Les plantes aromatiques vivaces : des parfums et saveurs pour longtemps
Conseils pour choisir et cultiver les plantes aromatiques
Sommaire
Que serait un jardin sans plantes aromatiques ? Avec leurs senteurs enivrantes, leurs saveurs uniques, leurs bienfaits pour la santé ou leurs propriétés répulsives, les plantes aromatiques sont précieuses pour les jardiniers. D’autant qu’elles sont souvent relativement faciles à cultiver, peu exigeantes et adaptables à toutes les situations. On peut en effet les cultiver partout, en pleine terre, mais aussi en pot, sur un bord de fenêtre, sur un balcon ou une terrasse, dans une cour ou un patio. Malheureusement, parmi ces plantes aromatiques, nombreuses sont annuelles et disparaissent à la moindre gelée. À l’inverse, lorsqu’elles sont bien choisies, les plantes aromatiques vivaces ont l’avantage de revenir d’année en année.
Découvrez notre liste des plantes aromatiques perpétuelles à planter absolument, mais aussi nos conseils pour les cultiver, les entretenir et les insérer au mieux dans votre environnement.
C'est quoi exactement une plante aromatique vivace ?
Comment définir une plante aromatique ? Il s’agit d’une plante herbacée qui contient des composés naturels, les huiles essentielles, sources de senteurs, d’arômes et de saveurs caractéristiques. Ces composés volatils tels que les terpènes, phénols et aldéhydes, sont produits dans des cellules spécialisées (glandes, trichomes) et jouent un rôle écologique, notamment en attirant les pollinisateurs ou en repoussant certains herbivores, certains insectes ou pathogènes.
Ces plantes appartiennent à diverses familles botaniques, particulièrement les Lamiacées (thym, menthe, basilic), les Apiacées (persil, coriandre, aneth) et les Astéracées (estragon). Elles sont utilisées en cuisine, en pharmacie (phytothérapie) et en parfumerie, grâce à leurs propriétés organoleptiques et bio actives.
Leur mode d’utilisation (fraîches, séchées, distillées) dépendent de l’espèce et de son cycle de vie. Tout comme leur classification, car il existe des plantes aromatiques, annuelles, bisannuelles ou vivaces. Les vivaces ont l’avantage de revenir d’année en année, sans avoir besoin d’être replantées. Une plante vivace aromatique résiste aux changements de saison et reprend sa croissance dès le printemps, après un repos hivernal plus ou moins marqué. Elle ne demande donc que peu de travail.
Cultiver des plantes aromatiques vivaces présente de ce fait de nombreux intérêts. D’abord, économique puisqu’on investit une fois et elles restent en place pendant plusieurs saisons, voire décennies, à l’image du romarin ou du thym. Mais on peut aussi y trouver des avantages en termes de lutte biologique contre les nuisibles comme les moustiques. C’est en outre un atout pour la biodiversité, car les aromatiques sont incomparables pour attirer les insectes pollinisateurs. Enfin, la plupart de ces aromatiques vivaces se montrent très résistantes à la sécheresse, et rustiques.
Quelle est la liste des plantes aromatiques vivaces à avoir chez soi ?
Difficile de dresser une liste des plantes aromatiques vivaces tant il y en a ! D’autant que la plantation de telle ou telle plante dépend aussi des goûts et des besoins de chacun. Pour autant, outre la menthe, le romarin et le thym, des incontournables absolus, j’ai choisi de mettre l’accent sur une dizaine d’aromatiques, peut-être moins connues, mais très intéressantes.
La mélisse (Melissa officinalis)
La mélisse est une plante buissonnante qui peut atteindre 60 à 90 cm de hauteur, aux feuilles crénelées et gaufrées au puissant parfum citronné. En été apparaissent des épis de fleurs blanc crème sans grand intérêt, sinon d’attirer les insectes pollinisateurs comme les abeilles. Le feuillage disparaît en hiver, mais renaît au printemps. Dans des conditions de culture idéales, la mélisse peut se montrer envahissante. La mélisse est rustique jusqu’à – 15 °C.
La mélisse
Plantation : Sol riche en matière organique, frais et bien paillé. Soleil ou mi-ombre.
Gestes essentiels d’entretien : il faut arroser en cas de fortes chaleurs ou de sécheresse. La taille est nécessaire au printemps pour favoriser la nouvelle pousse de l’été. Supprimez les fleurs avant la montée en graines si elle se montre envahissante. En automne, le feuillage est rabattu au ras du sol.
Récolte et utilisations : Les feuilles se cueillent au fur et à mesure des besoins, mais elles sont très tendres et savoureuses au printemps. Elles se consomment fraîches ou séchées, en cuisine pour agrémenter des salades, des farces, des sauces, et aromatiser des boissons d’été. On l’utilise aussi en tisane.
La ciboulette commune (Allium schoenoprasum)
La ciboulette commune, légèrement différente de la ciboulette chinoise (Allium tuberosum), est une herbe vivace qui pousse en touffe à partir de petits bulbes. Ses longues feuilles tubulaires creuses, se terminant en pointe, offrent un léger goût d’oignon. En été, des tiges florales émergent du feuillage, portant des têtes sphériques, constituées de petites fleurs roses ou violet pâle. Elle est rustique jusqu’à – 15 °C.
