Comment faire du sirop de lavande ?

Avec sa senteur si particulière, synonyme de chaleur, de vacances et de méditerranée, la lavande embaume le jardin et les bouquets. Mais elle rentre aussi dans la composition de diverses recettes de pâtisserie, de gâteau, de confiture, liqueur, tisane et boissons. Parmi elles, le sirop de lavande est simple à faire et apporte une étonnante saveur. Découvrez notre recette facile de sirop de lavande fait-maison.

Quand, comment et où récolter la lavande ?

La lavande se récolte au début de l'été, lorsque les fleurs ne sont pas encore complétement ouvertes, entre juin et juillet selon votre région. La cueillette se fera de préférence au matin lors d'une journée ensoleillée, car c'est le moment de la journée où les épis floraux sont les plus parfumés.

Pour récolter, utilisez un ciseau ou un sécateur préalablement désinfecté pour éviter la propagation des maladies entre les plantes. Coupez l'extrémité des tiges portant les épis floraux, bien au-dessus des feuilles.

Prenez soin de toujours cueillir de la lavande n'ayant reçu aucun traitement chimique. On évitera aussi de récolter la lavande au bord d'une route passante ou à proximité des chemins de balade très fréquenté par nos amis à quatre pattes marquant leur territoire.

Quelle variété de lavande choisir ?

Il existe un très grand nombre de variétés de lavande, mais en cuisine comme en tisane, c'est la lavande officinale (Lavandula angustifolia) qu'il faut privilégier. Vous la connaissez peut-être aussi sous le nom de "lavande fine" ou "lavande vraie". Cette lavande se décline en plusieurs cultivars, dont voici une petite sélection :

• La Lavandula angustifolia 'Essence Purple' est une variété à fleur bleu violet, très appréciée pour sa longue floraison de juin à aout et sa bonne rusticité.
• La Lavandula angustifolia 'Siesta' est l'une des plus hautes lavandes, grâce à ses longues tiges florales, pouvant mesurer 80 cm de hauteur. Elle offre un feuillage vert argenté et des fleurs bleu violet profond.
• La Lavandula angustifolia 'Hidcote' possède un feuillage aromatique vert-argenté et une abondante floraison estivale violet foncé, très parfumée.
• La Lavandula angustifolia 'Rosea' se distingue des autres variétés pour la couleur de ses fleurs rose lilas, au-dessus d'un feuillage aromatique vert.
• La Lavandula angustifolia 'Arctic Snow' possède une étonnante floraison estivale, parfumée et de couleur blanc pur. Avec son feuillage gris-vert, elle apporte de la luminosité au jardin.

→ Retrouvez toutes nos variétés de lavande.

Lavande fraîche ou lavande sèche ?

Pour votre recette, vous pouvez utiliser des brins de lavande sèche ou de la lavande fraîchement cueillie. Le goût et le parfum seront alors un peu différent, car les brins ne dégageront pas exactement les mêmes senteurs et arômes. L'avantage de la lavande sèche, c'est qu'elle permet de réaliser des recettes toute l'année !

→ Découvrez notre article : "Comment faire sécher la lavande ?"

La recette du sirop de lavande maison

Ingrédients :

• 50 cl d’eau
• 30 g de lavande fraîche (épis floraux entiers) ou sèche (épis floraux entiers ou égrainés)
• 400 g de sucre
• Facultatif : 5 cl de jus de citron ou un demi citron bio pour prolonger la conservation
• une casserole
• une passoire à mailles fines (type chinois ou tamis). Si vous n'en avez pas, utilisez un torchon propre
• une cuillère en bois
• une bouteille stérilisée ou un bocal à confiture pour stocker le sirop

Recette :

• 1/ Si vous utilisez de la lavande fraiche, commencez par secouer les tiges florales au jardin après la cueillette. En effet, beaucoup de minuscules insectes se cachent dans ces délicieuses fleurs mellifères. Ensuite, vous pouvez les rincer sous l'eau froide du robinet pour enlever les derniers minuscules habitants et les éventuelles impuretés.
• 2/ Supprimez les feuilles et les morceaux de tiges dépourvues de fleurs afin de garder que les extrémités fleuries. Il est inutile d'égrainer.
• 3/ Dans une casserole, ajoutez les fleurs de lavande, puis versez l'eau et éventuellement le jus de citron.

• 4/ Placez la casserole sur feu doux, puis arrêtez le feu dès les premiers signes d'ébullition.
• 5/ Couvez la casserole avec un couvercle et laissez infuser vos fleurs durant 2 à 3 heures à température ambiante.
• 6/ Lorsque la macération des fleurs est terminée, il faut filtrer la préparation à l'aide d'une passoire fine (personnellement, j'utilise un chinois), pour extraire uniquement le jus. N'hésitez pas à presser les fleurs avec une cuillère en bois afin d'extraire le plus de liquide possible.

• 7/ Versez le jus dans une casserole.
• 8/ Ajouter le sucre.

• 9/ Placez la casserole sur feu doux et laissez cuire le mélange durant 10 minutes, en remuant fréquemment pour bien dissoudre le sucre.
• 10/ Sans laisser refroidir le sirop, versez-le au plus vite dans une bouteille ou un bocal stérilisé.

Astuces :

• Si votre sirop de lavande fait maison a une couleur de caramel, c'est tout à fait normal. Même si la fleur est mauve, rose ou blanche, il est très difficile d'obtenir une couleur mauve sans user des colorants artificiels et même là, le résultat n'est pas garanti ! J'ai personnellement testé et je n'ai jamais obtenu une belle couleur violette avec les colorants.
• On peut obtenir une nuance de couleur un peu prune en préparant un sirop de lavande avec des petits fruits sombres, comme les baies de cassis, de myrtilles ou de mûres. Les framboises donneront une couleur plus rosée.

Combien de temps se conserve le sirop de lavande ?

Vous pourrez conserver votre sirop de lavande jusqu'à un mois s'il est placé au réfrigérateur.

Idée de recettes :

• Le sirop de lavande est idéal pour aromatiser boissons, en versant simplement 1 à 2 cuillères à soupe de sirop dans un verre d'eau plate ou d'eau gazeuse. On pourra également l'utiliser dans la préparation de cocktail. Pour plus de fraicheur, ajoutez quelques glaçons, mélangez et dégustez ! En guise de décoration, suspendez un petit brin de lavande sur le côté du verre ou ajoutez quelques baies de mûres dans la boisson.
• Et pourquoi ne pas l'utiliser en coulis ? Il apportera une touche d'originalité aux glaces et sorbets, aux gâteaux et tartes, mais aussi en nappage des crumbles, crêpes, yaourts et biscuits.
• J'ai par ailleurs découvert une recette de café latte agrémenté de sirop de lavande ou de violette très surprenant !

Pour aller plus loin :

• Retrouvez toutes nos variétés de lavande.
• Pour tout savoir, parcourez notre fiche complète sur la lavande : planter, cultiver et tailler
• Découvrez notre article : comment faire sécher la lavande ?
• Découvrez aussi nos recettes de sirop de menthe, mélisse et lavande dans notre podcast :