Pommes de terre précoces : notre guide complet pour les choisir et les cultiver

C'est quoi au juste une pomme de terre précoce ?

Pour un végétal, le terme « précoce » signifie « qui est mûr avant le temps, plus tôt que les individus de son espèce ». Concrètement, une pomme de terre précoce désigne une pomme de terre qui arrive à maturité avant les tubercules d’autres variétés. Ce sont donc des pommes de terre « primeur » ou nouvelles qui seront récoltées avant les autres, soit environ 70 à 80 jours après la plantation. En guise de comparaison, les variétés semi-précoces se récoltent 3 mois à 3 mois et demi après la plantation, et les variétés tardives autour de 4 mois.

Les pommes de terre précoces se plantent donc au moment de la floraison du lilas, soit entre mars et avril-mai, suivant les régions. Et la récolte interviendra de la mi-juin à la mi-juillet.

Ces pommes de terre se reconnaissent généralement à leur peau particulièrement fine qu’il est inutile d’enlever. Un simple lavage sous l’eau claire ou un léger brossage suffit. Quant à la chair de ces pommes de terre précoces, elle est délicate et fondante, dotée d’une saveur douce et légèrement sucrée.

Les variétés de pommes de terre dotées d’une réelle précocité sont rarement des championnes de productivité. De même, leurs tubercules sont souvent de petit calibre. En revanche, leur qualité gustative est indéniable. Elles sont en outre plus difficiles à conserver, ce qui oblige à les consommer rapidement pour bénéficier de tous leurs atouts. Mais peut-on longtemps résister à la saveur de ces pommes de terre primeur ?

Comment planter et cultiver des pommes de terre précoces ?

La plantation et l’entretien des pommes de terre précoces ne diffèrent en rien de ceux des pommes de terre plus tardives, de conservation. Les tubercules se plantent traditionnellement en pleine terre et en ligne, mais il est toujours possible de tester d’autres méthodes de culture, que je vous invite à découvrir : la culture des pommes de terre sous mulch et la culture des pommes de terre sur gazon. 

La préparation des pommes de terre avant plantation

Environ un mois avant la plantation, il vous faudra faire germer vos tubercules. Il suffit de déposer vos tubercules fraîchement achetés dans une cagette, que vous disposerez dans une pièce très lumineuse, bien aérée et plus tôt fraîche (tout en étant hors gel). Une véranda non chauffée est idéale par la luminosité et la relative fraîcheur qu’elle offre. Les germes apparaissent très rapidement sur les tubercules.

Il vous faudra aussi préparer votre sol un peu en amont de la plantation, à un emplacement ensoleillé ou mi-ombragé. En effet, les pommes de terre apprécient les sols légers et profonds, bien décompactés et ameublis. L’automne qui précède la plantation, le sol sera enrichi de fumier. Ensuite, lors de la préparation du sol avant la plantation, on peut intégrer du compost bien décomposé. Les pommes de terre redoutant l’excès d’humidité, il faut également que le sol soit parfaitement drainé.

Pensez aussi à la rotation des cultures, essentielle pour les pommes de terre qui ne doivent pas être cultivées deux années de suite au même endroit. Certes, les doryphores ont moins le temps de se développer sur les cultures de pommes de terre précoces, mais les taupins, qui hivernent dans le sol, peuvent se montrer redoutables. Tout comme le mildiou.

La plantation en pleine terre

• Creuser des sillons de 10 cm de profondeur à la binette, espacés de 40 à 50 cm les uns des autres
• Poser un tubercule de pomme de terre germé tous les 30 à 40 cm
• Recouvrir de terre sans tasser
• Arroser uniquement si le temps est sec.

L’entretien des pommes de terre précoces

Les pommes de terre précoces ne demandent que bien peu d’entretien. Ainsi, les arrosages ne sont pas nécessaires, sauf si la période est déficitaire en termes de pluies. Mais en général, les intempéries suffisent.

Le seul geste vraiment indispensable pour les pommes de terre est le buttage. Cette opération consiste à ramener de la terre autour des pieds de pomme de terre pour constituer une petite butte. Ce buttage empêche les tubercules de verdir en les protégeant de la lumière, protège les plants du froid et du gel, tout en limitant la pousse des mauvaises herbes. Il faudra butter les pommes de terre précoces au moins deux fois pendant leur culture.

Les pieds de pommes de terre doivent être buttés au moins deux fois

Pour aller plus loin : Quand et comment butter les pommes de terre ?  

Notre sélection des 10 variétés de pommes de terre les plus précoces

Certaines variétés sont des championnes de la précocité. Je vous présente la liste des 10 pommes de terre les plus précoces, sachant bien évidemment que la récolte dépend de critères particuliers, propres à chaque jardin, liés aux conditions culturales ou climatiques.

