Kaki

Le kaki, également appelé plaquemine de Corée ou plaquemine de Chine, est le fruit du plaqueminier du Japon (Diospyros kaki) ou de ses variétés comme 'Fuyu', arbres fruitiers de la famille des Ébénacées. Ce fruit sucré, orange et charnu qui a la forme d'une tomate possède de nombreux atouts nutritionnels qui incitent à découvrir sa saveur insolite. Il est traditionnellement produit en Asie, de l'Inde au Japon et plus particulièrement en Chine et en Corée. L'arbre qui mesure de 5 à 8 mètres de hauteur est aussi apprécié au jardin d'ornement pour ses belles couleurs automnales et pour l'aspect décoratif de ses fruits qui restent longtemps attachés aux branches nues. Son développement modéré convient aux petits jardins ainsi qu'à l'arrière-plan d'un potager gourmand. Assez rustique, il demande un emplacement abrité des vents froids, un sol profond et frais pendant la période de croissance et de longs étés chauds pour bien mûrir ses fruits. Réservez-le aux régions du Midi ou utilisez-le comme arbre d'ornement. Certaines variétés astringentes se récoltent en novembre et se consomment presque blet, après quelques gelées. Sa saveur est un peu âcre en raison de la présence de tannins, mais il est riche en sucres, vitamine C, provitamine A, Potassium, Calcium, Magnésium et divers oligoéléments.

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