Aubergine : culture, récolte, semis

Description et botanique

L’Aubergine (Solanum melongena) est un légume-fruit de la famille des Solanacées comme les tomates (Solanum lycopersicum), les poivrons et les pommes de terre (Solanum tuberosum). Originaire d’Afrique du nord, elle est cultivée pour ses fruits comestibles en Inde et en Chine depuis l’Antiquité, et a été introduite en Europe vers le XIVème siècle puis est arrivée en France au XVIIème siècle. La Chine et l’Inde sont les deux plus importants producteurs d’aubergines.

Le genre Solanum comprend environ 150 espèces. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés d’aubergines issues de l’espèce Solanum melongena :  plus de 250 répertoriées, qui diffèrent par leur précocité, la couleur ou la forme de leur fruit.

Vivace sous ses contrées d’origine, cette plante potagère est cultivée comme une annuelle sous nos latitudes.

L’aubergine se développe à partir d’une longue et vigoureuse racine pivotante. Elle possède un port arbustif et forme assez rapidement, une touffe dressée et buissonnante de 25 cm à 1 m de hauteur selon le climat et la variété. Après plantation, il faut compter 4 à 6 mois pour voir apparaître les fruits.

Les feuilles se développent sur une tige cylindrique, coriace, peu ramifiée, de couleur rousse parfois violacée, cotonneuse et parfois pourvue d’épines. Elle porte de grandes feuilles caduques, alternes et entières, ovales, parfois lobées, mesurant de 6 à 10 cm de long. Elles sont couvertes d’un duvet poudreux et sont parfois même épineuses. Elles sont de couleur vert moyen à vert glauque.

Les fleurs qui se transformeront en fruits, apparaissent de juin à septembre portées en solitaire ou plus souvent par paire à l’aisselle des feuilles. Elles sont enserrées dans un calice épineux lui aussi et montrent des corolles campanulées formées de 6 pétales triangulaires. Elles laissent s’échapper un bouquet d’étamines jaunes disposées en étoiles qui contraste avec la couleur violacée ou blanche des pétales.

Elles se muent en fruits, des baies de gros gabarit, charnues à la peau lisse et brillante : les aubergines. Des aubergines, il en existe de toutes les couleurs (violettes foncées presque noires- couleur aubergine-à l’instar de ‘Black Beauty’, bien-sûr mais aussi blanches, tigrées, roses lavande et même quelques variétés plus rares, vertes, rouges et jaunes), de toutes les formes et de tous les gabarits. Ils pèsent, en moyenne entre 250 et 300 grammes pour les plus gros. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, les pédoncules enflent et se courbent, se resserrant autour de la base de la baie.

Selon les variétés, les fruits prennent des formes diverses : ovoïdes, piriformes, sphériques chez la « Ronde de Valence’, cylindriques ou allongés chez l’aubergine de «Barbentane », évoquant même l’œuf d’une poule chez l' »aubergine à œuf ».

Toutes possèdent une chair tendre à la saveur douce, subtile et complexe, évoquant celle des champignons.

La chair présente une texture spongieuse due à une forte teneur en saponine. Elle renferme des petites graines réniformes, plates de couleur brun clair.

Principales espèces et variétés

Les plus populaires

Nos préférées

Aubergine Black Beauty - Oeuf végétal

Variété précoce à cultiver sous abri car elle a besoin de beaucoup de chaleur. Elle offre 3 à 4 fruits par pied.

• Période de floraison Juin à Août
• Hauteur à maturité 1 m

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Aubergine Bonica F1 - Solanum melongena

Une variété tolérante aux maladies qui se distingue autant par sa précocité que par sa productivité. Elle offre de beaux fruits ovoïdes avec une chair ferme.

• Hauteur à maturité 80 cm

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Aubergine de Barbentane

Une variété hâtive, productive cultivée pour ses fruits violet foncé, longs de 25 cm. Ils renferment une chair ferme et savoureuse.

• Hauteur à maturité 80 cm

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Aubergine Rania F1 en plants GREFFES

Une variété précoce et très productive. Elle se distingue également par sa peau violet strié de blanc crème. Sa chair est douce et fondante, d'excellente qualité.

• Période de floraison Juillet à Octobre
• Hauteur à maturité 60 cm

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Aubergine Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa Bio - Ferme de Sainte Marthe

Notre coup de cœur ! Une variété italienne, rustique et productive qui offre de magnifiques petits fruits ronds.

• Période de floraison Juillet à Octobre
• Hauteur à maturité 30 cm

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Aubergine Clara F1 en plants GREFFES

Une variété précoce et originale, qui produit des fruits blancs à la saveur plus délicate que chez les variétés violettes. Productive et résistante aux maladies !

