Pommes de terre de conservation : notre guide complet pour les choisir

C'est quoi exactement une pomme de terre de conservation ?

Une pomme de terre nouvelle ou primeur se récolte avant complète maturité, entre 70 et 90 jours après la plantation. Ce sont des pommes de terre qui doivent être dégustées rapidement, car elles ne se conservent pas. En opposition à ces pommes de terre primeur, les pommes de terre de conservation se ramassent à pleine maturité. Soit au moins après 110 à 120 jours de culture, et jusqu’à 150 jours. Les pommes de terre de conservation ont donc un cycle de culture nettement plus long qui leur permet de développer une peau plus épaisse.

Ainsi, les variétés de pommes de terre de conservation se plantent entre la mi-mars et le mois de mai, suivant les régions et le climat. En général, on dit qu’il faut planter les pommes de terre à la floraison du lilas. Au préalable, dès février-mars, il faut mettre à germer les tubercules dans un endroit lumineux, mais frais.

Quant à la récolte des pommes de terre de conservation, elle intervient lorsque le feuillage commence à faner, jaunir et se dessécher. Cette récolte se fera entre la fin-août et début septembre.

Et elles pourront se conserver de six mois à un an, à condition d’être stockées dans des conditions optimales.

Comment récolter et conserver ces pommes de terre tardives ?

Pour pouvoir conserver vos pommes de terre durant une année, il est essentiel de les récolter et les stocker dans les meilleures conditions. Une pomme de terre blessée à la récolte va pourrir, une pomme de terre conservée à la lumière va verdir et devenir impropre à la consommation.

Nos conseils pour récolter les pommes de terre

• Utiliser une fourche à bêcher pour la récolte des pommes de terre
• Planter la fourche à bêcher à une distance et à une profondeur raisonnable du plant pour ne pas abîmer les tubercules
• Soulever doucement la motte pour faire apparaître les pommes de terre
• Rassembler les tubercules sur le sol pour les laisser sécher pendant une journée afin qu’ils perdent leur humidité superficielle
• Après cette période de ressuyage, ramasser les pommes de terre en enlevant succinctement la terre avec les mains. Il ne faut pas frotter trop fort pour éviter d’endommager la peau
• Éliminer avec minutie les tubercules légèrement abîmés, tachés ou montrant un verdissement. Ces pommes de terre devront être cuisinées rapidement. Les autres, exemptes de toute trace suspecte, pourront se conserver.
  

  Après arrachage, les pommes de terre se ressuient sur le sol pendant au moins une journée

Nos conseils de stockage

Si vous voulez conserver vos pommes de terre durant tout l’hiver et le printemps, les conditions de stockage sont capitales. Les pommes de terre seront stockées dans un endroit sombre, car la lumière accentue le verdissement. Il faut aussi les conserver dans une pièce fraîche, mais hors gel, ventilée et dénuée d’humidité. Une température comprise entre 5 et 8 °C, voire 10 °C au maximum, est idéale pour garder les pommes de terre fermes. Une cave est parfaite, mais les pommes de terre se conservent aussi très bien dans un garage.

Les pommes de terre ne doivent pas être entreposées à proximité de fruits comme les pommes et les poires, ou d’oignons qui dégagent de l’éthylène, une substance qui favorise la germination.

Les pommes de terre seront déposées dans des cagettes ou des clayettes, éventuellement dans des paniers en osier ou des sacs de jute. Il faut éviter de les déposer sur le sol, toujours un peu humide dans une cave. De même, l’air doit circuler entre les tubercules, donc il est possible de les déposer sur un lit de paille.

Dernier conseil : vérifiez très souvent l’état de votre stock pour mettre de côté la moindre pomme de terre abîmée. La pourriture se propage très rapidement.

Notre sélection de 7 pommes de terre de conservation

Au vu du nombre de variétés de pommes de terre, difficile de faire une sélection. Nous vous proposons toutefois 7 variétés qui allient leur faculté de conservation à leur facilité de culture, à leur résistance aux maladies et à leur qualité gustative.

La variété ‘Nicola’

Originaire d’Allemagne, ‘Nicola’ est une variété de pomme de terre qui offre de beaux tubercules oblongs, assez allongés, à la peau blanc-jaunâtre et à la chair jaune. Elle se conserve pendant 5 à 7 mois sans aucune difficulté. C’est une pomme de terre tardive qui bénéficie d’une excellente tenue en cuisson, idéale pour une cuisson à la vapeur ou en gratin, ou une préparation en salade par sa chair ferme. Elle dispose d’une excellente qualité culinaire.

Elle peut se montrer un peu sensible au mildiou, mais résistante aux virus et à la gale. Elle supporte assez mal la sécheresse.

