Faire des pommes au four

La pomme est l'un des fruits les plus appréciés en Europe, notamment en France. Délicieuse crue, elle se révèle également savoureuse en cuisine et se décline dans bon nombre de recettes : tarte aux pommes, confitures, compotes, gelées, sorbets, tartes tatin et même en accompagnement de plats salés. Il existe aussi une recette maison des plus simple et savoureuse : la pomme au four. Ce met simple peut être embelli par des amandes, du miel, des raisins secs et bien d'autres ingrédients. Découvrez comment faire des pommes au four et quelles variétés choisir. 

Pomme au four : quelle variété choisir ?

Les variétés de pommes existantes se distinguent principalement en trois catégories : les pommes de table (à manger crues), les pommes à cuire et les pommes à cidre. Pour réaliser de délicieuses pommes au four, il vous faudra utiliser des pommes à cuire. Là encore, il existe deux variantes :

• Les pommes à cuire à chair tendre possèdent une chair fondante après cuisson. On dit qu'elles sont "compotées" et elles sont souvent employées pour la préparation de purée, de gelées, de compotes et de pâtisseries tendres. Parmi elles, on retrouve la Reinette grise du Canada, la pomme Jonagold, la Reine des Reinettes et la Belle de Boskoop.
• Les pommes à cuire à chair ferme ont une excellente tenue et restent relativement fermes après cuisson. On les utilise surtout pour cuisiner des tartes aux pommes, des beignets, des chips de pommes, des pâtisseries et en accompagnements de plats salés. Dans cette catégorie, on retrouve la pomme Ariane, la Royal Gala, la Golden Delicious, la Elstar et la Fuji.

À vous de choisir vos pommes parmi ces deux catégories, en fonction du fondant et de la tenue que vous préférez.

→ Retrouvez d'autres variétés dans notre article : "les meilleures pommes à cuire".

La recette de la pomme au four

Alors certes, vous pouvez simplement mettre vos pommes dans un plat, au four et le tour est joué ! Mais j'ai envie de vous partager une petite recette à mi-chemin entre la simplicité et la sophistication, qui plaira aux grands, comme aux petits gourmands. Ma recette marie le fondant de la pomme à la douceur du miel, le tout rehaussé par de la cannelle pour plus de saveur. Du coup, si vous rêvez de simplicité, passez les étapes 6 et 7 de la recette ci-dessous.

Ingrédients :

• Des pommes à cuire
• Un grand plat (ou des ramequins pour cuire les pommes individuellement)
• Un couteau ou/et un vide pomme
• Une fourchette
• Du miel
• De la cannelle

Temps de cuisson :

30 à 45 minutes

Recette :

• 1/ Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
• 2/ Lavez les pommes, puis ôtez le trognon et les pépins avec un vide pomme ou un couteau.

• 3/ Piquez vos pommes à l'aide d'une fourchette afin de laisser le jus s'écouler lors de la cuisson.

Affaire de gout : certains cuisiniers mettent du beurre sur les pommes ou à la place du trognon. Personnellement, je n'en ajoute pas, car je préfère les recettes un peu plus diététiques et je limite donc mes apports en matière grasse. Vous pouvez de ce fait ajouter ou non du beurre à cette étape, en fonction de vos envies.

• 4/ Placez vos pommes dans le plat ou les ramequins.
• 5/ Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de miel sur le sommet des pommes (voir deux pour les plus gourmands).

• 6/ Saupoudrez également un peu de cannelle en poudre.

• 7/ Mettez le plat au four et laissez cuire durant 30 à 45 minutes. N'hésitez pas à vérifier de temps à autre la cuisson en essayant de "piquer" l'une des pommes avec une fourchette ou un couteau. Si la peau de la pomme "s'enfonce", alors les pommes sont prêtes.

• 8/ Sortez le plat du four. Servez chaud ou laissez refroidir selon vos envies.

Mes astuces :

• Vous pouvez saupoudrer vos pommes de quelques amandes effilées, de noix ou de sucre glace et ajouter un bâton de cannelle à ses côtés ou une étoile de badiane en guise de décoration.

Variante de la recette :

Pour les plus gourmands ou les adeptes de desserts faciles à réaliser et à sophistiquer (autant dire que vous voulez épater belle maman ou votre cher(e) et tendre !), voici quelques idées :

• Pour commencer, coupez le haut de la pomme dans le sens horizontale, comme pour créer un petit chapeau.
• Ensuite, soulevez ce chapeau, puis évidez la pomme.
• Versez une cuillère de miel au cœur de la pomme et déposez quelques friandises : crumble, noix, raisin sec, muesli, amandes effilés, fruits secs, etc. Dans certaines régions, on ajoute même du fromage !

• On peut aussi remplacer le miel par de la crème de marron, de la cassonade, de la confiture ou une barre de chocolat.
• Remettez ensuite son petit chapeau en place et reprenez la recette à partir du point n°4.
• Et pour jouer au chaud-froid, placez une boule de glace à la vanille aux côtés de la pomme au moment de servir : un délice !

Pour aller plus loin :

• Retrouvez toutes nos variétés de pommier.
• Pour tout savoir, consultez notre fiche complète sur le pommier : planter, tailler et entretenir