La moutarde blanche : semis, culture

Description et botanique

La moutarde blanche, sanve ou encore sénevé, est une plante herbacée, fourragère et condimentaire annuelle, souvent cultivée en engrais vert.

Elle est issue de la famille des Brassicacées (anciennement crucifères) comme les choux, les navets, les radis… La moutarde blanche est originaire d’Afrique du Nord, d’Europe et du Proche – Orient.

Il existe une quarantaine d’espèces de moutardes, dont une douzaine en Europe.

• Les trois principales espèces du genre Sinapis sont la Sinapis alba (moutarde blanche) la Sinapis arvensis (moutarde des champs) et la Sinapis pubescens (moutarde pubescente).
• Quant aux variétés de moutarde du genre Brassica, on peut notamment s’attarder sur la Brassica nigra (moutarde noire) et la Brassica juncea (moutarde de Chine).

Sinapis alba L. ou moutarde blanche, est une annuelle rustique, qui pousse très rapidement dans tous les types de sol frais.
Formant un couvre-sol compact, elle est pourvu de tiges souples, rameuses et pubescentes (velues), qui mesurent en moyenne 70 cm de hauteur. Ses feuilles sont composées, lobées et dentées.

Sinapis alba, Sinapis arvensis, Sinapis pubescens (©Fabio Lo Valvo), Brassica nigra, Brassica juncea.

La floraison, qui intervient entre les mois de juin et d’octobre, offre des fleurs de moutarde cruciformes pourvues de quatre petits pétales jaunes au parfum doux et miellé, s’installant en épis terminaux étalés. Les fruits de Sinapis alba sont des siliques bosselées hérissées de poils qui contiennent de 4 à 8 graines blanc jaunâtre, de 1 et 2mm. Ses graines riches en huile, contiennent des vitamines A, C, B1, B2 et B6.

Fleur de moutarde blanche.

Nos semences de moutarde

La moutarde blanche

Moutarde Blanche - Engrais vert Bio - Ferme de Sainte Marthe

La moutarde blanche se distingue par sa croissance rapide et sa végétation dense. Plante annuelle de 50 à 80 cm de haut, elle se cultive en tant qu’engrais vert, comme fourrage, et pour ses graines condimentaires. Ces semences sont issues d’un mode de production biologique.

• Période de floraison Juillet à Octobre
• Hauteur à maturité 50 cm

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Moutarde blanche - Engrais vert - Boîte 10 m²

Plante annuelle à croissance rapide. La moutarde blanche est cultivée pour ses graines qui entrent dans la composition du condiment du même nom. Plante fourragère et mellifère utilisée comme engrais vert au potager, elle permet de piéger le nitrate et d’aérer le sol.

• Période de floraison Juillet à Octobre
• Hauteur à maturité 50 cm

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Autres espèces de moutarde

Moutarde Red Giant Bio - Ferme de Sainte Marthe

Cette variété de moutarde à croissance rapide est cultivée pour ses larges feuilles ondulées, de couleur rouge-pourpre, qui offrent un goût piquant. Des feuilles utilisées comme légumes ou condiments.

• Période de floraison Juin à Août
• Hauteur à maturité 30 cm

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Moutarde rouge de Rode Amsoïm Bio - Ferme de Sainte Marthe

Originaire de Chine, cette variété de moutarde présente des feuilles larges et rouges, ainsi qu’un goût piquant disparaissant à la cuisson. Consommées crues comme condiment dans les salades et crudités, le feuillage peut également être cuit, comme pour les épinards.

• Hauteur à maturité 60 cm

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Moutarde Mike Giant Bio - Ferme de Sainte Marthe

Cette variété de moutarde est cultivée pour ses feuilles vertes à bords découpés, à la saveur forte, piquante, et semblable à celle de la roquette. Consommées crues, elles sont émincées et utilisées en condiment dans les salades et crudités, ou cuisinées comme les épinards.

• Période de floraison Juin à Août
• Hauteur à maturité 60 cm

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Moutarde Green Serifon Bio - Ferme de Sainte Marthe

Robuste, résistante au froid comme à la chaleur, cette variété d’hiver est cultivée pour ses larges feuilles, dont la saveur se fait de plus en plus piquante avec l’âge. On la consomme de préférence fraîche.