• Période de floraison Juillet à Octobre
• Hauteur à maturité 60 cm

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Aubergine Bonica F1 en plants GREFFES

Variété précoce, vigoureuse et productive. Cette variété présente une bonne résistance aux maladies.

• Période de floraison Juillet à Octobre
• Hauteur à maturité 60 cm

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Plantation et semis

L’aubergine se sème ou se plante : découvrez notre collection de graines d’aubergine ou nos plants en godets.

Où planter l’aubergine ?

L’aubergine n’est pas rustique, originaire des pays chauds, elle a conservé le goût pour le soleil, et exige de la chaleur pour croître. Elle se cultive en annuelle dans nos jardins potagers. Elle se plaît dans un sol riche en humus, frais et bien drainé, en plein soleil, dans un endroit abrité, contre un mur au sud par exemple. Dans les jardins potagers du nord de la Loire comme dans les régions humides, on préférera une culture sous serre.

Si l’Aubergine trouve naturellement sa place dans un potager, en pleine terre ou dans les potagers en carré, elle peut aussi se cultiver en pot sur un balcon ou une terrasse très ensoleillés.

Quand et comment la planter ?

Le soleil et la chaleur ont une part déterminante dans la réussite de la culture de l’aubergine. La plantation de l’aubergine en godet en pleine terre ne s’effectue jamais avant la mi-mai ou en juin, après la fin des grandes gelées. Dans les régions au nord de la Loire, vous pouvez forcer les plants d’aubergine au chaud avant de les repiquer au jardin. La terre doit être suffisamment chaude, la température extérieure doit être supérieure à 12°C, idéalement à au moins 20°C. Préparez le terrain en automne avec un bon engrais potager et des apports de compost bien décomposé. À la plantation, on pourra alléger le substrat d’un peu de sable s’il est trop compact.

• Trempez la motte dans l’eau quelques minutes avant la plantation
• Respectez une distance d’environ 50 cm à 1 m en tous sens afin que les plants puissent bien se développer
• Creusez un trou correspondant à 3 fois le volume de la motte
• Plantez votre plant avec le point de greffe au niveau du sol
• Recouvrez de terre bien fine et légère, mélangée à un peu de compost bien mûr et à un peu de sable
• Arrosez copieusement puis une fois par semaine pour faciliter la reprise mais toujours sans mouiller le feuillage
• Paillez pour garder le sol frais en été et protégez des limaces
• Dans les régions fraîches, au début de la culture, protégez les jeunes plants du froid avec un mini-tunnel, une cloche ou un châssis   

Quand et comment semer l'aubergine ?

Les semis d’aubergine se font au chaud, à partir de février pour une récolte en été. La récolte a lieu environ 5 mois après les semis.

Semis sous-abri

Le semis peut s’effectuer en caissette ou en godet. Pour faciliter la levée, il est parfois conseillé de stratifier les graines quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur à 4 à 5°C.

• Semez 2 à 3 graines par godet dans un terreau fin, et maintenez au chaud, dans la maison  à 25 °C, à exposition lumineuse
• Maintenez le substrat humide  en arrosant régulièrement jusqu’à la levée qui prend généralement 7 à 10 jours
• Quand les plants ont 5 à 6 feuilles, repiquez-les dans des godets individuels ou directement en pleine terre, lorsqu’il ne gèle plus : choisissez alors les endroits les plus ensoleillés et chauds du jardin
• Placez les plants tous les 50 cm en tous sens : ils peuvent être enterrés jusqu’aux premières feuilles
• Recouvrez de terre fine sur 1 cm
• Arrosez copieusement et maintenez le sol frais avec un paillage
• Couvrez éventuellement d’une cloche de forçage pour favoriser la reprise
• A partir d’avril, vous pouvez semer en pleine terre, à l’emplacement définitif

Semis d’aubergine

Semis en place

Vous pouvez également semer directement en place à partir du mois de mai, lorsque la terre est bien réchauffée.

• Semez 2 à 4 graines en poquets dans une terre bien décompactée et enrichie d’un compost bien décomposé
• Arrosez copieusement
• Lorsque les plantules possèdent au moins 5 feuilles, éclaircissez en ne gardant que les plus vigoureuses: laissez 1m entre chaque rang et 50 cm entre chaque pied

Culture, entretien et taille

L’aubergine demande assez peu d’entretien hormis  des sarclages, binages et arrosages réguliers. Étaler un bon paillage permettra à la fois de maintenir le sol frais et de limiter le désherbage. Elle a besoin de beaucoup d’eau.

Arrosez régulièrement, mais sans excès en veillant à ne pas mouiller le feuillage pour éviter l’apparition de maladies fongiques comme le mildiou.

Supprimez les gourmands (les nouvelles pousses) au fur et à mesure qu’ils se développent à l’aisselle des feuilles et au pied de la plante.

En fin d’automne ou au tout début du printemps, faites un apport de compost décomposé (3 kg/m²).

