Des fruits pour confitures originales

Le sureau noir

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un bel arbuste facile à cultiver qui produit à la fin de l’été de petites baies rondes, de couleur noir-violet, délicieuses en confitures. Elles possèdent une saveur acidulée aux notes de fruits noirs et de fruits rouges, de mûres, de myrtilles, de framboise, et parfois de pruneau. En été, les fleurs de sureau laissent place à de petites baies. La récolte s’effectue de mi-août à septembre.  La plupart des sureaux sont comestibles après cuisson. A l’exception, du sureau yèble (Sambucus ébulus), qui, lui, est une plante herbacée toxique (ses baies sont tournées vers le haut à la différence sureau noir dont les grappes sont retombantes). Les baies du sureau noir, ne se consomment jamais crues car elles sont toxiques. Pour un verger, on choisira les types de variété autofertiles ne nécessitant pas d’autre pollinisateur pour fructifier et très productrices de fruits. L’arbuste produit de façon optimale à partir de la 5e année. Parmi elles :

• Le sureau noir commun, Sambucus nigra : vigoureux, il possède une bonne productivité.
• Le sureau Sambucus nigra ‘Korsor’ : il est parfait pour la réalisation de confiture car il produit de gros fruits au goût sucré.
• Le sureau Sambucus nigra ‘Hashberg’ : très productif, il offre des baies très colorées, un peu moins goûteuses toutefois que celles de Korsor.

Cet arbuste fruitier pouvant atteindre 3 à 5 m de hauteur se plaît dans tous les types de sols, idéalement plutôt frais, au soleil non brûlant ou à mi-ombre. Peu sensible aux maladies et aux ravageurs, il ne nécessite pas de taille. Très ornemental, il peut également servir de faire-valoir en arrière-plan d’un massif de vivaces. Ses fruits font également le régal des oiseaux…pensez à protéger vos récoltes !

♥ Suggestion : Vous préparerez une délicieuse confiture en ajoutant des pommes du jardin épluchées et coupées en fines tranches avec une mandoline !

→ Découvrez notre large gamme de sureaux et notre tutoriel :  Comment faire de la confiture de sureau ?

Le Coing

Le coing, parfois appelé pomme d’or ou poire de Cydonie, est le fruit du cognassier, un petit arbre fruitier vigoureux et très rustique, pouvant atteindre 4 à 5 m de hauteur pour 2 à 3 m de largeur. Sous leur peau jaune, toute bosselée, ses très gros fruits en forme de poire se cueillent à partir de mi-octobre, lorsqu’ils dégagent un subtil parfum. La taille moyenne du cognassier permet de l’intégrer avec succès dans une haie fruitière originale constituée de quelques néfliers, noisetiers, poiriers et cerisiers. Sans entretien, il est facile à cultiver quelle que soit la région, en tout sol fertile et léger, au soleil ou à mi-ombre.  C’est un classique des vergers, et on déborde d’idées pour revisiter ces fruits au bon goût d’antan !

• Le Cognassier ‘Champion’:  est une variété productive qui offre des fruits à la chair ferme, parfumée et très odorante.
• Le Chaenomeles japonica ‘Cido® ‘: intéressant pour sa floraison printanière rouge-orangé, il donne de gros fruits parfumés.

♥ Suggestion : Une fois cuits, ils font de délicieuses confitures, mélangés à des pommes ou même à des kiwis dont ils relèvent la saveur.

→ Découvrez notre gamme de Cognassiers.

Les Nèfles

Les nèfles sont de petits fruits ronds, d’environ 3 cm de diamètre, marron-orangé renfermant une chair crémeuse, douce et sucrée. Ces petits fruits oubliés sont parfaits pour préparer des confitures goûteuses. Ils sont issus du Néflier, un arbre fruitier tombé dans l’oubli mais qui mérite de retrouver ses lettres de noblesse tant il s’adapte bien aux climats rudes et pousse facilement au soleil, dans un sol drainé et assez léger. De stature moyenne, il atteint entre 3 et 5 m de hauteur, à l’image du Néflier ‘Westerverld’, une variété très fertile. Il produit des nèfles que l’on récolte blettes, à leur pleine maturité, en novembre, après les premières gelées d’automne.

Il suffit d’extraire la pulpe des nèfles en appuyant sur l’enveloppe, de retirer les pépins pour ne garder que la chair sucrée et acidulée au subtil gout de châtaigne.

