9 plantes originales pour des soupes savoureuses

Le pissenlit

Fleur d’or printanière, poussant en plein soleil ou à la mi-ombre, le pissenlit est parfois injustement mal aimé. Pourtant, le pissenlit est une plante entièrement comestible, des fleurs à la racine, en passant par ses feuilles. Utilisé depuis des siècles, le pissenlit, ou Taraxacum officinale, aurait même des vertus diurétiques (d’où l’origine de son nom : le Pisse-au-lit) et dépuratives. Ses boutons floraux se dégustent comme des câpres, alors que ses fleurs jaunes servent à la confection de la gelée de pissenlit, sa racine se torréfie et ses jeunes feuilles se préparent en salade ou en soupe de pissenlit. Les feuilles de pissenlit se marient aussi très bien dans des potages plus diversifiés, comme avec des carottes, des oignons, des poireaux, des navets, des pommes de terre.

Soupe aux pissenlits

La capucine

Élégante plante grimpante, la capucine nous offre une belle floraison estivale. Frileuse, elle ne supporte pas le gel au-delà de -5°C et on la cultive souvent comme une annuelle. Dans les régions aux hivers peu rigoureux, elle se resème généralement spontanément au jardin. Peu exigeante, la capucine pousse vite au soleil ou à l’ombre légère, dans un sol ordinaire et pas trop riche.

Mais la capucine n’est pas seulement belle, elle est également comestible ! Ses feuilles et ses fleurs se dégustent crues en salade, ses boutons floraux comme des câpres et cuite en soupe. La soupe de capucine se prépare aussi bien avec ses feuilles, qu’avec ses fleurs. Là aussi, on peut la marier avec d’autres légumes, principalement avec des pommes de terre et des oignons. La capucine donne une saveur à la fois piquante à votre soupe, avec une note poivrée, qui rappelle le gout du cresson alénois. La capucine est riche en vitamine C et elle aurait des propriétés antiseptiques, stimulantes, diurétiques et expectorantes.

Velouté à la capucine

les orties

Les orties ne manquent assurément pas de piquant et sont très utiles dans la fertilisation du jardin lorsqu’on les transforme en purin. Mais l’ortie est également appréciée en cuisine ! D’ailleurs, elle a un petit gout de haricot vert lorsqu’on la déguste crue et d’épinard, quand elle est cuite. À noter que pour enlever son pouvoir urticant, il faut soit faire sécher les feuilles, soit les passer sous un filet d’eau chaude ou dans une casserole d’eau bouillante durant 2 à 3 minutes. En cuisine, on utilise principalement les jeunes pousses. L’ortie est riche en vitamines, en minéraux et elle serait utilisée en tisane pour ses effets diurétique et anti-bactérienne. Et cette plante se décline en de nombreuses recettes : salades, quiches, gâteaux, pesto, comme persillade et même en délicieuse soupe. En potage, l’ortie se suffit à elle-même avec une noix de beurre et un soupçon de crème fraiche, mais on peut aussi varier les recettes en ajoutant des pommes de terre, une courgette et un oignon.

Potage aux orties

L'oseille

L’Oseille est souvent cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles à la saveur acidulée, parfois piquante, avec une note citronnée. C’est également une plante potagère et l’on consomme principalement ses belles feuilles vertes en salade, occasionnellement associée à l’épinard, mais aussi en potage. Elle est riche en vitamines C, mais aussi en bêtacarotène. Comme pour les orties, les feuilles d’oseille se suffisent à elles-mêmes pour confectionner une soupe à l’oseille, avec bien évidemment une pincée de sel, de poivre, une noisette de beurre et une cuillère de crème fraiche pour la douceur. On aimera ajouter aussi une ou deux pommes de terre pour épaissir le potage.

Velouté à l’oseille

La menthe

Facile à cultiver, la menthe est une plante vivace aromatique qui affectionne le plein soleil ou la mi-ombre, aussi bien au jardin qu’au balcon. La menthe est très appréciée, notamment en été, pour ses belles feuilles vertes parfumées, apportant de la fraicheur en cuisine, pour le thé, en salade, en dessert, en taboulé, mais aussi en soupe froide. Pour préparer une délicieuse soupe glacée à la menthe, il vous faudra une belle poignée de ses feuilles parfumées que l’on associe à un autre légume star de l’été : le concombre. Ensemble, ils se marient dans une délicieuse soupe rafraichissante et peu calorique. De quoi changer du traditionnel gaspacho. À noter que la menthe peut s’inviter aussi dans des soupes plus traditionnelles pour apporter de l’originalité, avec, par exemple, des courgettes, des pommes de terre ou des tomates.

