Graines d'Endive

L'Endive est une variété de Chicorée sauvage cultivée pour ses feuilles : la Chicorée Witloof. Ce légume d'hiver à racine pivotante est arraché, préparé, puis replanté dans l'obscurité. Il s'agit du forçage. C'est ainsi que l'Endive obtient sa belle couleur blanc nacré. Très cultivée en Belgique et dans le Nord de la France elle y est communément appelé Chicon. Réputée pour sa fraîcheur et sa légère amertume, l'Endive se sème en mai et juin et se repique lorqu'elle a atteint 7 à 8 feuilles. Elle se récolte de janvier à mars. Cassez-la à hauteur du collet pour obtenir une seconde récolte.