Panais

Le Panais – Pastinaca sativa – de la famille des Apiacées aussi appelé Grand chervis, Pastenade, Patenais est un légume ancien cultivé dès le Moyen-âge pour sa racine pivotante charnue. Très généralement de couleur blanche à ivoire, il développe un délicat parfum qui nous réjouira cru et râpé en compagnie de betteraves ou de carottes. Cuit, il sera consommé frit, sauté, en gratin, en purée, etc. à la manière des pommes de terre. Sa saveur atypique lui permet aussi d'être présenté sous forme condimentaire. Le Panais possède des propriétés diurétiques et antirhumatismales, il contient des vitamines C et B et des sels minéraux.

Pour tout savoir sur ce légume et bien le cultiver au potager, découvrez nos conseils : "Panais : semer, cultiver, récolter, conserver"