Les graines de courge sont bien plus qu'un simple en-cas à saupoudrer aux grès des recettes. Elles regorgent de nutriments et peuvent sublimer n'importe quel plat, de la salade au granola. De plus, il est très facile de faire soi-même ses graines séchées ou grillées, tout en récoltant vos propres courges du jardin. Découvrez, dans ce guide complet, comment produire vos propres graines de courge comestibles. Prenez vos outils de jardinage (et de cuisine) et installez-vous confortablement : nous avons du travail à faire !
Les bienfaits de la graine de courge
Les graines de courge sont réputées pour leurs bienfaits sur la santé. Elles contiendraient des antioxydants, des fibres et des acides gras oméga-3. Ces éléments pourraient aider à réguler le taux de sucre dans le sang et à renforcer le système immunitaire. Consommer ces petites graines pourrait donc être une manière gourmande de prendre soin de soi.
Quelle variété de courge choisir ?
Avant de vous lancer tête baissée dans l'aventure des graines de courge, un choix crucial s'impose : quelle variété de courge allez-vous choisir pour vos précieuses graines ? Toutes les courges ne se valent pas en termes de qualité des graines, et chaque jardinier a ses propres critères (de goût et de culture).
Les courges de type "Pepitas" ou Cucurbita Pepo
Si vous cherchez des graines sans enveloppe, les courges "pepitas" sont faites pour vous. Les variétés comme la courge de Styrie (Cucurbita pepo 'styriacaou') ou la 'Lady Godiva' sont particulièrement riches en graines sans enveloppe.
Les courges musquées
Pour les graines plus traditionnelles avec une enveloppe, les courges musquées comme la Butternut sont un excellent choix. Non seulement elles sont délicieuses à manger, mais leurs graines sont aussi parfaitement comestibles une fois séchées.
Les courges d'Hiver
Les courges d'hiver telles que le potiron, le potimarron ou la courge spaghetti sont également de bonnes options. Cependant, elles sont généralement un peu plus grosses que les autres graines.
Attention, précaution : Les coloquintes, souvent utilisées pour la décoration grâce à leur apparence attrayante, contiennent des graines qui ne sont pas comestibles. Elles peuvent être toxiques et donc dangereuses si ingérées.
Comment faire sécher les graines de courges ?
La production de graines de courge comestibles nécessite quelques étapes clés, de la récolte à la conservation. Suivez ce guide pour transformer vos courges en un en-cas nutritif et délicieux.
1- Choisissez une belle courge mûre pour maximiser la qualité de vos graines.
2- Coupez la courge en deux et utilisez une cuillère pour en extraire les graines. Placez-les dans un tamis pour les séparer de la pulpe.
3- Passez les graines sous l'eau froide pour enlever toute la chair restante.
Astuce : Pour ôter plus facilement la pulpe, laissez les graines tremper dans un bol d'eau pendant quelques heures.
4- Égouttez les graines et séchez-les légèrement avec une serviette en papier ou un linge propre.
5- Une fois sèches, disposez les graines en une seule couche sur une plaque de cuisson.
6- Préchauffez votre four à 70°C et enfournez les graines pendant environ 10 à 15 minutes pour accélérer le séchage.
7- Laissez les graines refroidir complètement à température ambiante.
8- Conservez vos graines de courge séchées dans un contenant hermétique pour les garder fraîches plus longtemps.
Et voilà ! Vos graines sont prêtes à être croquées ou pour décorer une salade, intégrer un pain ou tout autre plat dont vous aurez la recette.
Et comment griller les graines ?
Après avoir séché vos graines de courge, pourquoi ne pas passer à la vitesse supérieure en les grillant ? Parfait pour l'apéritif, cette méthode simple et rapide va non seulement rehausser leur saveur, mais aussi leur donner un petit croquant irrésistible. Voici comment faire :
Ingrédients
- Graines de courge séchées
- Huile d'olive ou de tournesol
- épices selon vos gouts : paprika, sel, curry, ail en poudre, etc...
Étapes de Préparation
1- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2- Placez vos graines de courge séchées dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien pour que toutes les graines soient enrobées. Saupoudrez avec des épices si vous le souhaitez.
3- Disposez les graines en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson pour assurer un grillage uniforme.
4- Sortez les graines du four et laissez-les refroidir avant de les déguster. Elles se conservent très bien dans un contenant hermétique, mais sont tellement délicieuses qu'elles risquent de disparaître rapidement !
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