Culture, récolte et conservation des pommes de terre

Où planter les pommes de terre ?

Les pommes de terre se cultivent au soleil en sol riche et profond. Apportez du compost bien mûr (au moins 3 kg par mètre carré) à l’automne précédent, par griffage sur 5 cm, après avoir bien décompacté la terre à la bêche ou à la bio-fourche.

Au potager, la pomme de terre s’associe favorablement avec le maïs, le chou et toutes les légumineuses (Fabacées) en général : pois, fève, haricot… Évitez par contre de la planter en compagnie de la tomate, du poivron et de l’aubergine.

→ Tout savoir sur la pomme de terre dans notre fiche complète

Quand les planter ?

Les pommes de terre se plantent, préalablement germées, dès février sous abri (serre froide, tunnel ou sous voile de forçage) pour les « primeurs » et de mi-mars à mai pour les autres variétés, lorsque la température du sol atteint 10 °C.

Comment les planter ?

Il existe différentes techniques pour cultiver les pommes de terre : la culture traditionnelle avec buttage en cours de culture, la culture sous paillis, et la culture en tour.

Technique traditionnelle

• A l’automne qui précède la plantation, décompactez la terre et apportez du compost ou fumier bien décomposé
• Dès le mois de janvier, vous pouvez commencer à faire germer les pommes de terre en les plaçant dans des clayettes installées dans une pièce lumineuse et fraiche.
• Au printemps, creusez des sillons espacés de 50 à 70 cm.
• Placez-y les pommes de terre germées, à 10 cm de profondeur, espacées d’environ 40 cm entre elles.
• Recouvrez-les de terre et arrosez généreusement. 
• Deux semaines plus tard, vous pouvez commencer à butter les tiges en y ramenant de la terre afin de former une butte.
• Vous pourrez les butter à nouveau une ou deux fois durant leur croissance. Découvrez notre fiche conseil : Quand et comment butter les pommes de terre ?

Culture sous paillis

La plantation sous paillis (ou sous mulch) consiste à poser les tubercules sur le sol et à les recouvrir, au fil de leur croissance, d’une épaisse couche de paillis, afin de les mettre à l’abri de la lumière. Découvrez aussi comment cultiver les pommes de terre sur gazon et bien notre vidéo Culture de pommes de terre sous mulch.

• Commencez par faire germer les pommes de terre.
• Au printemps, tondez la pelouse à l’emplacement où vous souhaitez installer les pommes de terre.
• Disposez-les ensuite simplement sur la pelouse, en les espaçant de 40 cm environ.
• Recouvrez-les avec un peu de terre de jardin additionnée de compost.
• Déposez par dessus une couche paillage sec (paille, gazon sec, feuilles mortes, BRF…) d’environ 15 cm d’épaisseur.
• Arrosez.

Plantation en tour

Cette technique permet de faire pousser les pommes de terre en hauteur et de les cultiver ainsi dans de petits espaces, comme une terrasse, une cour intérieure ou un petit jardin.

• Faites germer les pommes de terre.
• Prenez un grand sac plastique, assez haut, et percez quelques trous au fond. Il est aussi possible de réaliser cette technique dans un bac en bois ou dans un cylindre de grillage à mailles filles.
• Placez dans le sac 5 à 10 cm de compost bien décomposé
• Placez-y une pomme de terre germée
• Recouvrez-la de compost et arrosez. 
• Dès que le plant atteint environ 10 cm de hauteur, placez une nouvelle couche de compost
• Renouvelez l’opération plusieurs fois, en accompagnant la croissance du plant mais sans recouvrir ses dernières feuilles.
• Pensez à arroser régulièrement.

Quels sont les maladies et parasites ?

Le doryphore est le ravageur principal de la pomme de terre. En cas d’attaque, ramassez-les manuellement, détruisez-les et pulvérisez un insecticide naturel à base de pyrèthre. Un semis de lin permettrait également de les tenir à l’écart.

La maladie la plus commune est le mildiou, elle est due à un champignon et peut être évitée en :

• respectant bien les distances de plantation,
• pratiquant une bonne rotation des cultures : les pommes de terre ne doivent pas être cultivées sur la même parcelle avant 5 ans,
• utilisant des variétés réputées résistantes, comme ‘Bernadette’.

À titre préventif et curatif, pulvérisez une solution de bouillie bordelaise (2 grammes par litre d’eau) et renouvelez le traitement après chaque épisode pluvieux.

Quand récolter les pommes de terre ?

Le jaunissement du feuillage est le signe que les pommes de terre sont prêtes à être récoltées, sauf pour les « primeurs » qui sont ramassées avant complète maturité, lorsque les fleurs se fanent.

La récolte se fait par temps sec et lorsque la pluie n’est pas attendue avant plusieurs jours, pour ce faire :

• Arrachez les plants doucement à l’aide d’un croc, d’une pelle spéciale pour la récolte des pommes de terre ou d’une fourche-bêche aux dents non pointues, afin de ne pas abîmer les tubercules,
• Laissez-les sécher une à deux journées au soleil pour leur garantir une conservation optimale.

Comment les conserver ?

Pour que les pommes de terre se conservent durant plusieurs mois, il convient de :

• Choisir une variété qui s’y prête comme ‘Désirée’, ‘Manon’, ‘Samba’ ou encore ‘Nicola’,
• Les entreposer en sac de jute ou grande caisse en bois, dans un local frais, sec, aéré et sombre (cave ou garage sans fenêtre).

Afin de ne pas utiliser d’anti-germinatif chimique, il est parfois nécessaire d’effectuer un égermage en cours de conservation.