Légume racine : 7 variétés indispensables

La pomme de terre, le légume racine incontournable

La pomme de terre, Solanum tuberosum, est un légume racine de la famille des Solanacées totalement incontournable de nos potagers et de la gastronomie française. Plante vivace cultivée en annuelle, la pomme de terre développe des tubercules à chair ferme, farineuse, ou tendre selon les variétés. L’épiderme de la pomme de terre, comme sa chair, peut prendre différentes couleurs, du jaune au rouge, en passant par le rose et le violet. Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, en glucides et protéines, on la consomme cuite dans de nombreuses préparations.

La cultiver au potager

On plante la pomme de terre préalablement germée sous abri, au mois de février pour les « primeurs », et de mi-mars à mai pour les autres variétés, dans un sol à 10°C.  La pomme de terre se cultive au soleil, dans un sol riche et profond, enrichi de compost bien mûr. Il est possible de la butter une à deux fois durant sa croissance, ou de la recouvrir d’un épais paillis. Des arrosages sont à prévoir en cas de sècheresse prolongée. Les pommes de terre se récoltent au jaunissement du feuillage, et se conservent plusieurs mois dans un local frais, sec, aéré et sombre.

Quelle variété choisir ?

Cultivez la pomme de terre ‘Rosabelle’ pour ses tubercules à peau rouge et à chair tendre et goûteuse.
Si vous êtes adepte de bonnes frites, vous ne pouvez passer à côté de la pomme de terre ‘Bintje’ à la fois fondante et moelleuse.
Avec sa chair semi-ferme, la pomme de terre ‘Charlotte’ est une variété très productive qui s’adapte à de nombreuses cuissons.
Ne vous arrêtez pas à l’aspect biscornu de la pomme de terre ‘Ratte’, car ses tubercules ont une chair fine d’excellente qualité gustative qui vaut le détour.

→ Tout savoir sur la pomme de terre dans notre fiche complète

La carotte, un légume racine mondialement très cultivé

La carotte, Daucus carota, est une plante herbacée de la famille des Apiacées et un légume racine très cultivé et consommé en France comme dans le monde. Sa racine pivotante, charnue et allongée présente un épiderme et une chair pouvant aller de l’orange au pourpre, en passant par le jaune et le rouge selon la variété. Au cours de la seconde année de culture, la carotte produit une hampe florale à petites fleurs blanches mellifères. Riche en vitamines (A, B6, K, B1, C, E, etc.) la carotte se consomme cuite ou crue dans de nombreux plats.

La cultiver au potager

Plante bisannuelle, la carotte se sème au potager dès le mois de février, pour une récolte courant de l’été jusqu’à l’automne. La germination intervient généralement au bout de 25 jours après le semis. Une fois levés, les plants de carottes doivent être éclaircis à raison d’une carotte tous les 5 cm. Hormis cela, elle ne demande pas d’entretien particulier. Très rustique, les carottes peuvent être conservées à l’obscurité dans du sable sec.

Quelle variété choisir ?

Misez sur la très classique carotte ‘Touchon’ et ses racines demi-longues à la fois tendres et fraîches qui plaisent au plus grand nombre.
Découvrez la carotte ‘Nanco’ qui produit des racines régulières et cylindriques tendres jusqu’au cœur.
Mettez de la couleur dans vos assiettes avec la carotte ‘Purple Elite’ aux longues racines de couleur pourpre foncé, à la chair sucrée et tendre.
Optez pour une variété ancienne avec la carotte ‘chantenay’, aux racines demi-longues, épaisses, coniques et arrondies.

Le radis, le petit légume racine qui ne manque pas de piquant

Le radis, Raphanus sativus, est un légume racine annuel ou bisannuel de la famille des Brassicacées. Il en existe trois grandes catégories parmi lesquels les radis de tous les mois (petits et roses), les radis Raves (gros et noirs) et les Daïkons ou radis japonais (blanc). Riches en vitamine C, phosphore et magnésium, on les déguste crus avec du sel ou cuits comme les navets. Leur saveur piquante est quant à elle due au soufre qu’ils contiennent. Les fanes fraîches peuvent elles aussi être consommées, alors utilisées pour agrémenter les soupes.