Pendant la croissance, amendez régulièrement les plants cultivés en pot  avec un engrais liquide riche en potasse et en magnésium.

Taille

Un plant d’aubergine doit être taillé pour être bien productif : votre pied devrait produire ainsi 7 à 8 fruits. Il suffit de pincer l’extrémité des rameaux pour inciter la plante à se ramifier et favoriser le grossissement des fruits, c’est la garantie d’avoir de belles aubergines :

1. Sectionnez la tige principale au-dessus de la 2eme fleur
2. Laissez se développer trois des rameaux secondaires les plus vigoureux,  pincez-les à leur tour dès qu’ils présentent 2 fleurs

Maladies et ravageurs

Les plants d’aubergine peuvent être sensibles à plusieurs maladies cryptogamiques qui touchent leurs feuilles.

Pour éviter l’apparition de mildiou qui se manifeste par un feutrage gris-vert et blanc sur le feuillage, pulvérisez de la bouillie bordelaise dès l’apparition des symptômes et brûlez les feuilles atteintes.

Contre l’oïdium qui laisse également un feutrage blanc sur les feuilles, découvrez nos solutions naturelles.

Pour éviter les maladies, et parce que les plants d’aubergines sont très gourmands, favorisez la rotation des cultures :  attendez 2 à 3 ans avant d’en replanter au même endroit.

Pour lutter contre l’aleurode ou mouche blanche qui se nourrit de la sève de la plante et l’affaiblit, nous vous livrons tous les conseils dans une fiche dédiée.

Pour prévenir les attaques d’araignées rouges, traitez préventivement les plants avec des décoctions de prêle et de purin d’ortie. En cas d’atteintes, supprimez et brûlez les parties malades.

L’aubergine est aussi parfois malheureusement victime de la mineuse qui peut détruire toute la récolte.

Pour dissuader les escargots et les limaces de s’attaquer au jeune feuillage de vos aubergines : découvrez nos solutions naturelles anti-limaces et nos 7 façons de lutter efficacement et naturellement contre les limaces.

→ En savoir plus sur les maladies et ravageurs de l’aubergine dans notre fiche conseil

Multiplication

L’aubergine se multiplie par semis. Vous pouvez récolter les graines contenues dans la pulpe de vos propres aubergines, les faire sécher à l’ombre et les stocker dans un sachet en papier jusqu’au printemps suivant. Semez selon nos indications (plus haut).

Récolte et conservation

Quand et comment récolter ?

Récolte : La récolte s’étale de juillet et octobre, les aubergines se récoltent au fur et à mesure des besoins. La cueillette s’effectue lorsque la peau prend la couleur annoncée, qu’elle est bien lisse et brillante, fine et que, tout en restant ferme, elle montre un léger ramollissement. Le pédoncule doit être bien vert. Mieux vaut consommer les aubergines à bonne maturité : cueillez avant que le fruit prenne une coloration marron mat, quand la chair durcit et se fripe, elle prend un goût amer peu agréable. Pour une meilleure conservation, cueillez le fruit à l’aide d’un sécateur avec son pédoncule.

Conservation :

Une fois cueilles, les aubergines se consomment rapidement. Elles se conservent bien quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou étalées à l’air libre. Pour les garder plus longtemps, vous pourrez en faire du caviar ou des conserves. Elles se congèlent parfaitement une fois cuites.

Utilisations en cuisine et apports nutritionnels

L’aubergine est une incontournable des légumes du régime méditerranéen. Elle se cuisine seulement cuite, avec la peau après l’avoir lavée à l’eau froide. Elle entre dans la composition de recettes ensoleillées telles que la ratatouille ou la moussaka grecque. Elle se mange farcie, à la crème, en beignets, en caviars, sautée dans l’huile d’olive, en gratin ou dans les lasagnes.

Elle se marie remarquablement avec les autres légumes du soleil comme les tomates poivrons, courgettes.

L’aubergine possède des propriétés calmantes, diurétiques et contient des vitamines A, B1, B2, B5, C et PP ainsi que du fer, du sélénium et du calcium. Elle est riche en antioxydants. C’est le légume idéal pour détoxifier l’organisme. Très faible en calories, c’est le légume minceur par excellence.

→ Découvrez la recette de la confiture d’aubergines avec Gwenaëlle dans notre tutoriel !

Les bonnes associations avec l’aubergine

Au potager, les associations gagnantes avec l’aubergine sont souvent les mêmes que dans l’assiette. Ce légume-fruit fera un bon voisinage avec la tomate, le poivron, les courgettes, les pois, les haricots nains. Côté herbes aromatiques, elle appréciera la compagnie du basilic, de l’estragon, du thym et du persil. En revanche, la présence de l’oignon et de la pomme de terre à ses côtés risquent de lui déplaire.