Après des mois à la chouchouter dans le jardin, la citrouille vous récompense par ses belles courbes rondes. Mais, jardiniers que vous êtes, une fois face à cette belle orangée, l'interrogation est de mise : comment la dévorer ? Oubliez la classique soupe, la traditionnelle tarte ou encore la lanterne d'Halloween (quoique ?). Pourquoi ne pas s'essayer au beurre de citrouille ? Suivez le guide pour transformer votre précieuse citrouille en une gourmandise onctueuse et savoureuse qui surprendra plus d'un palais !

beurre pommes et potiron

Quelle variété de citrouille choisir ?

En fonction de sa variété, la citrouille (ou le potiron) peut offrir une gamme de saveurs et de textures différentes. Voici une petite sélection de nos variétés préférées :  

  • Potiron 'rouge vif d'Etampes' (Cucurbita maxima 'rouge vif d'Etampes') : Avec sa couleur vive et sa chair tendre, c'est une variété ancienne, idéale pour les soupes et purées, mais aussi pour concocter un délicieux beurre.
  • Citrouille d'Halloween 'Jack O'Lantern' (Cucurbita Pepo 'Jack O'Lantern') : C'est la star des lanternes d'Halloween, mais derrière son sourire sculpté, elle cache une chair douce parfaite pour le beurre.
  • Citrouille d'Halloween 'Spooktacular' (Cucurbita pepo 'Spooktacular') : Autre vedette des festivités d'octobre, cette variété offre une chair savoureuse et dense.
  • Potiron 'Jaune Gros de Paris' (Cucurbita maxima 'Jaune Gros de Paris') : Une citrouille à la peau lisse, à la chair juteuse et sucrée. Sa texture fondante en fait une candidate de choix cette recette.

Si vous cherchez des alternatives :

  • La Musquée de Provence : Appréciée pour sa texture fondante et son goût noisette, elle apporte une saveur unique à votre beurre.
  • Le Butternut : Sa chair douce et légèrement sucrée se prête merveilleusement bien à la préparation du beurre de citrouille.

Chaque variété apportera une petite touche différente à votre beurre. À vous de choisir celle qui vous inspire le plus !

Le saviez-vous ? Bien que l'on emploie couramment le terme "citrouille", cette dernière appartient en réalité à l'espèce Cucurbita pepo, tandis que le potiron est majoritairement de l'espèce Cucurbita maxima. Les deux termes "citrouille" et "potiron" sont fréquemment mélangés.

courges, citrouilles et potiron au jardin

Comment faire du beurre de citrouille ?

Ingrédients nécessaires :

  • 500g de chair de citrouille (ou potiron, selon votre choix)
  • 2 grosses pommes (variété au choix, mais les pommes acidulées fonctionnent bien)
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre (ajustable selon le goût)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • Une pincée de sel

Étapes de la recette :

1- Lavez, puis épluchez et coupez la citrouille et les pommes en petits morceaux, en retirant les pépins et le cœur des pommes.

Astuce : conservez les graines de citrouille ou potiron pour les planter à la prochaine saison ou les griller !

2- Mettez les morceaux de citrouille et de pomme dans une casserole.

3- Ajoutez un fond d'eau pour éviter que les fruits n'accrochent.

4- Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

5- Égouttez le mélange.

6- Transférez les fruits cuits dans un mixeur ou blender.

7- Ajoutez le sucre, la cannelle, la muscade et une pincée de sel.

8- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

9- Versez le beurre dans des pots en verre stérilisés.

10- Scellez les pots et conservez-les au réfrigérateur. Utilisez dans les 2 semaines ou congelez pour une conservation plus longue.

Ce beurre de citrouille et pomme se marie parfaitement avec des toasts, des gâteaux ou même des viandes. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour des sauces ou des vinaigrettes.

beurre de citrouille, cannelle, pain d'épices