Moutardes

La Moutarde ou Sénevé est un terme générique rassemblant deux espèces – espèces des Brassica Moutarde noire -  ou des Sinapis Moutarde blanche - de la famille des Brassicacées, anciennement Crucifères. Ces plantes condimentaires sont toutes cultivées pour leurs graines, parfois pour leurs feuilles, car elles se consomment aussi en salades. Elles sont d'ailleurs de petits concentrés de vitamines et de minéraux. La Moutarde est parfois cultivée comme plante dépolluante parce qu'elle a la faculté d'absorber les nitrates du sol. Les graines servent à l'élaboration d'un condiment très connu à saveur piquante qui a repris le nom de la plante et l'a donné à une couleur. Dijon et Meaux en sont les berceaux.

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