La groseille à maquereau

Le Groseillier à maquereau (Ribes uva crispa) est un arbuste buissonnant, facile à cultiver qui produit des baies délicieuses idéales pour les confitures. Vers la mi-juillet, généralement, il fournit de gros fruits bien mûrs, translucides, ronds à ovales, de couleur verte-jaune ou rouge. La chair des groseilles à maquereau est juteuse et sa saveur est acidulée, peu sucrée, voire acide. Délicieuses à croquer, ces baies, cousines de la groseille à grappes, sont idéales également une fois cuites. Ne dépassant pas 1m de hauteur pour un étalement de 75 cm, il se faufile facilement dans une petite haie gourmande, mêlé à d’autres groseilliers et framboisiers.

Parmi les nombreuses variétés sélectionnées pour leur productivité et la grosseur de leurs fruits :

• ‘Lady Delameen’ : fournit de gros fruits de couleur vert-jaune, à la saveur légèrement sucrée. 
• ‘Hinnonmaki rouge’ : productive et vigoureuse, cette variété donne de grosses groseilles translucides, de couleur rouge, à la chair juteuse et acidulée.
• ‘Captivator’ : est une variété précoce, sans épines et vigoureuse, produisant de nombreux petits fruits rouge foncé, au goût acidulé.

Chaque pied donne environ 3 à 4 kg de fruits. Prudence lors de la récolte car les rameaux sont généralement très épineux, ce qui peut compliquer les choses. C’est un petit fruitier facile, très rustique qui se plaît dans les sols frais, meubles et riches, à tendance acide, au soleil non brûlant, car il redoute les fortes chaleurs et la sécheresse.

♥ Suggestion : Tentez l’association des groseilles à maquereau et des baies de cassis (1 kg de groseilles à maquereau pour 500 g de cassis) ! Vous obtiendrez une confiture très parfumée et absolument délicieuse.

La baie de mai

Appelé aussi « Baie de Mai » ou encore « Camérisier bleu », le Lonicera caerulea kamtschatica est un chèvrefeuille qui produit des baies comestibles bleues aux allures et au délicieux goût de myrtille. Ses fruits enchanteront vos confitures ! A partir de mai, d’où son surnom de « Baie de mai », ses fleurs se changent en petits fruits bleu nuit et pruineux qui exhalent une délicieuse odeur de miel, les camérises. Leur pulpe d’une belle teinte rouge possède une saveur acidulée évoquant celle du kiwi, du raisin et de la myrtille. Très rustique jusqu’à -40°C, le Lonicera kamtchatica se plante au soleil non-brûlant, dans toutes nos régions, ne redoutant que la sécheresse, et le calcaire. Ce buisson peut atteindre 1.50m de hauteur pour environ 1,20 m d’envergure, une plantation en bac est possible sur une terrasse. Pour favoriser la fructification, nous vous conseillons de planter au moins deux pieds à proximité par exemple dans une petite haie fruitière et gourmande, en compagnie des framboisiers, myrtilliers, groseilliers, ou d’autres variétés de petits fruits. Vous obtiendrez environ 4 à 5 kg de fruits par pied. Parmi les variétés les plus productives :

• ‘Blue Velvet’’ : il produit abondamment de grosses baies bleues.
• ‘Eisbär’ :  une variété sélectionnée pour sa productivité et ses fruits particulièrement savoureux.
• ‘Sweet Myberry’ : est cultivée pour son haut rendement et ses baies très parfumées.
•  ‘Duet’ : une variété aux dimensions modestes permettant une culture en pot.

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Le melon

On ne présente plus les melons (Cucumis melo) que l’on apprécie pour leur fruit savoureux, et désaltérant. Mais saviez-vous que l’on pouvait profiter de leur saveurs sucrées et rafraichissantes en confitures ? Tous les melons se prêtent à des confitures d’été qui surprendront les gourmands. Leur épiderme lisse, côtelé ou réticulé renferme une chair, verte, blanche ou jaune à orange vif, très parfumée et juteuse. Préférez le type Charentais (Melon Troubadour, melon Diabolo F 1, Melon ‘Cyrano’ F1) qui est le plus cultivé pour sa richesse en sucre, son rendement, son arôme et sa texture. Les melons se sèment ou se plantent au printemps pour une récolte de juillet à octobre. La cueillette a lieu lorsqu’ils exhalent un parfum sucré et que leur pédoncule se craquèle. Offrez-leur de la chaleur et une terre très riche en matières organiques.

♥ Suggestion : Essayez cette délicieuse association du melon et du citron vert pour donner du peps à votre confiture sans dénaturer le goût du melon. Vous pouvez également tenter une variante avec des oranges.

