Les pommes de terre originales et colorées

Pourquoi certaines pommes de terre sont-elles colorées ?

Certaines variétés de pommes de terre revêtent leurs habits de couleur en toutes circonstances. Elles arborent en effet un épiderme qui va du rose au rouge, du bleu au violet. Certaines affichent même ces belles couleurs jusque dans leur chair… Et ce le plus naturellement possible, sans l’ajout du moindre colorant. Mais d’où vient cette coloration marquée ? Tout simplement de la présence d’anthocyanes, des colorants naturels, dans les tubercules. Ces mêmes colorants ou pigments, membres de la famille des polyphénols ou anti-oxydants, qui donnent leur bel aspect coloré à de nombreux fruits et légumes, comme les aubergines, les oignons, le chou rouge, les myrtilles et autres baies. En plus d’être belles, ces pommes de terre seraient donc bonnes pour le bien-être grâce à leurs propriétés antioxydantes !

La coloration des pommes de terre est due aux anthocyanes, des antioxydants

La plupart de ces pommes de terre colorées sont originaires des Andes, mais pas uniquement. D’autres ont été créées plus récemment pour mettre un peu de fantaisie dans les assiettes des amateurs de patates.

Quant à la couleur, elle tient plus ou moins bien à la cuisson. Une cuisson à l’eau étant plus impactante car les anthocyanes sont solubles dans l’eau.

La ‘Vitelotte’, la plus populaire des pommes de terre colorées

La ‘Vitelotte’

Parmi les pommes de terre colorées, la ‘Vitelotte’ est la plus connue et la plus répandue, y compris dans la grande distribution. Il faut dire que cette variété française traditionnelle a de quoi surprendre avec sa peau très épaisse, violet foncé presque noire, et sa chair bleu-violet qui persiste à la cuisson. Couramment vendue aux Halles de Paris au début du XIXe siècle, cette pomme de terre bosselée, de forme allongée, est une variété tardive qui fait son grand retour dans nos potagers.

Dotée d’un léger goût de noisette et de châtaigne, la ‘Vitelotte’ se plante de mi-mars à mi-mai suivant les régions, et se récolte de 120 à 150 jours après la plantation. C’est une pomme de terre qui se conserve très bien dans un local frais et sec à l’abri de la lumière. Elle a une prédilection pour les sols ameublis, légers, profonds et bien drainés. En revanche, elle affiche un rendement plutôt faible mais ses qualités gustatives compensent ce bémol.

Côté cuisine, la ‘Vitelotte’ présente une chair assez farineuse qui se délite à la cuisson. C’est pourquoi elle est idéale pour préparer des purées ou des soupes. On peut aussi la transformer en chips car elle retient peu les graisses.

L'‘Ulysse’ qui n'a rien à envier à la Vitelotte

Restons dans les pommes de terre à la robe et la chair violacées avec la variété ‘Ulysse’. Un violet qui tire tout de même sur le bleu ardoise, ‘Ulysse’ étant issue du croisement entre la ‘Bleue d’Artois’ et la ‘Ditta’. C’est dont une variété française relativement récente qui produit des tubercules ovales et réguliers. Variété semi-tardive, elle présente un bon rendement. En revanche, sa conservation est assez moyenne.

Elle se plante en avril et mai pour une récolte 120 jours après, qui s’échelonne de juillet à septembre. C’est une variété intéressante pour les jardiniers amateurs car elle est peu sensible au mildiou, résistante au stress hydrique et à la fusariose. 

Côté cuisine, elle est très adaptée à la préparation de purées, de chips et elle tient bien à la cuisson à la vapeur.

La ‘Rose de France’, pour voir le jardin en rose

La ‘Rose de France’, également appelée ‘Cirielle’, est une pomme de terre française d’obtention récente qui affiche une belle peau rose clair. En revanche, la chair est jaune. Cette variété précoce à semi-précoce produit des tubercules oblongs. Elle bénéficie d’un très bon rendement et est surtout intéressante pour sa très bonne résistance au mildiou et à d’autres maladies comme la gale commune, mais aussi à la sécheresse.

Elle se plante de mars à mai dans une terre légère, profonde, bien travaillée et drainée, et se récolte 90 jours après la plantation. 

Dotée d’une chair fine et ferme, la ‘Rose de France’ garde une très bonne tenue à la cuisson. Elle est parfaite pour cuire à l’eau ou à la vapeur, pour rissoler ou mijoter.

N’hésitez pas à découvrir nos autres pommes de terre à la peau rose : la ‘Rosabelle’, la ‘Cheyenne’.

La ‘Rose de France’

La ‘Rouge des Flandres’, une pomme de terre tardive de belle taille

La variété ‘Rouge des Flandres’ est une pomme de terre au look très attractif : sous sa peau bien rouge, se cache une chair rouge au centre et jaune sur les bords. C’est une variété tardive qui offre un très bon rendement. Ses tubercules, oblongs et allongés, affichent une belle taille. Elle est en outre très rustique (mais redoute la chaleur), peu sensible aux virus et à la gale commune.

La ‘Rouge des Flandres’

La ‘Rouge des Flandres’ se plante de mi-mars à mai, et se récolte de 120 à 150 jours après la plantation. Elle se conserve assez bien pendant l’hiver dans un local frais, sec et obscur.

Côté cuisine, cette variété de pomme de terre offre une chair moelleuse, à la saveur légèrement sucrée. Elle garde sa couleur rouge à la cuisson et permet de préparer d’originales et délicieuses purées, soupes ou chips. Quant aux frites, elles seront croustillantes de par sa capacité à absorber moins d’huile.

Nos autres pommes de terre rouges : la ‘Franceline’, la ‘Chérie’, la ‘Roseval’

La ‘Bleue d'Artois’... Oh la belle bleue !

La ‘Bleue d’Artois’ ou Bleue de la Manche est une variété ancienne particulièrement rustique. Elle produit des tubercules à la chair et la peau bleu violacé presque pourpre, de petite taille et de forme arrondie. C’est une variété semi-précoce au très bon rendement. On peut y ajouter une bonne résistance aux maladies, et une longue conservation dans un endroit sec, frais et sombre.

Sa chair légèrement farineuse mais fine est très savoureuse car elle recèle des saveurs de noisette. Elle reste relativement ferme après la cuisson, ce qui permet de la préparer à l’eau ou à la vapeur, mijotée ou rissolée.

La ‘Bleue d’Artois’

Les bicolores pour deux fois plus de plaisir !

Certaines variétés de pommes de terre jouent sur deux tableaux en affichant deux couleurs : la chair de la ‘Perupas® Pink Love’ est rose et crème, sous une peau rose, tandis que celle de ‘Double Fun’ est blanc crème bordé de violet, cachée sous une peau violet foncé.

La ‘Perupas® Pink Love’ et la ‘Double Fun’

Ces deux variétés anciennes, presque sauvages, bénéficient de saveurs particulières et d’un rendement tout à fait correct. La première est précoce et produit des pommes de terre allant jusqu’à 45 mm de diamètre. La deuxième est semi-précoce et se récolte 110 jours après la plantation.

Côté cuisson, ce sont des pommes de terre polyvalentes qui permettent de préparer des purées, des chips, des salades, des frites…