Pour faire de délicieuses soupes maisons, on pense souvent aux légumes traditionnels du potager, comme les carottes, les poireaux et les pommes de terre. Pourtant, lorsqu'on cuisine les légumes du jardin, on se retrouve généralement avec des fanes, des épluchures ou des restes de légume, comme un pied de brocoli, des cosses de petits pois, le vert d'un poireau ou des feuilles de salade flétries. Ces ingrédients sont fréquemment considérés à tort comme des déchets de cuisine, mais ils sont parfaitement comestibles et on peut même les utiliser pour faire de délicieux potages, tout en évitant le gaspillage. Découvrez nos idées et notre recette pour réaliser des soupes zéro déchet ou anti-gaspi.
Quels ingrédients choisir pour une soupe zéro gachis ?
Si on y réfléchi bien, presque tous les légumes sont entièrement comestibles ! Par exemple, il est dommage de jeter ses épluchures de carottes à la poubelle ou au compost, alors que l'on peut simplement bien laver ces légumes à l'eau, puis les cuisiner avec leur peau. Pareil pour les pommes de terre, les navets ou les courgettes ! Rien que cette étape vous permet de ne pas produire des épluchures et donc de réduire vos déchets par la même occasion !
Astuce : on ne le redira jamais assez, mais privilégiez des légumes issus de l'agriculture écologique et cultivés sans produits phytosanitaires.
Voici une petite liste de ce que vous pouvez utiliser en cuisine anti-gaspi :
- Les fanes de légumes : navet, radis, carotte, betterave, chou-rave, céleris, etc
- Les cosses (encore tendres) de petits pois, haricots ou fève
- Les feuilles de laitue et de salades un peu flétries
- Le tronc d'un brocoli
- La tige, feuilles et trognon du chou-fleur
- La tige d'une échalote
- Le vert des poireaux
- Les épluchures diverses et variées : panais, carottes, courgette, pomme de terre, asperges, concombre, etc
Une recette de soupe zéro gachi à adapter selon vos ingrédients
Voici un exemple de recette anti-gaspi que j'ai préparée et que vous pouvez personnaliser en fonction des aliments que vous avez chez vous. Les ingrédients listés ne sont qu'indicatifs et peuvent facilement être remplacés par d'autres légumes. Par conséquent, n'hésitez pas à être créatif et à utiliser des légumes un peu abîmés ou fanés.
Ingrédients (à personnaliser selon vos possibilités)
- 2 pieds de brocolis (remplaçable par des fanes, des épluchures ou d'autres légumes)
- 4 pommes de terre et leurs épluchures (pour ajouter du "corps" à la soupe)
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- du sel et poivre (on peut le remplacer par un cube de bouillon de légumes)
- une pincée de noix de muscade en poudre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- de l'eau (entre 1 et 2 litres selon la consistance voulue)
- facultatif : on peut ajouter d'autres légumes de saison, comme des carottes ou des tomates et des herbes aromatiques.
Les étapes de la recette :
1- Lavez soigneusement à l'aide d'une brosse vos légumes et les tiges de brocolis.
2-Détaillez votre oignon en lamelles, puis faites le revenir avec de l'huile d'olive dans une marmite ou un faitout.
3- Coupez en gros cubes tous les autres légumes.
4- Lorsque l'oignon commence à être doré, ajoutez les légumes coupés en dés.
5- Faire les cuire à feu moyen, durant 3 à 4 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
6- Ensuite, ajoutez de l'eau de manière à couvrir les légumes. Salez et poivrez ou ajoutez un cube de bouillon de légume. On peut aussi ajouter quelques herbes aromatiques. Ici, j'ai ajouté une branche de thym et une pincée de noix de muscade qui s'accorde bien avec les pommes de terre.
7- Placez un couvercle sur votre casserole et portez le tout à ébullition. Laissez cuire ensuite à feux doux durant 20 à 30 minutes.
8- Si comme moi, vous aimez une soupe fluide et sans morceaux, vous pouvez mixer votre soupe avec un bras mixeur.
À noter : certains légumes sont très fibreux, même lorsqu'ils sont mixés. C'est le cas ici de la tige de brocoli, mais aussi par exemple des cosses de petits pois. Pour éviter la présence de ces fibres pas forcément agréable dans la soupe, je filtre le liquide à l'aide d'un chinois (une passoire à mailles très fines).
9- Réajustez l'assaisonnement si besoin, puis vous pouvez ajouter une à deux cuillères de crème fraiche pour encore plus d'onctuosité.
10- Servez votre délicieuse soupe maison bien chaude.
Astuce d'Ingrid : j'aime ajouter un peu de fromage râpé et quelques croutons de pain sur ma soupe. Là aussi, dans une optique anti gaspillage, on peut faire ses propres croutons maison avec du pain dur et ajouter des croutes de fromage râpé en fin de cuisson. On peut aussi saupoudrer quelques graines de courges ou de tournesol pour décorer votre potage et pourquoi pas quelques petits morceaux de légumes cuits.
Pour aller plus loin
- Retrouvez toute notre gamme de légumes du potager
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