Comment récolter et conserver les mûres ?

La mûre, ce petit fruit charnu aux teintes profondes de violet et de noir, est un délice estival que beaucoup attendent avec impatience. Non seulement elle éclate de saveur, mais elle offre également une multitude de bienfaits pour la santé. Cependant, récolter les mûres à leur pic de maturité et les conserver correctement sont des étapes cruciales pour profiter pleinement de leur goût et de leur fraîcheur. Dans ce tutoriel, nous vous guiderons à travers le processus de récolte des mûres et vous fournirons des astuces éprouvées pour les conserver, afin que vous puissiez savourer leur délicatesse pendant longtemps après la saison de cueillette.

Mûres ? On parle de quoi ?

Le terme vernaculaire "mûre" est sujet à confusion, car il peut désigner deux fruits produits par des plantes différentes.  Bien que les deux fruits partagent le même nom commun dans certaines langues et cultures, il est important de faire la distinction car leurs caractéristiques, leurs saveurs, et leurs utilisations sont différentes.

La mûre du roncier ou Rubus sp.

Cette mûre est le fruit du roncier, une plante du genre Rubus (qui appartient à la famille des Rosaceae). Elle se compose en réalité d'un agglomérat de petites drupes (appelées drupéoles) qui s'attachent à un réceptacle central. Lorsqu'on cueille une mûre mature, elle se détache avec son réceptacle, donnant au fruit sa forme caractéristique.

Les ronciers sont communs dans de nombreuses régions du monde, poussant souvent à l'état sauvage le long des chemins, des clairières ou dans les zones perturbées.

La mûre du Murier ou Morus sp.

Cette "mûre" est le fruit du mûrier, un arbre du genre Morus (qui appartient à la famille des Moraceae, la même famille que le figuier). Comme la mûre du roncier, le fruit du mûrier est également composé de drupéoles, mais il a une texture et un goût différents. Ces fruits sont souvent allongés et peuvent être rouges, noirs ou blancs selon la variété de mûrier.

La récolte des mûres

Mûres du roncier 

Les mûres du roncier sont généralement prêtes à être récoltées à la fin de l'été ou au début de l'automne, en fonction de votre région et du climat. Le moment exact peut varier d'une année à l'autre en fonction des conditions météorologiques.

Les mûres mûres (Ah ah !) seront d'un noir profond et brillant. Évitez les fruits qui sont encore rouges ou pâles, car ils ne sont pas encore complètement mûrs. Les mûres doivent se détacher facilement du buisson lorsque vous les cueillez. Si vous devez tirer fort ou si le fruit résiste, il n'est probablement pas encore prêt. Les mûres mûres auront une texture molle et juteuse.

Essayez de récolter les mûres tôt le matin, après la rosée mais avant que la chaleur de la journée ne s'installe. Elles seront plus fraîches et moins susceptibles de s'écraser. Si possible, consommez ou transformez les mûres le jour de la cueillette, car elles sont très périssables. Si vous devez les conserver, placez-les en une seule couche dans un récipient et stockez-les au réfrigérateur. Évitez de laver les mûres jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.

Attention ! : dans certaines régions, il est recommandé de faire attention lors de la récolte des mûres, à cause du renard. La raison de cette précaution est liée à un parasite hébergé par celui-ci et appelé Echinococcus multilocularis. Ce parasite est responsable de la maladie nommée échinococcose alvéolaire chez l'homme. Quand un renard infecté défèque, ses excréments peuvent contenir des œufs de ce parasite. Ces œufs, qui sont microscopiques, peuvent alors se retrouver sur les fruits, les légumes et les autres plantes. Si les humains consomment accidentellement ces œufs, par exemple en mangeant des mûres contaminées, ils peuvent développer l'échinococcose alvéolaire, une maladie grave. Il convient donc de cueillir les fruits à au moins 1 mètre de haut, de bien laver les fruits ou de consommer les mûres uniquement cuites, en confiture par exemple. 

Mûres du Murier

Récolter les mûres du mûrier (parfois appelées murons) nécessite une approche légèrement différente de celle des mûres du roncier. Ces fruits délicieux sont généralement plus délicats et peuvent varier en couleur selon la variété du mûrier (noir, rouge ou blanc).

Les mûres du mûrier sont généralement prêtes à être récoltées en fin de printemps ou en début d'été, selon votre climat et la variété de mûrier.

