Les longues journées ensoleillées du printemps font rougir les fraises et elles se multiplient au jardin comme sur les étales des marchés. Savoureuses et sucrées, on ne se lasse pas de les déguster avec gourmandise, que ce soit au naturel, en tarte ou en dessert. Mais saviez-vous que sa petite queue peut aussi servir en cuisine ? De quoi allier gourmandise et zéro déchet ! Alors au lieu de les jeter, découvrez notre délicieuse recette de sirop avec des queues de fraises !

sirop de queue de fraise - zéro déchet

Un sirop de queue de fraises agrémenté de quelques fruits rouges et de feuilles de menthe fraîche

Quand, comment et où récolter des fraises ?

Quand récolter ?

Pour les fraisiers non remontants, la récolte débute au mois de mai jusqu'à la fin du mois de juin. Pour les fraisiers remontants, la cueillette peut s'étaler jusqu'à l'automne, au mois d'octobre. Le matin est le meilleur moment de la journée pour cueillir de délicieuses fraises, car c'est là qu'elles ont le plus de saveur.

Comment récolter des fraises ?

On récolte les fruits lorsqu'ils sont mûrs et bien rouges. Coupez simplement la tige qui tient la fraise à la main ou avec un ciseau. Disposez ensuite les fraises dans un panier ou une barquette. Attention, les fraises sont délicates et s'écrasent facilement, il faudra les cuisiner ou les savourer rapidement dans la journée.  

cueillir des fraises à la main

Coupez simplement la tige qui relie la fraise au plant

Quelle variété de fraise choisir ?

Pour cette recette de sirop de queue de fraises, n'importe quelle variété fera l'affaire. Cependant, privilégiez des variétés adaptées à votre jardin et délicieusement parfumées. En voici quelques exemples à mettre en place au potager :

  • Le fraisier 'Cijosée' est une variété biologique et remontante, qui donne des fruits de taille moyenne, bien parfumés, à chair fine, acidulés et juteux. Ses fraises poussent au-dessus du feuillage, ce qui facilite la cueillette.
  • Très connu, le fraisier non remontant 'Gariguette' est une variété précoce, offrant de belles fraises allongées dès le mois de mai. La chair de ses fruits est ferme et juteuse, parfumée et légèrement acidulée.
  • Le fraisier 'Mara des Bois' est un grand classique, connu pour sa bonne productivité remontante. Ses fraises sont très parfumées et on les apprécie pour leur saveur de fraise des bois.
  • Le fraisier 'Anaïs' est réputé pour sa bonne résistance aux maladies. Cette variété remontante offre de beaux fruits rouge, juteux et très parfumés, avec un bon équilibre entre sucre et acidité.

→ Retrouvez toutes nos variétés de fraisiers.

La recette du sirop de queue de fraises

Ingrédients :

  • Approximativement 60 g de queue de fraises, soit l'équivalent des queues récoltées sur une barquette entière de fraises.
  • 80 gr sucre en poudre ou de sucre blanc.
  • 125 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Temps de cuisson :

20 minutes

Recette :

  • 1/ rincez vos fraises à l'eau.
  • 2/ À l'aide d'un couteau, retirez les queues de vos petits fruits. Pour un goût prononcé, prélevez un peu de chair de fraise avec les queues.
équeuter les fraises

équeutez les fraises et conservez les queues avec un peu de chair

  • 3/ Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, les queues de fraises et le jus de citron.
  • 4/ Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en mélangeant fréquemment avec une cuillère en bois.
  • 5/ Laissez ensuite cuire à feu doux durant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • 6/ Ensuite, filtrez la préparation à l'aide d'une passoire à maille fine afin de conserver uniquement le liquide. N'hésitez pas à presser les fraises pour extraire au maximum le jus.
  • 7/ Votre sirop est prêt, il ne vous reste plus qu'à le verser dans une jolie bouteille ou un bocal à confiture préalablement nettoyé.
  • 8/ Vous pouvez conserver votre sirop au réfrigérateur pendant quelques semaines.
conservation du sirop de queue de fraise en bouteille

Conservez votre sirop de queue de fraise au réfrigérateur et en bouteille

Idée de recettes :

  • Servez votre sirop avec de l'eau plate ou pétillante et quelques glaçons. Vous pouvez ajouter quelques décorations pour embellir votre boisson, comme des rondelles de citron ou de fraise et des feuilles de menthe fraîche.
  • Ce sirop de queue de fraises apportera une douce note sucrée à vos kirs et mousseux
  • Avec ce sirop, on pourra aussi napper les yaourts, les gâteaux et les crèmes desserts.

Mes astuces zéro gâchis :

  • Une fois la recette terminée, on pourra réutiliser à nouveau la chair des fraises devenue tendre et sucrée. Pour cela, supprimer les parties vertes afin de garder seulement la chair. Elle vous servira à sucrer vos yaourts ou simplement à déguster sur une tartine.
  • Dans une optique zéro gâchis, on mixera les queues de fraises cuites pour les ajouter à un délicieux smoothie.

Pour aller plus loin :