Comment faire ses chips de légumes ?

Quels légumes utiliser pour des chips croustillantes ?

En théorie, tous les légumes peuvent se transformer en chips. Mais certains s’avèrent plus simples à couper finement.  Ainsi, vous pouvez commencer par les traditionnelles chips de pomme de terre pour vous entraîner. Et en matière de chips,  toutes les pommes de terre ne se valent pas. Choisissez plutôt une pomme de terre qui se tient bien à la friture comme l’Agria, la Bintje, l’Estima…Vous pouvez aussi varier les plaisirs en jetant votre dévolu sur des pommes de terre colorées comme la Vitelotte ou la Ulysse. Succès garanti auprès des enfants… et des adultes.

Pour changer de la pomme de terre, les chips de légumes sont idéales. Commencez par les légumes-racines, forcément plus denses et plus durs. Que vous utilisiez une mandoline ou bien un robot ménager, vous n’aurez aucune difficulté à les émincer très finement. Donc, suivant les saisons et les légumes à votre disposition, mettez un peu de couleurs dans votre assiette avec des chips de carottes, de betteraves, de panais, de topinambours, de radis noirs et de céleris-raves. Ainsi, tout au long de l’année, votre plateau apéro va évoluer en saveurs et en couleurs. Vous pouvez même aller plus loin dans l’esthétisme en utilisant des carottes blanches comme la Blanche de Kuttingen, ou violettes telles que la Cosmic Purple. Quant aux betteraves Chioggia ou Burpees’ Golden, elles vont vous en faire voir de toutes les couleurs !

N’oubliez pas aussi la patate douce, très facile à préparer en chips. Avec son petit goût sucré, elle plaît beaucoup aux plus jeunes. En revanche, oubliez le navet dont l’amertume est trop présente lorsqu’il est transformé en chips.

La patate douce se prête très bien à la préparation en chips

Des légumes du soleil peuvent aussi être dégustés en chips. Et en particulier les courgettes et les aubergines. Vous pouvez même faire des chips des délicats choux kales ou d’originales chips de courges, butternuts et autres potimarrons.

La préparation des légumes avant cuisson

De la bonne préparation de vos légumes dépendra la réussite de vos chips !

• Commencez par laver avec soin vos légumes pour les débarrasser de toute trace de terre.
• Brossez les légumes qui présentent des excavations comme les radis noirs ou les topinambours.
• N’épluchez que les légumes recouverts d’une peau coriace comme les courges. Les autres légumes du jardin peuvent conserver leur peau qui va apporter du croquant et de la saveur.
• Coupez des tranches fines de 1 à 3 mm maximum avec une mandoline ou un robot ménager. L’utilisation de ces ustensiles est l’assurance d’avoir des chips identiques qui cuiront uniformément.
• Placez vos légumes dans du gros sel pour les faire dégorger. Cette étape permet aux chips d’être plus croustillantes. De plus, vous utiliserez moins d’huile.
• Rincez et épongez avec soin les légumes à l’aide d’un papier absorbant.

Vos légumes sont prêts pour la cuisson qui peut se faire à la friteuse ou au four.

Deux modes de cuisson pour des chips de légumes craquantes

Cuisson à la friteuse ou cuisson au four ? La première est plus rapide et donne des chips bien croquantes, la deuxième permet de préparer des chips moins riches en matières grasses.

Comment cuire les chips de légumes à la friteuse ?

Traditionnellement, les chips sont cuites à la friteuse. Pour ce mode de cuisson, il est important de légèrement saupoudrer les tranches de légumes de farine. Mélangez-les rapidement afin qu’elles soient toutes imprégnées. Pendant ce temps vous aurez préchauffé votre friteuse à 160°C. Plongez les chips de légumes en petites quantités dans le bain à friture. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Avec une pince ou une écumoire à friture, retirez les chips de la friteuse et déposez-les sur un papier absorbant. Il ne vous reste plus qu’à saler et épicer suivant vos goûts.

Comment préparer des chips de légumes au four ?

Ce mode de cuisson a l’avantage d’être moins gras, mais le désavantage d’être plus long. Quoi qu’il en soit, pour cuire vos chips de légumes au four, comptez une cuillère à soupe d’huile pour 50 à 100 g de légumes. Vous pouvez choisir une huile d’olive, de tournesol, une huile de pépins de raisin ou une huile aromatisée qui donnera une saveur supplémentaire à vos chips. Dans un grand saladier, mettez vos chips, l’huile et des épices. Mélangez bien pour que les légumes soient correctement enrobés d’huile. Faites préchauffer votre four à 160 °C.

Déposez ensuite vos chips sur la plaque de cuisson du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ne pas les faire se chevaucher. Enfournez à 160 °C pendant 10 à 15 minutes suivant les légumes. De temps en temps, retournez vos chips avec une pince. Salez immédiatement à la sortie du four.

Battez le rappel de la famille ou des amis et dégustez.

Pratiquement tous les légumes peuvent se préparer en chips, et en particulier les légumes-racines

L’astuce de Pascale : pour mieux imprégner vos chips de légumes d’huile, déposez-les dans un saladier muni d’un couvercle. Une fois que vous aurez épicé à votre convenance, fermez le couvercle et secouez.

Comment personnaliser ses chips de légumes ?

L’avantage du fait maison, c’est qu’on connaît et maîtrise les ingrédients. Des ingrédients que l’on peut varier, personnaliser, associer à l’envi, et surtout suivant les goûts de chacun. Les chips de légumes se prêtent facilement à de nombreuses déclinaisons culinaires. On peut déjà utiliser différents sels qui apporteront la petite touche d’originalité en plus.

On peut aussi tester de nombreuses épices. Et en la matière, faites-vous plaisir ! Paprika, curry, cumin, curcuma, piment d’Espelette, origan… tout est possible. En revanche, il va vous falloir trouver le bon dosage. Si vous préparez vos chips de légumes au four, incorporez les épices avec l’huile. Et si vous les cuisez à la friteuse, saupoudrez vos épices une fois les chips égouttées.

Le simple fait de multiplier les légumes et de les associer par couleurs vous assure d’un beau succès auprès de vos convives. En général, le panais fonctionne bien avec la carotte, la betterave avec la pomme de terre, ou l’aubergine avec la courgette pour des chips d’été.

La betterave Chioggia garde ses jolis dessins, même préparés en chips

Et si vous êtes plutôt bec sucré, n’hésitez pas à transformer en chips des fruits comme des bananes plantain ou des pommes…