• Hauteur à maturité 60 cm

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Culture et entretien de la moutarde blanche

Particulièrement tolérante, la moutarde blanche ne présente aucune difficulté de culture, et nécessite peu d’entretien et de soin. Totalement rustique, Sinapis alba n’en est pas moins une plante à cycle végétatif annuel. Elle germe, se développe, fleurit, et finit par mourir en produisant des graines. En raison de sa rusticité, elle peut toutefois germer à l’automne et passer l’hiver sous forme de plantule avant de fleurir au printemps suivant.

Où la cultiver ?

Peu exigeante, on la qualifie même d’opportuniste, puisqu’elle supporte tous les types de sols (acides, basiques, lourds ou légers, riches à pauvres…) bien qu’elle favorise les sols riches, légers et frais. Elle ne supporte toutefois pas les excès d’humidité, de sècheresse ou d’ombre. La moutarde blanche se cultive de préférence à exposition ensoleillée ou à mi-ombre.

Comment l’entretenir ?

Pourvu qu’elle profite de pluies régulières et d’un bon ensoleillement, Sinapis alba est une plante qui parvient parfaitement à se débrouiller sans aucune intervention du jardinier.

Qu’elle soit cultivée sur les pourtours du potager, ou au beau milieu des rangs, l’entretien de la moutarde blanche se limite à de légers arrosages ponctuels afin de maintenir la fraîcheur du sol.

→ En savoir plus avec Pascale, dans Comment réussir la culture de la moutarde ?

Quand et comment semer la moutarde blanche ?

Les semis de moutarde blanche sont toujours réalisés en pleine terre. Ils peuvent intervenir au printemps (de mars à mai) ou à la fin de l’été (d’août à septembre).

Semis de moutarde.

Semer la moutarde en fonction de son utilisation

Si vous souhaitez semer la moutarde blanche pour en récolter les graines, optez donc pour un semis de printemps.

En revanche, si vous souhaitez limiter le développement des mauvaises herbes et bénéficier d’un piège à nitrate efficace, préférez la semer à partir de la mi-août.

Si vous l’utilisez comme engrais vert, sachez qu’une montée en graine précoce entraîne une lignification de la plante. En conséquence de quoi, elle met plus de temps à se dégrader. Préférez donc un semis entre août et septembre pour l’utiliser à cette fin.

Procéder au semis

• Griffez et nivelez le sol
• Humidifiez la terre afin de semer ensuite dans un sol frais
• Optez de préférence pour une exposition ensoleillée, l’ombre légère peut également convenir
• Semez à la volée à raison de 2 g par m²
• Maintenez frais, sans excès d’humidité

Remarque : la moutarde blanche appartient à la même famille que les choux. Évitez donc de l’implanter avant de cultiver ces derniers.

Récolte, broyage et utilisation

Broyer pour obtenir un engrais vert

Afin d’utiliser la moutarde blanche comme engrais vert, celle-ci doit être fauchée, broyée et enfouie. Afin d’éviter les semis spontanés, procédez au broyage de la moutarde dès la fin de la floraison, avant la montée en graine.

• Utilisez une tondeuse pour broyer la moutarde.
• Laissez-la simplement sur place, sous forme de mulch que les occupants du sol (dont les vers de terre) s’occuperont ensuite d’enfouir.
• Vous pouvez aussi l’incorporer par bêchage superficiel.

Récolter les graines

Utiliser la moutarde comme condiment nécessite d’en récolter les graines. Procédez à cette récolte lorsque les siliques sont sèches, ce qui intervient deux mois environ après les semis de printemps.

• Coupez les tiges avant que les gousses ne virent au brun
• Séchez-les la tête en bas
• Une fois bien sèches, battez les tiges au-dessus d’un récipient pour en dégager les graines

Pour une bonne conservation, les graines doivent être séchées dans un espace sec et à l’abri de la lumière.

Graines de moutarde blanche.