Les mûres mûres changeront de couleur. Les mûres noires seront d'un noir profond, les mûres rouges auront une couleur rouge foncé, et les mûres blanches seront d'un blanc translucide. Les fruits doivent être pleins, charnus et se détacher facilement de l'arbre. Si vous devez tirer fort, le fruit n'est probablement pas encore mûr. Une mûre mûre du mûrier sera douce au toucher.

Tout comme pour les mûres du roncier, il est préférable de récolter les mûres du mûrier tôt le matin. Ces mûres sont très périssables. Consommez-les ou transformez-les rapidement après la récolte. Pour les conserver, placez-les en une seule couche dans un récipient et mettez-les au réfrigérateur. Lavez les mûres seulement juste avant de les consommer ou de les utiliser dans une recette.

Conservation des mûres

Les mûres, qu'elles proviennent du roncier ou du mûrier, sont des fruits délicats qui ont tendance à se détériorer rapidement une fois cueillis. Cependant, avec des soins appropriés, vous pouvez prolonger leur fraîcheur ou les conserver pour une utilisation ultérieure. Voici comment procéder pour chaque type de mûre:

Mûres du Roncier:

1. Conservation à court terme :
   • Placez les mûres en une seule couche sur une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant.
   • Stockez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours pour une meilleure saveur.
2. Congélation :
   • Lavez délicatement les mûres et égouttez-les.
   • Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien gelées.
   • Transférez les mûres congelées dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants pour les conserver jusqu'à un an.
3. Conservation en confiture ou gelée :
   • Les mûres du roncier se prêtent bien à la fabrication de confitures, gelées et conserves.

Mûres du Mûrier :

1. Conservation à court terme :
   • Comme pour les mûres du roncier, placez les mûres du mûrier en une seule couche sur une assiette ou un plateau et conservez-les au réfrigérateur.
   • Évitez de les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les consommer, car l'humidité supplémentaire peut accélérer la détérioration.
2. Congélation :
   • Suivez la même méthode que celle décrite pour les mûres du roncier : lavez, congeler en une seule couche, puis stockez dans des contenants hermétiques.
3. Autres méthodes de conservation :
   • Les mûres du mûrier peuvent également être transformées en confitures, gelées ou conserves.
   • Vous pouvez également les sécher à l'aide d'un déshydrateur pour les utiliser comme des raisins secs dans diverses recettes ou les grignoter comme une collation.

Pour les deux types de mûres, si vous envisagez de les conserver en confiture ou autre, il est essentiel de suivre des méthodes de conservation appropriées, comme la stérilisation des pots et la pasteurisation, pour garantir la sécurité et la longévité de vos préparations.

Matériel nécessaire

Pour la récolte :

1. - Panier ou récipient : Préférez un panier peu profond ou un grand bol pour éviter d'empiler trop de mûres les unes sur les autres, car elles sont délicates et peuvent s'écraser facilement.
2. - Gants : Si vous cueillez des mûres de roncier, des gants peuvent aider à protéger vos mains des épines.
3. - Vêtements adaptés : Portez des vêtements à manches longues et des pantalons pour vous protéger des épines et des égratignures, en particulier si vous cueillez dans des zones boisées ou broussailleuses.

Pour la conservation :

1. - Récipients hermétiques : Pour conserver les mûres au réfrigérateur à court terme.
2. - Sacs de congélation : Si vous prévoyez de congeler vos mûres. Les sacs à fermeture éclair avec une double fermeture sont préférables pour éviter les brûlures de congélation.
3. - Plaque à pâtisserie : Utile pour congeler les mûres en une seule couche avant de les transférer dans des sacs de congélation.
4. - Papier absorbant : Pour sécher les mûres après les avoir lavées et avant la congélation ou la conservation.
5. - Pots en verre avec couvercles : Si vous prévoyez de faire des confitures, des gelées ou des conserves. Assurez-vous d'avoir des pots propres et des couvercles neufs pour une bonne conservation.
6. - Grande marmite : Pour la cuisson des confitures et la stérilisation des pots.
7. - Entonnoir à confiture : Utile pour verser la confiture chaude dans les pots sans en mettre partout.
8. - Pince à pots : Pour manipuler les pots chauds lors de la stérilisation.
9. - Thermomètre à confiture : Si vous faites de la confiture, cela vous aidera à déterminer quand elle a atteint le point de gélification.
10. - Acide ascorbique (vitamine C) ou citron : Pour prévenir le brunissement des mûres, surtout si vous prévoyez de les conserver sous forme de purée ou de les congeler.