Le cultiver au potager

La culture du radis est assez simple. On l’installe le plus souvent à exposition ensoleillée, sauf en été où une exposition mi-ombragée est préférable. On le sème dans un sol fertile, mais sans matière organique fraîche, et drainant. Un arrosage léger, mais régulier, est ici essentiel, ainsi qu’un éclaircissage. En échelonnant les semis vous récolterez des radis une très grande partie de l’année.

Quelle variété choisir ?

Pour une récolte printanière, cultivez le radis ‘Kiva’, variété la plus précoce qui grossit rapidement et offre d’excellentes qualités gustatives.
Parmi les variétés de tous les mois résistantes au creusement, vous serez séduit par le radis ‘Flamboyant’ rouge écarlate à bout blanc.
Le radis ‘Raxe’ est une variété polyvalente qui produit de savoureuses et jolies racines rondes et rouge vif.
Pour plus d’originalité, laissez-vous tenter par le radis ‘Zlata’, variété ronde à peau jaune vif et à chair douce et tendre.

La betterave, le légume racine facile de culture

La betterave, Beta Vulgaris, est un légume racine issu de la famille des Chenopodiacées cultivé pour ses racines charnues consommées cuites ou crues, et qui contiennent des glucides lents, des fibres, des protéines et des vitamines B9. Légume bisannuel et rustique, on la récolte dès la première année. Si les variétés les plus connues présentent un épiderme et une chair rouges, on trouve également des betteraves blanches, jaunes, oranges ou même striées de rose. Ainsi, on dénombre trois grandes catégories de betterave, que sont les potagères, les sucrières et les fourragères.

La cultiver au potager

De culture facile, la betterave apprécie particulièrement les expositions plein soleil et les sols frais et riches. On la sème généralement en pleine terre de la mi-avril à juillet, pour une récolte des mois de juillet à octobre. Au stade des 5 feuilles (10 cm de haut), la betterave doit être éclaircie à raison d’un plant tous les 20 cm. La betterave ne réclame aucun entretien particulier en cours de culture, hormis des binages et sarclages réguliers.

Quelle variété choisir ?

Laissez-vous séduire par la betterave ‘Chioggia’, variété originale à chair bicolore particulièrement appréciée des gastronomes.
Misez sur les qualités gustatives d’une variété ancienne et rustique comme la betterave ‘Crapaudine’ à la chair rouge soutenu.
La betterave noire d’Égypte et ses racines plates se conserve particulièrement bien durant l’hiver et profite d’une culture facile.
Découvrez la betterave rouge ‘Cylindra’, une variété ancienne aux racines longues et à l’épiderme violet, et à la saveur douce et sucrée.

→ En savoir plus avec notre fiche conseil Betterave, les meilleures variétés

Le céleri-rave, un légume dépuratif et antioxydant

Le céleri-rave, Apium graveolens var. rapaceum, est un légume racine issu de la famille des Apiacées. On le cultive pour sa racine charnue qui offre une saveur piquante. Riche en vitamines, cuivre, fer et iode, le céleri-rave est réputé pour ses propriétés dépuratives et antioxydantes. Le plus souvent, on consomme la racine de céleri-rave crue dans les salades, ou en rémoulade. Il peut aussi se consommer cuit en sauce tomate, sautée, en gratin, en purée ou en beignets. Quant à son feuillage, il vient parfumer agréablement les potages.

Le cultiver au potager

Facile de culture, le céleri-rave est une plante rustique et robuste. Le semis est réalisé sous abri chauffé entre mars et avril pour une récolte en automne et en hiver. La germination du céleri-rave est longue et demande de la chaleur et de l’humidité. Les délais entre semis et récolte avoisinent ainsi les 6 à 7 mois. Au jardin, on installe le céleri-rave à exposition ensoleillée à mi-ombragée, en veillant à l’arroser fréquemment et abondamment.

Quelle variété choisir ?

