Noyer : comment choisir la bonne variété ?

En fonction de la taille des noix

Le calibre des noix peut faire partie de vos critères de choix, car il diffère sensiblement d’une variété à une autre.

• Le Juglans regia ‘Parisienne’ est une variété de noyer de gros calibre, supérieur à 32 mm, ce qui la rend intéressante pour la noix fraîche autant que sèche.
• Le Juglans regia ‘Mayette‘ est une variété de noyer ancienne qui produit de grosses noix presque rondes de 3 à 4 cm de long et de 3 cm de diamètre.
• Le Juglans regia ‘Purpurea’, est une variété peu cultivée qui donne de toutes petites noix de 2 cm de diamètre à coque dure, aussi bonnes sèches que fraîches.
• Le Juglans regia, c’est l’espèce type qui fournit des noix de belle taille, ovales, à coque tendre.

Juglans regia ‘Mayette’

En fonction de la saveur des noix et la qualité des cerneaux

Les différentes variétés de noix se ressemblent, même s’ils existent des nuances sensibles liées à la texture de leurs cerneaux, mais aussi à leur saveur.

• Le Juglans regia ‘Corne’, ou ‘Corne du Périgord’, donne des cerneaux blonds, très savoureux, mais difficiles à extraire, avec une texture fine, à la saveur douce et sucrée, aux arômes subtilement parfumés.
• Le Juglans regia ‘Purpurea’ donne des cerneaux d’excellente qualité gustative avec une texture fine, sucrée et savoureuse. 
• Le Juglans regia ‘Franquette’ offre de gros cerneaux à l’arôme délicat, doux et peu sucré, savoureux aussi bien frais que secs. Ses noix font partie des variétés de l’AOP Noix de Grenoble.
• Le Juglans regia ‘Parisienne’ donne de bonnes noix goûteuses s’ouvrant facilement, à déguster sèches ou fraîches.
• Le Juglans regia ‘Esterhazy II‘, produit des cerneaux, à la peau fine, avec une texture fine et une saveur sucrée, aux arômes de noisette.
• Le Juglans regia ‘Mayette’ nous gratifie de cerneaux, blond clair, savoureux et faciles à extraire, avec une texture fine, sucrée et savoureuse.
• Le Juglans regia ‘Fernor’ donne des noix allongées renfermant des cerneaux blond très clair, de très bonne qualité gustative. Leur saveur est douce et légèrement sucrée.

Juglans regia ‘Franquette’

En fonction de la mise à fruit

Le noyer a besoin d’une longue installation pour commencer à produire des noix, entre 15 et 25 ans, comptez une quinzaine d’années en moyenne pour la plupart des variétés avant votre première récolte. En revanche, la production peut se poursuivre jusqu’à l’âge de 70 ans. Il existe cependant des variétés à mise à fruit plus rapide qui offrent leurs noix seulement 4 à 5 ans après la plantation ! Parmi les variétés qui fructifient rapidement :

• Le Juglans regia ‘Fernor’ produit assez rapidement, vers l’âge de 6 -7 ans, sa première récolte.
• Le Juglans regia ‘Franquette’ commence à donner des noix à partir de sa cinquième année environ.
• Le Juglans regia ‘Weinsberg 1’ est un noyer à la mise à fruits très rapide entre 3 à 5 ans.

Juglans regia ‘Weinsberg 1’

En fonction de son rendement

Le rendement du noyer peut également varier d’une espèce à l’autre. Généralement, un bon noyer produit entre 30 et 160 kg de noix par an, toutefois, cet arbre fruitier étant sujet à l’alternance, la production peut être irrégulière certaines années. Certaines variétés sont autofertiles, elles peuvent être cultivées seules, mais le rendement sera bien meilleur avec d’autres noyers à proximité. La pollinisation sera optimisée si l’on plante à proximité une variété pollinisatrice (‘Ronde de Montignac’, ‘Meylannaise’, ‘Fernette’…), ce qui implique de choisir un autre noyer ayant une période de floraison identique et des pollens compatibles. Parmi les variétés à fort rendement, vous pouvez choisir :

• Le Noyer ‘Corne du Périgord’ est certainement le champion du rendement.
• Le Juglans regia ‘Esterhazy II’ est un noyer au fort rendement, et à la fructification abondante et régulière. 

Juglans regia ‘Corne du Périgord’

En fonction de la période de récolte

Après l’été, le brou éclate et laisse la noix s’échapper et tomber au sol. La récolte des noix s’étale en fonction des années, des régions et des variétés, sur une période relativement courte, de la mi-septembre à la fin octobre, voire jusqu’au mois de novembre. Elle est plus ou moins précoce selon les variétés.

La récolte des noix des variétés ‘Fernor’,‘Franquette’, ‘Mayette’, ‘Parisienne’ est tardive et s’effectue vers mi-octobre. Le Juglans regia ‘Weinsberg 1’ délivre ses noix un peu plus tôt, dès la mi-septembre.

En fonction de sa hauteur à maturité

Les noyers sont des arbres vigoureux, de grande taille pouvant atteindre 10 à 20 mètres de hauteur, pour 9 à 18 m d’envergure à maturité. Prévoyez suffisamment de place, en vue du développement de l’arbre à l’âge adulte, et choisissez une variété adaptée à la taille de votre jardin. Ils poussent d’environ 10 mètres de hauteur en 20 ans. Très longévifs, ils peuvent vivre pendant plus de 200 ans. Certaines variétés se distinguent par leurs dimensions plus modestes, bien adaptées aux petits jardins. Parmi elles :

• Le Juglans regia ‘Purpurea’, une variété au feuillage pourpre qui ne dépassera pas 4 à 5 mètres de hauteur, pour 3 mètres de diamètre environ à maturité.
• Le Juglans regia ‘Corne’, affiche une taille moyenne, de 6 à 8 mètres de hauteur, pour 5 à 7 mètres de diamètre.

Le noyer, un arbre de belle stature (ici l’espèce type, Juglans regia)

En fonction de sa floraison

Malgré son excellente rusticité (-25 °C), le noyer craint les gelées printanières qui risquent d’abîmer sa floraison et ses jeunes pousses, par conséquent de limiter sa fructification. Pour les régions du nord de la Loire, il existe des variétés à la floraison plus tardive qui échappent aux gels de printemps.

• Le Juglans regia ‘Corne’ fleurit de fin avril à mi-mai, ce qui le met généralement à l’abri des gelées.
• Le Juglans regia ‘Fernor’ est une autre variété de noyer intéressante pour sa floraison assez tardive, en mai, qui la protège des gelées printanières.

Juglans regia ‘Fernor’