Le sirop de mûres, boisson gourmande et rafraîchissante, est idéal pour accompagner vos petits-déjeuners, goûters et autres moments conviviaux. La bonne nouvelle, c'est qu'il est facile à préparer chez soi ! Découvrez notre recette de sirop de mûres maison, simple et rapide à préparer, qui ravira vos papilles.
Quand et comment récolter les mûres ?
La balade en campagne pour récolter les mûres dans les haies sauvages où elle pousse à foison est un des passe-temps délicieux de l'été. Si l'on s'y préparait il y a quelques années, bottes et sacs à la main, fin août ou début septembre, c'est désormais, -réchauffement climatique oblige- plutôt mi-août, voire début août dans certaines régions qu'il faut se mettre en quête du précieux fruit noir ! Les années de canicules voient les fruits sécher sur place, sans atteindre une taille convenable. Repérez donc les endroits les plus ombragés qui risquent de vous donner moins de déconvenues. Les fruits se ramassent bien mûrs (c'est le cas de le dire !), noirs et brillants. S'ils résistent sous la main, il n'est pas encore le temps.
Vous avez peut-être aussi dans votre jardin un recoin ensauvagé où poussent les mûres ou en avez planté quelques pieds avec d'autres petits fruits : il sera plus facile de venir contrôler régulièrement pour faire la cueillette tant attendue à point nommé !
Comment faire son sirop de mûres ?
Ingrédients
- 1 kg de mûres fraîches
- 1 kg de sucre cristallisé
- 500 ml d'eau
- Le jus d'un demi-citron
Matériel
- Une passoire
- Un grand récipient ou une bassine à confiture
- Une casserole
- Un entonnoir
- Un filtre à mailles fines ou une étamine
- Des bouteilles en verre avec bouchon, hermétiques
- Des étiquettes
La recette
- Commencez par rincer très délicatement les mûres sous un fin jet d'eau froide pour éliminer toute trace de saleté et d'insectes. Laissez-les égoutter dans une passoire.
- Placez les mûres lavées dans un grand récipient et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette
- Versez la purée de mûres dans une passoire recouverte d'un filtre à mailles fines (un chinois ou une étamine) et laissez le jus de mûre s'écouler dans un récipient propre. Pressez délicatement la purée avec une cuillère pour extraire le maximum de jus. Vous pouvez répéter cette opération plusieurs fois pour obtenir un jus bien fluide, exempt de pépins
- Dans une casserole, versez le jus de mûres obtenu, l'eau et le sucre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre
- Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse pendant environ 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le sirop n'attache au fond de la casserole
- Au bout de ce temps, ajoutez le jus d'un demi-citron pour apporter une légère acidité et prolonger la conservation de votre sirop de mûres maison. Mélangez bien et laissez encore cuire pendant 5 minutes
- Laissez refroidir le sirop à température ambiante, puis filtrez-le une dernière fois à travers une étamine pour éliminer les éventuels résidus de pulpe
Mise en bouteille et conservation du sirop de mûres
- Pendant que le sirop refroidit, stérilisez vos bouteilles en verre. Pour ce faire, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis sortez-les avec précaution et laissez-les sécher à l'air libre, tête en bas, sur un torchon propre
- À l’aide d’un entonnoir, versez-le dans les bocaux ou bouteilles stérilisées. Veillez à bien fermer les récipients avec des couvercles ou bouchons de liège hermétiques
- Étiquetez
- Conservez votre sirop de mûres maison dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2-3 mois.
Utilisations
Le sirop de mûres est très polyvalent et peut être utilisé de différentes manières :
- Dilué dans de l'eau plate ou gazeuse pour une boisson rafraîchissante
- Dans des cocktails avec ou sans alcool pour remplacer la crème de mûre
- En guise de nappage pour les crêpes, gaufres, glaces, yaourts...
- Pour aromatiser des préparations culinaires comme des vinaigrettes, marinades ou desserts.
Quelle que soit son utilisation, le sirop de mûres maison apportera une touche de saveur fruitée et gourmande à vos plats et boissons.
Pour aller plus loin
Découvrez la mûre dans tous ses états dans nos fiches dédiées à ce petit fruit tellement gourmand !
Notre gamme de mûres est à consulter dans notre pépinière en ligne !
Quelques idées pour intégrer votre sirop de mûres : la salade de jeunes pousses au chèvre et vinaigrette de mûres de Julie Andrieu et le cocktail Bramble, alliant gin, citron et sirop de mûres (à consommer avec modération !)
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