"Le printemps arrive ! ", voilà ce qu'annoncent les nombreux pissenlits qui fleurissent joyeusement les jardins et parcs. Plaisir pour les yeux, mais aussi pour le goût ! Profitons-en pour partir en cueillette afin de réaliser une délicieuse gelée de pissenlit ! Aussi appelée cramaillote ou confiture de pissenlit, cette recette d'origine franc-comtoise à la couleur d'or et à la saveur sucrée rappelle le goût du miel, à tel point que certains la nomme "miel de pissenlit". Suivez-nous, on vous explique tout pour réaliser une délicieuse gelée de pissenlit.

La gelée de pissenlit, aussi appelée cramaillote

Quand, comment et où récolter des fleurs de pissenlit ?

Quand récolter ?

La récolte des fleurs de pissenlit se fait au tout début du printemps, de fin mars à début avril. Une fois cette période passée, les fleurs de pissenlit seront beaucoup moins nombreuses et la cueillette en sera plus longue. La préparation de la gelée de pissenlit demandant un peu de temps, il vaut mieux faire sa balade-cueillette en fin de matinée ou en début d'après midi par une belle journée ensoleillée.

Comment récolter ?

Pour réaliser la gelée de pissenlit, vous aurez besoin uniquement des fleurs jaunes de pissenlit. Choisissez les plus belles fleurs jaunes et épanouies. Il vous faudra cueillir 365 fleurs, c'est facile à retenir, c'est le même nombre qu'il y a de jour dans une année. Pour ceux qui ne voudrait pas compter, 365 fleurs de pissenlit équivaut à un poids entre 120 et 180 grammes de fleurs.

Où récolter des pissenlits ?

Les fleurs de pissenlits se cueillent dans le jardin, les parcs et les espaces verts. Personnellement, je trouve mon bonheur au stade de foot de ma commune qui est entretenu de manière naturelle. Bien que la cuisson de la confiture de pissenlit détruit toutes les bactéries et indésirables, on évitera tout de même la récolte dans les pâtures, afin d'éviter de contaminer le plan de travail avec la douve du foie transmise par les bovins. On évitera également les terres polluées ou les abords de route très passantes.

La recette de gelée de pissenlit

Ingrédients :

  • 365 fleurs de pissenlit
  • 1,5 litre d’eau
  • 1,5 kilo de sucre avec gélifiant
  • 1 citron bio ou 5cl de jus de citron
  • facultatif : on peut ajouter également 1 orange bio

Recette :

  • 1/ Gardez uniquement la partie jaune des fleurs de pissenlit. Supprimez la partie verte qui est amère.
  • 2/ Rincez les pétales à l'aide d'une écumoire
  • 3/ Étalez les pétales sur un plat, comme une lèche-frite par exemple et aérez les fleurs pendant 1 heure de préférence au soleil
  • 4/ Coupez le citron en rondelle en conservant la pelure.
  • 5/ Dans une grande casserole ou un faitout, versez 1,5 litre d’eau, les pétales de fleurs et les rondelles de citron.
  • 6/ Laissez sur feu doux pendant 1 heure en remuant de temps à autre.

  • 7/ laissez refroidir 1 à 2 heures. Pour plus de goût, vous pouvez laisser macérer plusieurs heures, voir toute la nuit.
  • 8/ filtrez à l'aide d'une écumoire, ou d'un linge fin, afin de conserver uniquement le liquide.

  • 9/ Versez le liquide dans une casserole avec le sucre, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant fréquemment.

  • 10/ Mettre en pot comme une confiture

Les bienfaits de la gelée de pissenlit

Le pissenlit était considéré durant l'antiquité comme une plante médicinale, connue sous le nom de Taraxacum officinale. Le pissenlit contiendrait apparemment des vitamines B, C, du fer, du calcium, du potassium.

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