ou au micro-onde.

Pour tout savoir, consultez également notre dossier complet "LA POMME DE TERRE : PLANTATION, CULTURE, RÉCOLTE" ou encore notre fiche conseil "Maladies et ennemis de la pomme de terre".