Graines de Panais

Le Panais - Pastinaca sativa - de la famille des Apiacées aussi appelé Grand chervis, Pastenade, Patenais est un légume ancien cultivé dès le Moyen-âge pour sa racine pivotante charnue. Très généralement de couleur blanche à ivoire, il ressemble beaucoup à la carotte et développe un délicat parfum qui nous réjouira cru ou cuit. Cuit, il sera consommé à la manière des pommes de terre. Les graines se sèment en place dès mars et se récoltent au fur et à mesure des besoins de juillet à octobre. Le Panais possède des propriétés diurétiques et anti-rhumatismales, il contient des vitamines C et B et des sels minéraux.