Optez pour le céleri-rave ‘Monarch’ et sa racine ronde et volumineuse à chair blanche, fine, dense et ferme.
Le ‘Géant de Prague’ est une variété ancienne dont la grosse racine régulière offre une chair blanche et charnue, croquante et à la saveur fine.
Pour une récolte précoce, misez sur le céleri-rave ‘Ibis’, qui forme une racine ronde et lisse à chair blanche.
Le céleri-rave ‘Alba’ est une variété rustique et très parfumée, à la racine charnue et au goût très fin.

Le navet, un légume racine au goût très fin

Le navet, Brassica rapa, est une plante potagère issue de la famille des Brassicacées. On le cultive pour sa racine globuleuse, longue à demi-longue, ou même plate selon les variétés. La couleur du navet peut aller du blanc au noir, en passant par le jaune, le rose ou le violacé. Diurétique, rafraîchissant, reminéralisant et riche en vitamines, le navet est apprécié pour son goût très fin. Il entre dans la composition de plats goûteux, tels que les purées, confits et pot-au-feu.  Il se marie merveilleusement bien à d’autres légumes racines, comme la pomme de terre et la carotte.

Le cultiver au potager

De culture facile, le navet demande peu d’entretien, bien que des sarclages, binages et arrosages réguliers lui soient nécessaires. Autant d’interventions limitées par l’installation d’un paillis. L’arrosage régulier reste néanmoins la clé d’une culture de navet réussie. Les navets d’été se sèment entre les mois de mai et de juillet, les navets d’automne et d’hiver se sèment entre les mois de juillet et d’août. Le sol doit être léger, frais, riche et sans calcaire, et l’exposition ensoleillée à mi-ombragée. Notons que le navet est sensible au gel, à la sécheresse et aux expositions trop chaudes et ensoleillées en été.

Quelle variété choisir ?

Cultivez le navet ‘Milan rouge’, variété précoce qui produit des racines aplaties à chair tendre, douce et savoureuse.
Le navet de Croissy est une variété à racines demi-longues et pointues, à peau et chair blanche, qui peuvent devenir très volumineuses, et qui offrent une saveur sucrée et douce.
Variété automnale, le navet de Nancy produit des racines rondes à collet rose qui peuvent être conservées longtemps en terre, cave ou silo.
Cultivé pour ses qualités gustatives, le navet jaune ‘Boule d’Or’ est une variété ancienne à belles racines jaune vif et à chair sucrée, ferme et très parfumée.

Le chou-rave, un légume racine qui mérite d’être mieux connu

Le chou-rave, Brassica oleracea var. gongylodes, est un légume racine méconnu issu de la famille des Brassicacées. On le cultive pour sa tige qui forme à sa base une proéminence sphérique et charnue, ressemblant à une racine. On le consomme cru pour sa saveur de châtaigne qui se marie bien au radis, mais aussi cuit en gratin ou glacé au miel, pour son goût délicat proche du navet. Riche en vitamines B9 et C, on lui reconnaît des vertus préventives contre les maladies cardio-vasculaires.

Le cultiver au potager

Amateur de climats pluvieux et frais, le chou-rave fait partie des choux les moins exigeants, bien qu’il requière un sol enrichi en compost ou en fumier mûr. On le cultive dans un sol profond et humide, à exposition ensoleillée ou à ombre légère. Le chou-rave se sème entre le mois de mars et la mi-juillet selon la variété, et se plante au jardin entre la mi-avril et la fin août, pour une récolte 75 jours en moyenne suivant le semis. Sarclages, binages et arrosages réguliers lui sont nécessaires pour prospérer.

Quelle variété choisir ?

Misez sur le chou-rave ‘Superschmelz’, variété gustativement intéressante produisant d’énormes pommes pesant jusqu’à 10 kg.
La variété à pomme ronde légèrement aplatie ‘Azur Star’ offre une magnifique couleur violette et une chair blanche savoureuse et rarement fibreuse.
Le chou-rave blanc de Vienne est une variété hâtive française qui produit des pommes blanches tirant sur le vert pâle, et qui offrent une saveur fine et une chair tendre.