Oseilles

L'Oseille – Espèce des Rumex – de la famille des Polygonacées est une plante potagère et condimentaire cultivée pour ses feuilles à la saveur très acidulée parfois piquante. Elle appartient à la même famille que la rhubarbe et le sarrasin. Malgré leur ressemblance, l'Oseille et l'Epinard n'ont par contre pas la même parentèle, mais s'associent favorablement dans l'assiette. Ses belles feuilles vert franc se consomment crues pour agrémenter les salades d'une note citronnée, ou cuite en guise d'accompagnement de poissons ou de viandes. Cette herbe peut se targuer de sa richesse en vitamines C, mais aussi en bêtacarotène.

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