Comment faire des bocaux de cornichons maison ?

Les cornichons, ces petits concombres acidulés, sont un incontournable des tables estivales. Ils apportent une touche de fraîcheur et de croquant à vos salades, sandwiches et autres préparations culinaires. Mais saviez-vous qu'il est possible de faire vos propres bocaux de cornichons maison ? En plus d'être une activité ludique et gratifiante, cela vous permet de profiter de vos récoltes de jardin en toutes saisons. 

Découvrez comment réaliser des bocaux de cornichons maison qui vous permettront de profiter de vos récoltes en conserve tout au long de l'année.

Quand récolter des cornichons ?

• La récolte des cornichons se fait généralement en été, de juillet à septembre, environ 50 à 70 jours après la plantation des graines.
• Il est essentiel de surveiller régulièrement vos plants de concombre, car les cornichons poussent rapidement.
• Récoltez-les lorsqu'ils présentent une couleur verte uniforme, sans signes de jaunissement ou de brunissement.
• La taille idéale pour la récolte dépend de vos préférences, mais les cornichons sont généralement cueillis lorsqu'ils mesurent entre 5 et 15 cm de long. Pour préserver la plante, utilisez un sécateur ou des ciseaux de jardin pour couper les cornichons de la plante, en laissant environ 1 cm de tige attachée au fruit.

Quelle variété de concombre choisir ?

Le cornichon Vert 'Petit de Paris'

Le cornichon Vert 'Petit de Paris' est une variété traditionnelle qui produit des fruits de petite taille, de forme cylindrique, légèrement bosselés. Il est considéré comme un cornichon classique, avec un rendement élevé et une saveur délicieusement fine : une option fiable !

Le cornichon 'Hokus'

Le cornichon 'Hokus' est une variété de grande qualité, résistante aux maladies, notamment à la cladosporiose, et très productive. Il produit, sur une période prolongée, une abondance de fruits de couleur vert foncé, dépourvus d'épines, savoureux et exempts d'amertume.

Le cornichon 'de Bourbonne'

Le cornichon 'de Bourbonne' est une variété qui se distingue par sa précocité, sa productivité et sa vigueur. Il a l'avantage de pouvoir être récolté à maturité pour être dégusté comme un concombre. Cette variété donne une grande quantité de fruits longs, fins et croustillants.

Le cornichon 'Russe'

Le cornichon 'Russe' se caractérise par sa précocité et sa bonne productivité. Il se distingue aussi par ses fruits plus larges, de la forme et de la taille d'un oeuf de poule, parfait pour la préparation des cornichons "malossol" (ou "molossol"). Ce cornichon traditionnel offre un bon rendement. Il est doté d'une saveur délicate et ne nécessite pas d'être taillé.

Le cornichon 'Fin de Meaux'

Le cornichon 'Fin de Meaux' est une variété traditionnelle, qui combine rusticité, productivité et précocité, offrant des fruits courts, allongés et lisses. Cette variété ancienne est de bonne qualité gustative. 

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Les étapes des cornichons maison

1- Avant de commencer : 

• Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les à l'eau claire.
• Placez les bocaux et les couvercles dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser. Retirez-les de l'eau avec précaution et laissez-les sécher sur un torchon propre.

2- Dans une casserole, mélangez un litre de vinaigre avec un litre d'eau et 50 grammes de sel (quantité pour 1 kilo de cornichon).

3-Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.

4- Retirez du feu et laissez refroidir.

5- Lavez soigneusement les cornichons à l'eau froide pour enlever toute trace de terre ou de saleté. Retirez les extrémités des cornichons et laissez-les égoutter.

6- Placez quelques grains de poivre, de coriandre, une feuille de laurier, une gousse d'ail épluchée et quelques brins d'aneth au fond de chaque bocal. 

7- Remplissez les bocaux avec les cornichons en les tassant bien.

8- Versez la saumure refroidie dans les bocaux, en laissant environ 1 cm d'espace libre en haut. Assurez-vous que les cornichons sont entièrement recouverts de saumure.

9- Essuyez les bords des bocaux avec un torchon propre pour enlever toute trace de saumure. Fermez les bocaux hermétiquement avec les couvercles stérilisés.

10- Placez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 à 3 semaines pour permettre aux cornichons de mariner et de développer leur saveur.

Conservation

• Les bocaux non ouverts de cornichons peuvent être conservés pendant plusieurs mois, voire jusqu'à un an, dans un endroit frais et sombre.
• Une fois les bocaux ouverts, les cornichons doivent être consommés dans les 2-3 mois et conservés au réfrigérateur.

Ingrédients et ustensiles

Ingrédients pour 1 kilo de cornichons :

• Cornichons frais (environ 1 kg)
• Vinaigre blanc (1 litre)
• Eau (1 litre)
• 50 g de Sel
• Grains de poivre noir (environ 1 cuillère à soupe)
• Grains de coriandre (environ 1 cuillère à soupe)
• Feuilles de laurier (environ 4-5)
• Ail (environ 4-5 gousses)
• Aneth frais (1 bouquet)

Matériel :

• Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
• Casserole
• Cuillère en bois
• Torchon propre