Pommier Reinette Etoilée - Sterappel

Rustique et vigoureux, le Malus domestica Reinette Etoilée est une variété ancienne à floraison tardive, ce qui la met à l’abri des gelées printanières. Il produit une pomme de forme arrondie, de calibre moyen à gros, à la peau lisse, luisante, rouge carmin, abondamment mouchetée sur toute la surface de points blanc doré en forme d’étoile. Sa chair blanche, parfois rosée est ferme, croquante, devenant farineuse, juteuse, sucrée et légèrement aromatisée. En septembre, les fruits se consomment dès la récolte et peuvent se conserver jusqu'en décembre, voire janvier si la conservation se fait en chambre frigorifique. Agréablement parfumée et riche en sucre, c’est une pomme à couteau délicieuse à croquer tout l’automne. Excellente en tarte, en compote ou poêlée, cette Reinette est aussi très appréciée en recettes salées. C’est une variété autostérile qui nécessite la présence d'autres variétés de pommiers pour assurer la pollinisation.

Le Malus domestica, également nommé Malus communis ou Malus pumila, est communément dénommé Pommier commun ou domestique. Il appartient à la famille des Rosacées. Présent en France et Europe depuis l’antiquité, c’est un arbre fruitier originaire des forêts d'Asie centrale. Sa rusticité est excellente, il s'agit sans doute du fruitier le plus cultivé en Europe du Nord. Il existe environ 20 000 variétés dont 10 000 environ d'origine américaine, 2 000 d'origine anglaise et 2 000 d'origine chinoise. Le Pommier Reinette Etoilée, aussi connu sous le nom de Reinette Rouge Etoilée, Belle Etoilée, Calville Etoilée, Sterappel ou encore Sternrenette, est une variété ancienne, décrite pour la première fois en 1830, à l’origine incertain soit Belge de Liège ou de St-Trond, soit Néerlandaise des régions de Maastricht. On la retrouve assez communément dans les régions des Hauts-de-France et de Wallonie en Belgique. 

Le Pommier Reinette Etoilée est un arbre au port très érigé, au développement moyen (5 m de hauteur par 4 m d'envergure), à la ramure assez clairsemée et un peu dégingandé. Les jeunes rameaux sont longs et fins. Son port convient bien aux formes hautes ou basses et aux formes palissées. Son feuillage est composé de grandes feuilles, ovales, vert brunâtre en dessus, blanc verdâtre en dessous, profondément dentées. La floraison blanc rosé, tardive, survient vers fin avril, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs sont détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C. C’est une variété adaptée à la culture dans toutes les régions aux gelées printanières tardives. C’est une variété qui, malgré sa vigueur, produit un pollen de mauvaise qualité, la rendant très faiblement capable de polliniser d’autres variétés de pommiers. Elle donne des pommes avec peu ou pas de pépins féconds. On la dit autostérile, c’est pourquoi la présence de pommiers dont la floraison survient à la même époque est nécessaire. Les variétés Court Pendu, Court Pendu Rouge, Cox's Orange Pippin, Double Belle fleur, Elstar, Golden Delicious, Transparent Jaune ou toute autre variété à floraison tardive sont adaptées pour croiser la pollinisation. Pommiers d’ornement, les Malus Perpetu Evereste et John Downie fleurissent abondamment, ils peuvent être d’excellents pollinisateurs.

Le Pommier Reinette Etoilée est une variété vigoureuse, à mise à fruits assez lente, très productive avec le temps, résistante au chancre et moyennement résistante à la tavelure.

La pomme se consomme aussi bien crue que cuite, en compotes, dans les pâtisseries, en association avec des fromages ou en accompagnement de plats salés, avec du boudin, du porc ou en salades. Elle est parfaite également pour la confection de jus. Facile à consommer, la pomme apporte une grande satiété. Riche en glucide et en fructose, elle est tonique, énergisante et réhydratante. Sa contenance en vitamines A, B, C et E, en minéraux, en antioxydants et en fibre fait de la pomme un atout santé. Les fruits peuvent être conservés jusqu'en décembre, voir janvier si la conservation se fait en chambre frigorifique. La conservation peut se faire dans un endroit frais, sain, à l’abri de la lumière à une température autour de 8 à 10 °C ou en chambre froide, étanche à l’air extérieur à une température de 1 à 3 °C. La pomme dégage de l'éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits. Pour accélérer le mûrissement de vos autres fruits ou légumes, placez-y vos pommes tout à côté.

Très populaire, grâce à ses fruits, le pommier trouve toute sa place au jardin pour le plaisir des petits et des grands. Parmi une vaste gamme de pommiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.