Cumin

Le cumin, Cuminum cyminum en latin, également appelé « faux anis », est une plante herbacée annuelle et aromatique de la famille des Apiacées (ombellifères) originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient. Parfois confondu avec le cumin des prés, Carum carvi, le cumin ressemble à la carotte avec son port léger et frêle, son feuillage découpé en fines lanières et ses fleurs en ombelles légères, blanches à mauve-rose pâle. Ce sont les graines mûres et sèches que l'on utilise comme une épice dans la cuisine orientale, en particulier pour aromatiser tagines et couscous au Maghreb, currys indiens et plats indonésiens, mais aussi pour révéler et accompagner tous les arômes du Munster alsacien ou du fromage de chèvre frais. Les propriétés médicinales du cumin sont reconnues et appréciées pour soulager les troubles digestifs: la plante possède des vertus carminatives, stomachiques et antispasmodiques.

Le cumin apprécie la chaleur et le plein soleil, les terres drainées, légères et riches en humus. Il se sème au printemps, directement en place, car il ne supporte pas le repiquage.

On peut planter facilement les plantes aromatiques au soleil au jardin et même en pot sur un balcon ou une terrasse, voire le simple rebord de la fenêtre de la cuisine pour avoir toujours à portée de main persil, ciboulette, thym... fraîchement récoltés pour assaisonner les plats.