Fenouil

Le fenouil est une vivace ou bisannuelle comestible appréciée pour son feuillage décoratif et son goût anisé. Originaire d'Europe du Sud, elle aime un sol bien drainé, riche, léger et ensoleillé. De culture et d'entretien faciles, l'apport de fumier pour sa croissance et le buttage pour le blanchiment des bulbes sont nécessaires. Pour la multiplier, il faut semer ses graines sous châssis à partir de mars ou en pleine terre en mai. Aux premières gelées, les bulbes doivent être arrachés et stockés dans du sable à la cave (lieu frais, aéré et sombre). Pas d'association avec l'aneth, le céleri ou le poireau, mais plutôt avec la menthe, la sauge ou les choux (protection contre chenilles et papillons). Côté cuisine, le Foenicumum peut se déguster cru, râpé, cuit à la vapeur 10/15 mn, braisé 30 mn avec une noix de beurre et du sucre pour le caraméliser, en aromates dans les plats salés (produits de la mer) ou sucrés (salades de fruits ou tartes). Épluchez les feuilles extérieures tachées pour de nouveau les consommer. Côté vertus, le fenouil a de grandes propriétés antispasmodiques et carminatives. Riche en vitamines A, C, B9, E...

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