Comment faire des raisins secs ?

Les raisins comptent parmi les fruits secs les plus consommés dans nos contrées. Si vous êtes fan de ces petits fruits sucrés, pourquoi ne pas faire vos raisins secs vous-même ? Le séchage des fruits consiste à enlever l'eau qu'ils contiennent par évaporation et il existe trois méthodes : le séchage au four, le séchage au déshydrateur et le séchage en plein air. Découvrez ces méthodes pour réaliser vos premiers raisins secs faits maison !

Les variétés de raisins à faire sécher

Noirs, blancs ou roses, les raisins sont en général très sucrés et peuvent tous être séchés. Les variétés les plus utilisées pour faire des raisins secs sont :

• les sultanines de couleur blanche sans pépin,
• les raisins de Corinthe originaires de Grèce, petits et également sans pépin,
• et les raisins de Smyrne originaires de Turquie.

Privilégiez de préférence des raisins sans pépin et bio, non traités avec des pesticides.

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Comment sécher le raisin ?

Préparer les raisins

• Choisissez des raisins mûrs et sains
• Lavez les raisins
• Puis détachez-les des grappes et essuyez-les.

Séchage au four

• Disposez les raisins ainsi préparés sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé
• Veillez à ce que les fruits ne se touchent pas
• Allumez votre four à 50 °
• Laissez sécher le temps nécessaire (entre 8 à 10 heures en moyenne)
• Entrouvrez la porte du four de temps en temps pour faire évacuer l'évaporation
• Lorsqu'ils ont l'aspect de fruits secs encore charnus, retirez les raisins du four et laissez-les refroidir

Séchage au déshydrateur

Autre possibilité, vous pouvez utiliser un déshydrateur. Il suffit de :

• disposer les raisins préparés sur les plaques de l'appareil
• et de lancer le séchage selon le temps et les indications données dans le mode d'emploi.

Séchage en plein air

Enfin, on peut faire sécher les raisins en plein air et en plein soleil, si on se trouve dans une région au climat chaud.

• Disposez les raisins sur des plaques propres sur une table à l'extérieur et bien exposée au soleil
• Recouvrez d'une étamine pour les protéger des oiseaux et des insectes, si besoin
• Laissez sécher quelques jours en les rentrant à l'abri chaque soir et en surveillant l'avancée du séchage

Comment les conserver ?

• On peut stocker les raisins secs dans un pot en verre hermétique et le placer dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
• Il est aussi possible de les stocker dans un sac en plastique hermétique au réfrigérateur.
• Les raisins peuvent se conserver plusieurs semaines voire plusieurs mois. Il convient de veiller à ce qu'aucune moisissure ne se développe, ce qui est possible si les raisins n'ont pas été assez déshydratés par exemple.

Quelles utilisations ?

Les utilisations des raisins secs en cuisine et en en-cas

• Les raisins secs s'utilisent bien sûr dans des gâteaux et particulièrement les cakes, mais aussi en accompagnement de céréales, de fromage blanc ou de yaourts, au petit-déjeuner ou bien pour le goûter.
• On peut également les consommer en guise d'en-cas à l'apéritif ou lors d'un effort sportif, où ils apporteront une source d'énergie concentrée.
• Enfin, on peut les utiliser dans les plats comme les tajines ou les salades.
• Ils s'utilisent tels quels ou bien réhydratés en es plongeant dans de l'eau, du thé, une sauce ou de l'alcool.

• Comme ils sont très sucrés, il faut tout de même veiller à en consommer en petite quantité seulement.