Rhubarbes

La Rhubarbe – Espèce des Rheum – de la famille des Polygonacées est une plante potagère vivace et très rustique produisant au printemps de grandes feuilles. Elle est cultivée et consommée pour sa tige et sa carde. Réputée pour sa saveur acide, elle se prépare cuite en confitures, compotes, marmelades, en garniture de tartes ou en compotées pour accompagner les viandes. Elle est sublime mariée à la fraise dans un crumble. On le sait, la Rhubarbe forte de ses qualités apéritives, astringentes et rafraîchissantes est généreuse en vitamines (B, C) et en minéraux. Mais, attention, ses feuilles, très riches en acides oxaliques, la rendent toxique.