La ciboulette
Plantation : la ciboulette aime les sols riches, humides et bien drainés, mais elle peut s’accommoder de tous les types de terrains. Elle a une préférence pour les situations ensoleillées.
Les gestes essentiels d’entretien : il faut bien arroser en été.
Récoltes et utilisations : les feuilles se récoltent suivant les besoins, à 5 cm du sol, pour éviter qu’elles ne deviennent fibreuses et dures. Elles s’utilisent en cuisine pour assaisonner les soupes et les plats cuisinés, les salades, les beurres d’herbes, les garnitures de légumes. Les fleurs sont aussi comestibles.
L’estragon (Artemisia dracunculus)
L‘estragon est une vivace rhizomateuse semi-rustique ( rustique jusqu’à – 5 à – 10 °C) qui donnent des tiges dressées de 60 à 90 cm de hauteur. Les feuilles vert olive ont une saveur anisé. La touffe disparaît en hiver, mais renaît au printemps. Il offre des fleurs blanches à verdâtres en fin d’été. Comme il s’épuise assez vite, il faut le replanter tous les 2 à 3 ans.
L’estragon
Plantation : il lui faut un emplacement chaud et ensoleillé. L’estragon exige un sol sableux et bien drainé, qui retient pas l’eau pour éviter le pourrissement des rhizomes en hiver. Un apport de compost est recommandé à la plantation.
Les gestes essentiels d’entretien : À la belle saison, il faut arroser régulièrement, pour garder le sol frais. Les tiges florales doivent être coupées. La touffe sera rabattue en automne et la souche paillée en hiver.
Récolte et utilisations : les feuilles se cueillent en été, de mai à septembre. Sèches, elles perdent de leur saveur. L’estragon appartient aux fines herbes, il rehausse les poissons, les viandes et les produits laitiers. Il parfume les salades, les légumes et les soupes, ou encore les sauces crémeuses.
La marjolaine commune (Origanum majorana)
La marjolaine commune est une plante aromatique buissonnante, rustique jusqu’à seulement – 5 °C. Donc elle doit être rentrée au chaud dans les régions au climat froid. Haute de 25 à 30 cm, elle offre de petites feuilles ovales couvertes de poils fins, vert clair en haut, gris vert en bas. En été éclosent de petites fleurs en ombelles, blanches ou mauves. Les boutons floraux ressemblent un peu à des coquilles. La saveur de la marjolaine se rapproche de celle de l’origan.
La marjolaine
Plantation : Elle aime les sols riches et bien drainés, calcaires de préférence. Il faut ajouter du compost lors de la plantation. Elle apprécie les situations abritées et bien ensoleillées.
Gestes essentiels d’entretien : Il faut arroser, mais sans excès. Les fleurs se taillent au stade “coquilles” afin de maintenir une touffe buissonnante. La marjolaine se rabat après floraison.
Récolte et utilisations : Les feuilles fraîches se récoltent à tout moment, de mai à septembre. Elles peuvent se faire sécher, tout comme les boutons floraux. La marjolaine s’utilise ne bouquet garni, les feuilles et les fleurs parfument les salades, les farces et les marinades. Les feuilles sèches de marjolaine se préparent en tisane.
L’oseille commune (Rumex)
L‘oseille est une vivace tapissante, qui peut se montrer un brin envahissante. Ses feuilles rondes à cordiformes ont un gout citronné. De la même famille que l’épinard, elle contient beaucoup d’acide oxalique. En été, de petites fleurs vertes apparaissent sur de longues tiges. Elle est rustique jusqu’à – 15 °C.
L’oseille pourpre
Plantation : elle se plante au soleil ou à mi-ombre, dans un sol léger, éventuellement légèrement acide.
Gestes essentiels de plantation : il faut arroser régulièrement pour éviter le flétrissement du feuillage. Il est recommandé de pincer les tiges florales dès leur apparition.
Récolte et utilisations : les feuilles se récoltent d’avril à octobre, à l’extrémité de la touffe. Elles se consomment uniquement en salades ou dans les soupes.
La petite pimprenelle (Sanguisorba minor)
La petite pimprenelle est une vivace buissonnante de 20 à 60 cm de hauteur, aux feuilles dentelées et arrondies, gris vert à pourpre. Ces feuilles ont une odeur et une saveur de concombre. Les tiges s’arquent vers le sol. En été, s’élèvent des hampes florales produisant de petites têtes rondes de fleurs vertes virant au rouge.
La petite pimprenelle
Plantation : La pimprenelle aime les endroits dégagés et ensoleillés, et les sols drainés. La plupart des sols lui conviennent.
Gestes essentiels d’entretien : Il faut généreusement arroser par temps chaud et supprimer les fleurs pour stimuler la croissance du feuillage.
Récolte et utilisations : les feuilles se consomment fraîches, avec des salades et des légumes, ou en garniture de soupes et de sauces. On peut aussi la boire en infusion.
