La vigne (Vitis vinifera), arbrisseau vigoureux aux rameaux volubiles, devient vite envahissante sans entretien. C'est pourquoi tailler la vigne est essentiel : cela facilite la récolte et stimule la production de raisins. Que vous souhaitiez connaître la période idéale de taille de la vigne, ou savoir réaliser la taille de la vigne en gobelet, nous vous accompagnons pas à pas, avec des schémas de taille de la vigne clairs pour mieux visualiser les bons gestes. Si vous avez quelques ceps de vigne à la maison, c'est probablement pour votre consommation personnelle de raisins, et non pour produire un grand cru… La taille d’une vigne à raisins de table sera donc relativement simple, bien moins technique que celle des vignerons. Découvrez quand et comment bien tailler la vigne pour une récolte généreuse et maîtrisée !

Pourquoi tailler la vigne ?

Étant une liane volubile dotée de vrilles, la vigne se développe très rapidement. Ses tiges s'enroulent autour du moindre support et les vrilles se chargent de fixer les rameaux. Des rameaux qui peuvent atteindre 6 à 7 mètres de longueur, voire plus pour certaines variétés. Les raisins d'une vigne non taillée risquent d'être plus petits. Tailler la vigne est essentiel pour :

  • Stimuler la production de raisins : sans taille, la vigne produit beaucoup de bois et de feuilles, mais peu de fruits.
  • Diriger la croissance : la taille permet de structurer la vigne et de lui donner une forme adaptée (palissée, gobelet, cordon…).
  • Favoriser la lumière et l'aération : en limitant le feuillage, en aidant les raisins à bien mûrir et en réduisant le risque de maladies.
  • Renouveler le bois fructifère : les grappes poussent surtout sur les sarments de l'année précédente. Tailler aide à faire de la place aux nouveaux.
vigne

Quand tailler la vigne ?

La période de taille de la vigne varie selon la saison. Oui, mais alors, quand couper la vigne ? Voici les deux moments clés :

  • La taille de la vigne en hiver, qui structure la plante et prépare la production.
  • La taille en été, dite au vert, pour maîtriser la végétation et favoriser les grappes.

La taille de formation 

  • Période : durant l'année de plantation, en fin d'hiver (février-mars selon les régions)
  • Objectif : donner une forme à la vigne (gobelet, cordon, guyot, etc.). On sélectionne les branches principales (charpentières) pour construire l'ossature de la plante.
Comment tailler la vigne
taille de la vigne

Taille de fructification

  • Période : en hiver, hors période de gel, entre novembre et mars (idéalement en février)
  • Objectif : stimuler la production de raisins pour l'année suivante. On élimine les vieux bois et on ne garde que les sarments de l'année qui porteront les fruits.

Taille en vert

  • Période : de mai à juillet (selon la croissance)
  • Objectif : gérer la végétation pendant la saison de croissance. On supprime les pousses inutiles, on épampe (on enlève les gourmands), on effeuille pour aérer les grappes et limiter les maladies.
taille de la vigne

Comment tailler la vigne à raisin de table ?

Dans ce tutoriel, on se concentre uniquement sur la vigne à raisin de table, car c'est celle que la plupart des jardiniers amateurs cultivent dans leur jardin. L'objectif principal, ici, c'est d'obtenir de belles grappes bien sucrées, avec des grains charnus, faciles à récolter et agréables à déguster en famille ou entre amis.

Matériel nécessaire

  • Un sécateur traditionnel de qualité (parfait pour quelques pieds de vigne dans un jardin)
  • Un sécateur à engrenage ou un sécateur électrique (utile si vous avez plusieurs pieds à tailler, pour limiter les efforts)
  • De l'alcool à 90 °C pour nettoyer et désinfecter les outils avant et après utilisation
  • Une bonne paire de gants pour protéger vos mains et éviter les ampoules

Pas besoin de schémas complexes ou de techniques de vigneron pour bien couper une vigne dans son jardin :

1. Repérer les sarments de l'année précédente

Ce sont les tiges fines qui ont poussé l'année dernière. Ce sont elles qui porteront les raisins cette année.

2. Choisir quelques sarments bien placés

Gardez 2 à 4 sarments bien orientés (ni trop enchevêtrés, ni dirigés vers l'intérieur) et vigoureux. Inutile d'en conserver davantage : la vigne présente alors trop de feuillage et moins de fruits.

3. Tailler ces sarments à 8 à 10 yeux (bourgeons)

C'est sur ces yeux que pousseront les futures grappes. Coupez juste au-dessus du dernier œil que vous souhaitez conserver.

4. Supprimer le bois inutile

Tout le bois mort, faible, mal orienté ou trop ancien peut être supprimé. Cela permet d'aérer la vigne et de concentrer l'énergie sur les sarments porteurs.

5. Chaque année, renouveler les sarments

À chaque fin d'hiver, vous faites le tri : on enlève les vieux sarments qui ont fructifié, on garde les jeunes qui vont produire. C'est un cycle !

tailler la vigne

Les différents types de taille

Selon la forme que vous donnez à votre pied de vigne, la manière de la tailler va légèrement varier.

Tailler une vigne palissée

La vigne est guidée le long de fils ou d'un treillage.

  • On garde 1 à 2 longs sarments bien développés, que l'on attache horizontalement sur le support (treillage, fils de fer, etc.).
  • Chaque sarment est taillé à 8 à 10 yeux, pour maximiser la production.

Tailler une vigne en gobelet

Forme traditionnelle, sans palissage, avec des bras courts disposés en étoile.

  • On garde 3 à 5 bras courts principaux (appelés charpentières) disposés autour du tronc.
  • Chaque bras porte 1 ou 2 coursons (c'est-à-dire de courts sarments taillés à
    2 ou 3 yeux) qui donneront les fruits de l'année.

Tailler une vigne en cordon

La vigne est formée avec un ou deux bras horizontaux fixes (le cordon), à partir desquels poussent chaque année des coursons.

  • Tailler chaque courson court, à 2 yeux, pour renouveler la production.

Erreurs fréquentes à éviter lors de la taille de la vigne 

  • Tailler trop tôt en hiver : en taillant avant la fin des grands froids, vous risquez d'exposer la vigne au gel. Attendez la fin de l'hiver, quand les grosses gelées sont passées.
  • Ne pas désinfecter les outils : cela favorise la transmission des maladies d'un pied à l'autre. Nettoyez toujours votre sécateur à l'alcool à 90° avant et après utilisation.
  • Laisser trop de bois : si vous gardez trop de sarments ou trop de bourgeons, la vigne va produire beaucoup de feuillage, au détriment des raisins.
  • Tailler trop court sur des jeunes pieds : les jeunes vignes ont besoin de se former. Une taille trop sévère peut ralentir leur développement.
  • Couper trop près du bourgeon : cela peut l'endommager. Laissez toujours un petit centimètre au-dessus du dernier œil conservé.
  • Oublier la taille en vert en été : elle est essentielle pour limiter l'encombrement, améliorer la lumière et limiter les maladies.