Soupe froide à la menthe et au concombre

L'arroche

Proche parent des épinards (ils appartiennent tous deux à la famille des Chenopodiacées), l’arroche ou « Belle-Dame » est un légume-feuille qui se consomme de la même manière, mais au gout plus doux. On le nomme aussi « faux-épinard ». Ce légume ancien se cultive très facilement dans tous types de sol léger, restant légèrement humide. Selon la variété, son joli feuillage peut être vert tendre, vert moyen ou rouge pourpre.

Chez l’arroche, on déguste ses feuilles, ses jeunes tiges, mais aussi ses graines en salade, en quiche, en gratin et en soupe. Cette plante se cuisine exactement de la même façon que l’épinard, alors pour préparer une soupe à l’arroche, rien de plus simple ! Les feuilles d’arroche se marient à merveille avec les pommes de terre, la courgette et les oignons. De plus, ce légume est réputé pour être peu calorique, riches en fibre, en vitamines et en minéraux. Alors, qu’attendez-vous pour le semer, le cultiver et le savourer ?

Soupe aux arroches

L'ail des ours

L’Ail des Ours (Allium ursinum) est une jolie plante vivace de sous-bois humides dont les feuilles et les délicates fleurs en ombelles blanches exhalent un parfum d’ail au moindre frottement. Sa saveur si particulière en fait une excellente plante condimentaire pour relever les plats. On consomme autant ses bulbes, que ses fleurs et ses feuilles crues, en salade, en pesto, en beurre à l’ail des ours ou cuit comme des épinards, en poêlée, en quiche et en potage. La soupe à l’ail des ours se prépare en général avec ses feuilles que l’on marie avec des pommes de terres, des oignons et un peu de crème. Pour des potages à la saveur particulière, à la fois forte et parfumée !

Potage à l’ail des ours

Le pourpier

Le pourpier commun annuel est une jolie plante succulente qui apprécie la chaleur, le soleil et les sols sablonneux du sud de la France et du littoral atlantique. De culture facile, c’est aussi une plante potagère, à la saveur légèrement acidulée et piquante, qui se consomme aussi bien crue que cuite. Les petites feuilles charnues du pourpier font merveille en salade, simplement revenues à la poêle, en quiche, risotto, mais aussi en potage, dans des recettes identiques aux épinards, avec des pommes de terres et de la courgette. Le pourpier est réputé pour être riche en vitamines, minéraux et anti-oxydants.

Soupe de Pourpier

Les fanes de radis et de carottes

Les radis et carottes sont très appréciés en cuisine, mais saviez-vous que l’on peut aussi cuisiner leurs fanes ? On peut les ciseler pour relever les salades, en faire du pesto, mais aussi des potages !

En soupe, les fanes de radis se marient très bien aux poireaux et pommes de terre pour adoucir leur saveur relevée, un poil piquante. Elles sont réputées riches en vitamines et en fer.

En potage, les fanes de carottes apportent un petit gout à cheval entre la carotte et le persil, avec une pointe d’amertume. Là encore, quelques pommes de terre, des oignons et un peu de crème vont sublimer votre soupe. Les fanes de carotte sont riches en minéraux et vitamines.

Velouté aux fanes de radis

Quelques précautions à prendre pour une bonne cueillette

Pour une bonne cueillette saine, il est recommandé de ne pas cueillir vos herbes et plantes dans les prairies sur lesquelles pâturent les animaux de ferme. En effet, certaines plantes souillées par les bovins peuvent être porteuses du parasite de la douve du foie et ainsi vous contaminer par le biais des plans de travail et des ustensiles. On évite aussi de faire sa cueillette dans les zones polluées (voie ferrée, parc de la commune avec des déjections de chiens, etc) ou à proximité des routes très fréquentées.