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Le kiwi

Après les confitures d’été, voici celles d’hiver ! Le Kiwi est une liane fruitière qui produit le kiwi, l’un des fruits les plus cultivés en France et dans le Monde.  La chair verte, parfois jaune pour certaines variétés, remplie de petites graines noires est juteuse, plus ou moins sucrée, et offre une saveur acidulée, entre sucre et acidité. Ces grosses baies charnues ovoïdes, plus ou moins velues, juteuses, et riches en vitamine C, se prêtent à des confitures originales et vitaminées. Contrairement aux idées reçues, cette liane chinoise pousse très bien dans nos jardins, une fois bien installée dans une terre fraîche, peu calcaire, drainée et palissée correctement, car elle pourra atteindre jusqu’à 6m de hauteur et 4m d’envergure. C’est aussi un fruitier très rustique, bien que sensible aux gelées tardives. Il faudra lui offrir une place abritée des vents froids et des gels printaniers. Autre condition sinequanone pour obtenir des kiwis : s’il existe quelques variétés autofertiles comme l’Actinidia chinensis ‘Solissimo®’, il faudra le plus souvent planter un pied mâle à proximité d’un pied femelle pour avoir des fruits. L’arbuste fructifie à partir de la 2e ou 5e année après sa plantation, selon les variétés. La récolte des kiwis s’effectue entre septembre et décembre. Parmi les variétés de kiwis intéressantes pour faire des confitures :

• Le Kiwi ‘Hayward’ : un duo productif, fournissant de gros fruits savoureux.
• Le Kiwi Wonder® ou Kiwi rouge : original, il produit des fruits jaunes à chair jaune et au cœur rouge, de saveur très sucrée et sans acidité.
• Le Kiwi ‘Jenny’ : autofertile, il donne de petits kiwis à la chair verte.
• Le Kiwi Solissimo® : une autre variété autofertile qui donne de gros fruits délicieux.

♥ Suggestion : Osez associer l’acidité du kiwi et la douceur de la pomme, c’est délicieux !

Le kumquat

Encore une confiture d’hiver pour faire le plein de vitamines ! Contrairement à ce que l’on s’imagine, le Kumquat (Fortunella japonica)  est l’un des agrumes les plus faciles à cultiver sous nos climats car il est rustique jusqu’à -10°C, prudence toutefois car les fruits, gèlent en-dessous de -4°C. Il se plante en pleine terre dans de nombreuses régions épargnées par les fortes gelées, ou en pot à remiser dès les premiers froids. Le Kumquat apprécie le soleil et la chaleur, les terrains légers, profonds, fertiles, non calcaires et restant frais durant la période de croissance.

On le cultive pour ses petits fruits qui ressemblent à des oranges miniatures ou à de grosses olives que l’on consomme avec leur peau et qui se prêtent parfaitement à la réalisation de délicieuses confitures. Le Kumquat est un arbuste vigoureux, florifère et fructifère. En été, ses petites fleurs blanches, remarquablement parfumées, sont suivies de petits fruits ronds ou ovales de 2 cm de diamètre de couleur orange vif. Ils se récoltent en hiver, généralement de janvier à mars, et leur pulpe peu juteuse mais acidulée, entre l’orange et le citron, recèle un parfum subtil d’orange amère. Les variétés à fruits ovales sont moins sucrées que celles des Kumquats ronds. Parmi les variétés les plus appréciées :

• Le Kumquat ‘Fukushu’ :  il se distingue par ses feuilles rondes, son écorce plus douce et la chair plus acide de ses fruits.
• Le Kumquat ‘Nagami’, c’est la variété de kumquat la plus répandue, vigoureuse, fructifère et de croissance assez rapide, elle produit de nombreux fruits allongés, plus gros que ceux des autres variétés.

♥ Suggestion : En confiture, les kumquats se mélangent très bien avec d’autres agrumes ; l’orange, les mandarines ou à la clémentine, pour un condensé acidulé de peps et de vitamines !

La touche en plus

Réveillez vos papilles en agrémentant vos confitures d’épices ou d’herbes fraîches pour leur donner encore plus de caractère. Pensez au gingembre frais avec du kiwi, à la vanille avec les coings, aux feuilles de menthe ou de basilic avec la fraise, à la cannelle…

Pour aller plus loin

• Découvrez nos idées : « Planter une haie fruitière… qui sort de l’ordinaire !»
• Découvrez notre large gamme de fruitiers, du plus classique au plus original et exotique !
• Découvrez une autre confiture originale dans notre tutoriel Comment faire de la confiture d’aronia maison ?