Cerfeuils

Le Cerfeuil de la famille des Apiacées représente un ensemble de plantes herbacées cultivées au jardin d'aromates pour être consommées en tant que condiment soit pour ses feuilles - Anthriscus cerefolium - ou pour son bulbe - Chaerophyllum bulbosum. Le premier présente des feuilles à la saveur anisée et agrémente salades, potages et sauces. On les ajoute en fin de cuisson pour conserver tout leur arôme. Quant au Cerfeuil tubéreux, avec son petit goût de noisette légèrement sucré, il partage les mêmes recettes que la pomme de terre. Tous deux ont des vertus médicinales reconnues et sont généreux en vitamines A, C notamment et en minéraux.

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