Hyssopus

Hyssopus officinalis ou Hysope officinale est un sous-arbrisseau ligneux muni d'un feuillage constitué de petites feuilles semi-persistantes étroites et aromatiques. Cette plante fleurit en été en de longs épis densément couverts de petites fleurs tubulaires bleues ou roses dans le cas de la variété 'Roseus'. Appartenant à la même famille que les sauges, thyms, menthes, ou origans, cette plante inféodée aux sols secs du pourtour nord de la côte méditerranéenne est très rustique, et a pleinement sa place dans le jardin d'ornement où elle se montre particulièrement généreuse au soleil, en terrain drainé même sec. C'est aussi une plante mellifère et nectarifère qui attire énormément les papillons. 

Autrefois très prisée, on retrouvait l'Hysope des jardins médiévaux et les jardins des simples. D'ailleurs, l'hysope officinale est une plante condimentaire et officinale. On l'utilise aussi bien en cuisine qu'en phytothérapie et elle entre dans la fabrication de nombreuses boissons comme la bière, l'élixir de la Grande-Chartreuse, la Bénédictine, le Pastis, l'eau de mélisse...

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