La variété ‘Pompadour’

Cette variété de pomme de terre française ‘Pompadour’, d’une très bonne qualité culinaire, a été créée en 1992 du croisement entre la ‘BF15’ et la ‘Roseval’. Elle bénéficie d’ailleurs d’un label rouge en Picardie où elle est cultivée dans des sols sableux et limoneux. Elle se récolte entre 130 et 150 jours après la plantation. De forme oblongue, régulière et allongée, cette pomme de terre offre une peau jaune légèrement cuivré, assez fine. Tendre et fondante, sa chair jaune et ferme, faible en matière sèche, recèle une délicate saveur de beurre frais.

La variété ‘Pompadour’

C’est une pomme de terre parfaite pour la cuisson à la vapeur, les gratins, les purées et les salades, mais pas du tout adaptée à la friture.

C’est une variété très productive qui offre des tubercules de moyen à gros calibre. Elle peut se montrer sensible aux maladies courantes de la pomme de terre.

La ‘Bleue d’Artois’

La ‘Bleue d’Artois’ est une variété ancienne de pomme de terre originale par sa peau et sa chair bleu violet. Elle se montre donc très attractive dans les assiettes. C’est une variété semi-tardive qui se récolte 120 jours après la plantation et se conserve très bien.

Très atypique, cette pomme de terre se distingue par ses tubercules oblongs à la chair ferme, non farineuse, délicieuse en purée, à la vapeur ou sautée. C’est également une pomme de terre qui se prête très bien à la confection de chips ou de frites. Pour conserver la couleur bleue à la cuisson, il suffit d’ajouter à l’eau quelques gouttes de vinaigre. En revanche, à la friture, la couleur persiste plus facilement.

Dotée d’un bon rendement, cette variété est simple à cultiver, car peu sensible aux maladies les plus courantes, entre autres le mildiou.

La ‘Prospère®’ (ou ‘Stemster’)

La variété ‘Prospère®’, aussi nommée ‘Stemster’, produit des pommes de terre mi-tardives qui se récoltent de 120 à 145 jours après la plantation. Elle peut se conserver pendant au moins 8 mois. Elle est en outre vraiment simple à cultiver, car résistante aux maladies, en particulier le mildiou, et à la sécheresse. Elle demande peu d’eau et peu de buttage. Elle se montre rentable et productive.

Ses tubercules sont recouverts d’une peau rose qui cache une chair blanche à jaune, fondante, qui en fait une pomme de terre polyvalente en cuisine. Les tubercules sont plutôt gros et ovales, très réguliers et faciles à éplucher.

La ‘Blanche’

Voilà une variété de pomme de terre toute trouvée pour les jardiniers débutants ! La variété ‘Blanche’, inscrite en 2011, présente de nombreux atouts : une grande facilité de culture, une résistance à la sécheresse et aux maladies dont le mildiou et la gale, un excellent rendement, une belle polyvalence en cuisine et une très bonne durée de conservation jusqu’en avril. Quand on vous dit que c’est une pomme de terre idéale !

Elle offre de gros et longs tubercules, dotés d’une peau jaune et d’une chair jaune pâle, assez farineuse. Cette chair permet de réaliser de délicieuses purées ou soupes, mais aussi des frites bien croustillantes.

La variété ‘Étincelle’

‘Étincelle’ est encore une pomme de terre auréolée de toutes les qualités. Facile à cultiver, elle se montre très productive. Les tubercules obtenus sont de belle taille, oblongs et courts, à la peau jaune. La chair également jaune est fine et moyennement ferme. Ce qui en fait une pomme de terre parfaite pour la préparation de frites, de purées ou de soupes. On peut aussi la cuisiner en robe des champs.

La variété ‘Étincelle’

Bien que classée comme semi-précoce, cette pomme de terre se conserve très bien. Elle se récolte environ 120 jours après la plantation. Elle se montre très peu sensible à la gale et au mildiou et résistante aux nématodes.

La ‘Rouge des Flandres’

La ‘Rouge des Flandres’ est une variété ancienne de pomme de terre qui ne cache guère sa typicité. Cette variété tardive offre des tubercules oblongs et allongés, à la peau et à la chair rouges. Sa chair farineuse fait d’elle une merveille en frites et en purée.

Au jardin, elle se montre rustique, tardive, et résistante aux maladies et à la sécheresse. Dotée d’une très bonne conservation, cette pomme de terre se récolte de 120 à 150 jours après la plantation.

La variété ‘Rouge des Flandres’

Quelques-unes en plus

On aurait aussi pu citer les variétés ‘Désirée‘, ‘Charlotte‘, ‘Goldmarie’, ‘Ulysse’, ‘Agria’… qui entrent dans la catégorie des pommes de terre de longue conservation.