La ‘Linzer Delikatess’

La ‘Linzer Delikatess’ est une pomme de terre de type ratte, mais dotée d’une chair plus ferme, plus moelleuse et plus fondante. De forme plutôt allongée, cette pomme de terre de calibre moyen se récolte 75 jours après la plantation. Sa chair tendre est de couleur crème à jaune clair. Avec un rendement d’environ 15 pommes de terre par pied, cette variété est relativement productive pour une précoce. Elle bénéficie en outre d’une bonne conservation, pendant 5 à 7 mois. Elle est délicieuse en salade, cuite à la vapeur ou sautée.

L’‘Amandine’

La pomme de terre ‘Amandine’ se récolte également 75 jours après la plantation. C’est une pomme de terre à la chair tout à la fois ferme et fondante, d’une excellente qualité gustative. Outre ces qualités, elle offre une robe claire et une forme allongée et harmonieuse. Sa saveur rappelle celle du beurre frais. Les tubercules sont d’un calibre moyen, mais assez nombreux. Elle se déguste avec la peau.

La variété ‘Amandine’

La ‘Belle de Fontenay’

La ‘Belle de Fontenay‘ est très précoce puisque la récolte peut intervenir 70 jours après la plantation. Allongée, elle bénéficie d’une forme irrégulière avec une extrémité plus large et plus grosse. Sa chair et sa peau sont plutôt jaunes. Elle compense sa moindre rentabilité par une texture d’une grande finesse et une saveur très délicate. C’est une pomme de terre idéale pour les salades. Cuisinée, elle est parfaite rissolée.

L’‘Anaïs’

Considérée comme précoce, la variété ‘Anaïs’ se démarque par sa productivité et la calibre de ses pommes de terre. 75 jours après la plantation, elle offre des tubercules oblongs plutôt gros et courts, dotés d’yeux superficiellement marqués et légèrement enfoncés. La peau et la chair sont jaunes. Cette pomme de terre est de bonne qualité culinaire et bénéficie d’une bonne tenue en cuisson. Elle est d’ailleurs recommandée pour la préparation de pommes de terre rissolées, mais elle est relativement polyvalente en termes d’utilisation en cuisine.

La ‘Sirtema’

La ‘Sirtema’ est une ancienne variété de pomme de terre de consommation, réputée pour sa précocité. Elle se récolte 70 jours après la plantation pour une consommation en pomme de terre nouvelle. Elle produit de gros tubercules, ronds à ovales avec des yeux légèrement enfoncés, et plutôt courts. Sa peau est jaune, tout comme sa chair qui reste stable en cuisson. Cette chair est particulièrement savoureuse, ferme et fondante. Elle peut se conserver 3 à 4 mois. Elle affiche une productivité moyenne.

L’‘Annabelle’

La variété ‘Annabelle’ est une pomme de terre précoce qui se ramasse 80 jours après la plantation. Les tubercules produits sont plutôt de petite taille, ovales et allongés, avec des yeux très superficiels. Elle affiche une peau jaune clair et lisse sous laquelle se cache une chair jaune, ferme, fine et savoureuse. Grâce à sa forme et sa saveur, c’est une pomme de terre idéale pour la cuisson vapeur, ou une préparation à la poêle.

La variété ‘Annabelle’

L’‘Apollo’

La variété ‘Apollo’ se récolte également 80 jours après la plantation. Elle offre des pommes terre de taille moyenne et de forme ovale, dotées d’une peau jaune et d’une chair jaune clair. Elle est particulièrement adaptée pour une culture dans les régions au climat froid. Sa productivité est moyenne, mais correcte.

La ‘Penni’

La variété ‘Penni’ est une pomme de terre de type grenaille, qui offre des tubercules oblongs et ronds, aux yeux peu profonds. Sa peau et sa chair sont jaunes. C’est une pomme de terre de calibre moyen, mais qui se montre relativement productive. Elle est surtout résistante à la gale et au mildiou. Elle se conserve assez bien.

La ‘Jeannette’

Issue du croisement entre ‘Charlotte’ et ‘Franceline’, cette variété de pomme de terre ‘Jeannette’ se démarque par sa peau rose rouge et sa chair jaune, plutôt ferme, très fine et gouteuse. Cette variété productive, très résistante au mildiou, se récolte 80 jours après la plantation. Dotée d’un excellent rendement, cette variété produit de gros tubercules. C’est une pomme de terre polyvalente en cuisine.

La variété ‘Jeannette’

L’‘Artémis’

La variété ‘Artémis’ entre aussi dans la catégorie des pommes de terre précoces, puisque ses tubercules se récoltent 80 jours après la mise en terre. Ses tubercules oblongs, homogènes, sont nombreux, mais d’un calibre plutôt petit. Sa peau est jaune avec des yeux très superficiels, et sa chair jaune clair, très tendre. Bénéficiant d’une excellente tenue en cuisson, elle permet de préparer des frites, des purées, ou encore des soupes ou des plats au four.