Pommes de terre pour frites

Parmi les nombreuses variétés de pommes de terre proposées aux jardiniers, certaines sont plébiscitées, à l'instar de la  Bintje, pour la préparation de frites qui seront à la fois fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.  On choisira des pommes de terres dont les tubercules possèdent une chair farineuse, comme l'Artemis ou encore la Monalisa. 

Grâce à leur richesse en amidon, ces variétés présentent le double avantage de ne pas se déliter et de ne pas absorber trop d’huile durant la cuisson. La Pomme de Terre – Solanum tuberosum – de la famille des Solanacées, est un légume-racine incontournable au potager comme dans l’assiette. Il s'agit d'une plante vivace cultivée en annuelle, développant des tubercules comme organes de réserve. Trois grandes catégories de Pommes de terre coexistent : les variétés à chair ferme, à chair farineuse, ou à chair tendre. En gratins, au four, en robe des champs, frites, farcies, etc., elles seront choisies en fonction de leurs caractéristiques. La Pomme de terre est un aliment très nutritif. Par conséquent, elle est devenue un aliment essentiel dans de nombreuses régions du monde.

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