Utilisations

Au jardin

Une fois en place, l’environnement racinaire de la moutarde confère au sol ses propriétés bactéricides. Son effet insecticide agit notamment contre les nématodes, ces vers parasites qui attaquent les cultures. Semée au potager à la fin de l’été, la Sinapis alba permet donc de désinfecter et d’assainir naturellement le sol avant d’entreprendre les cultures potagères. La moutarde blanche profite également d’une bonne capacité à absorber les nitrates. Cultivée en automne et en hiver, elle évite l’infiltration du nitrate dans les profondeurs du sol et donc la pollution des eaux souterraines.

Le système racinaire de la moutarde perfore le sol et permet ainsi de le décompacter en y faisant pénétrer l’air et l’eau. Pensez à cultiver de la moutarde à l’emplacement de vos précédentes cultures de haricots ou de petits pois, qui ont tendance à alourdir un peu le sol.

Mais la moutarde blanche est surtout employée comme engrais vert pour le potager durant l’hiver. Très populaire en permaculture, cet engrais 100% naturel possède de nombreux intérêts au jardin, puisqu’il permet :

• • d’enrichir le sol en éléments nutritifs,
  • de limiter en grande partie l’installation des adventices (mauvaises herbes),
  • d’agir comme un couvert végétal protégeant les sols sableux du lessivage, et évitant aux terres limoneuses d’être battue par les pluies,
  • de favoriser la rhizosphère (l’environnement racinaire des cultures).

Moutarde blanche dans un vignoble.

En cuisine

Les jeunes pousses vertes et tendres de la moutarde blanche sont très goûteuses et peuvent être utilisées pour relever le goût d’une salade, d’un sandwich, ou encore d’une pizza.

Mais ce sont surtout ses graines condimentaires qui sont utilisées en cuisine, puisqu’elles entrent notamment dans la composition de l’incontournable sauce moutarde. Leur goût moutardé se révèle environ ¼ d’heure après avoir été broyées, puis mélangées à de l’eau et du vinaigre. Les graines se consomment également crues ou grillées pour agrémenter différents plats. Au bout de trois à quatre jours, les graines viennent à germer, ce qui n’empêche en rien leur consommation.

Sauce moutarde.

Attention : la moutarde blanche est parfois confondue avec la moutarde de Chine, cette dernière étant consommée en mesclun. 

Vertus médicinales

La moutarde est riche en vitamines (A, B2, B6, E, C, K), ainsi qu’en minéraux (Sélénium, Fer, Manganèse, Calcium, Magnésium, Cuivre). Ses feuilles sont antiscorbutiques, notamment en raison de leur richesse en vitamine C. En Chine, les feuilles de moutarde sont utilisées comme tonique printanier et dépuratif. La plante aide à lutter contre les troubles digestifs, les états grippaux et les affections respiratoires. Elle soulage les maux de dos et les douleurs articulaires causées par les rhumatismes. Mais attention, car l’usage de la moutarde sous forme de cataplasme est parfois contre-indiqué, notamment en cas de troubles veineux.

On trouve dans la composition de la moutarde des caroténoïdes avec des propriétés antioxydantes qui permettraient de prévenir l’apparition de certains cancers.

Maladies et ennemis éventuels

La moutarde blanche profite d’une très bonne résistance aux maladies.

Elle est en revanche très appréciée des limaces, en particulier à l’état de jeunes pousses. On l’utilise d’ailleurs parfois pour détourner ces gastéropodes du potager.

Attention également à la mouche du chou et à l’ensemble des ravageurs des Brassicacées.

Multiplication de la moutarde blanche

Comme nous l’avons vu précédemment, la multiplication de la moutarde blanche intervient par semis, au printemps ou à l’automne. Vous pouvez semer les graines récoltées directement sur la plante, ou choisir parmi nos semences.

Associer la moutarde blanche

Cultivée à proximité du potager, la plante lui fait profiter de ses vertus insecticides, et attire les pollinisateurs comme les auxiliaires (coccinelles, vers de terre, hérissons…). La moutarde blanche peut donc par exemple être associée au Haricot nain, à l’Artichaut Vert de Provence, à l’Aubergine Bonica F1, et à la Betterave Burpee’s Golden.