La livèche (Levisticum officinale)
La livèche est une grande plante atteignant parfois 2 m de hauteur. Également ache des montagnes ou céleri vivace, elle offre des feuilles vert foncé à jaunes, divisées en folioles très découpés. Des fleurs verdâtres apparaissent en été et sont suivies de petites graines aromatiques brun clair. Les tiges creuses rappellent le céleri. La livèche meurt en hiver, mais revient au printemps.
La livèche
Plantation : la livèche affectionne le soleil ou la mi-ombre, et les sols alcalins frais, fertiles et bien drainés.
Gestes essentiels d’entretien : Il faut bien arroser, surtout par temps chaud et sec. Les fleurs se taillent en été pour obtenir une plante plus buissonnante.
Récolte et utilisations : les feuilles se récoltent de mai à octobre, mais elles deviennent amères après la floraison. Les inflorescences se récoltent lorsqu’elles sont brunes. Les feuilles assaisonnent les salades, les graines s’utilisent dans les soupes, les ragoûts, sauces et marinades, voire la pâtisserie et les pains.
La sauge (Salvia)
La sauge est un sous-arbrisseau à feuillage persistant d’environ 75 cm de haut, doté de longues feuilles ovales, gris-vert et veloutées, à la saveur camphré légèrement amère. Les fleurs, groupées en épis, arborent différentes couleurs suivant les variétés. La sauge doit être remplacée tous les 4 ans, car elle devient ligneuse. Elle est rustique de – 5 à – 15 °C suivant les espèces.
La sauge
Plantation : la sauge aime les emplacements ensoleillés, abrités et bien drainés. Le sol doit être riche, non argileux.
Gestes essentiels d’entretien : Il faut arroser généreusement une fois par semaine en période sèche. La taille intervient au printemps pour conserver une forme dense. Il faut couper les fleurs fanées pour empêcher la plante de monter en graines.
Récolte et utilisations : les feuilles et les fleurs se récoltent de mars à octobre. Les feuilles s’utilisent fraîches ou sèches pour parfumer les viandes, les farces, les marinades. Les fleurs comestibles décorent les salades. On l’utilise aussi à des fins médicinales.
La matricaire (Tanacetum parthenium)
La matricaire ou grande camomille est une vivace de courte vie, mais qui se ressème abondamment. Elle offre des feuilles aromatiques finement découpées et de petites fleurs durables, ressemblant à des marguerites. Elle est rustique jusqu’à – 15 °C.
La matricaire
Plantation : elle a une préférence pour le plein soleil et un sol bien drainé. Une simple terre de jardin lui convient.
Gestes essentiels d’entretien : il faut arroser sans excès et pailler au printemps. On peut rabattre la plante après floraison.
Récolte et utilisations : les feuilles fraîches se récoltent avant la floraison, les fleurs se cueillent quand elles s’ouvrent. Elles s’utilisent en tisane ou en cosmétique.
L’hysope anisée (Agastache foeniculum)
L’hysope anisée ou agastache est une vivace assez proche de la menthe, mais avec une touffe plus compacte de 60 à 90 cm de hauteur. Les feuilles d’un vert moyen exhalent une odeur anisée. De longs épis de fleurs violettes, très mellifères, éclosent à partir du milieu de l’été. Elle se montre rustique jusqu’à – 5 à – 10 °C. Elle doit être multipliée tous les 3 ans.
L’hysope anisée
Plantation : elle aime le soleil et ne supporte pas les vents froids. Il lui faut un sol riche, retenant l’eau.
Gestes essentiels d’entretien : il faut bien arroser en été et pailler. Les vieilles pousses et les têtes fleuries se coupent en automne.
Récolte et utilisations : les jeunes pousses se cueillent avant la floraison et les fleurs au moment où elles vont s’ouvrir. Les feuilles s’utilisent en tisane, dans des salades de fruits ou des crudités, les fleurs dans les salades.
Comment intégrer ces plantes aromatiques perpétuelles dans son jardin ?
Traditionnellement, les plantes aromatiques se cultivaient dans un carré à part. Si vous disposez d’un peu de place, vous pouvez reconstituer ce type de petit jardin de senteurs, bien structuré, composé de plates-bandes et d’allées, autour d’une statue ou d’un bassin. On peut aussi les cultiver en mosaïque ou en spirale. N’hésitez pas à jouer avec les couleurs et les textures, ou encore les contrastes entre le feuillage gris de la sauge et celui bien vert de la mélisse.
Pour autant, vous pouvez aussi :
- Planter quelques plantes aromatiques au premier plan des massifs de vivaces pour rehausser de leur feuillage les couleurs des floraisons.
- Installer ces aromatiques au bord des allées où elles dégageront leur parfum au passage.
- Disposer ces plantes au pied des rosiers pour dissimuler les branches épineuses.
- Planter ces aromatiques vivaces dans les espaces creux du potager pour attirer les pollinisateurs et faire fuir les ravageurs.
- Les placer en pots et jardinières à portée de main pour les cueillir au moment du repas.
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