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Olivier Cailletier (Olive de Nice) - Olea europaea
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L'Olivier Cailletier est une variété ancienne originaire des Alpes Maritimes. C'est une variété vigoureuse, à mise à fruit rapide et régulière. Elle produit des olives moyennes, ovoïdes allongées, au sommets arrondis, à pulpe savoureuse, vertes puis noires à maturité. L'Olivier Cailletier est autofertile. Il est peu résistant au froid (-8 à -10°C) et assez sensible aux maladies. La récolte a lieu en novembre pour les olives vertes, et de décembre à mars pour les olives noires et l'huile. Plus la récolte est tardive, plus l'huile sera douce. Il s'agit d'une des meilleures variétés pour les olives au naturel.
L'expansion de l'olivier est liée à l'installation du climat méditerranéen : c'est la contrainte majeure pour sa culture.La domestication de l'olivier aurait eu lieu il y a six millénaires. Les oliviers sont des arbres qui peuvent vivre très vieux. Le plus vieil olivier du monde a aujourd'hui 3000 ans. L'Olivier Cailletier est originaire des Alpes Maritimes. Elle est inscrite au COV. C'est la seule espèce autorisée dans l'AOP Olives de Nice.
L'olivier est un arbre très rameux, au tronc noueux, au bois dur et dense et à l'écorce brune, crevassée.
Les feuilles sont ovales allongées, portées par un court, assez dures, entières, enroulées sur les bords, d'un vert foncé luisant sur la face supérieure, et d'un vert clair argenté avec une nervure médiane saillante sur la face inférieure. Le feuillage est persistant, toujours vert, mais cela ne veut pas dire que ses feuilles sont immortelles : elles se renouvellent constamment.
Les fleurs blanches, petites, sont regroupées en petites grappes de 10 à 20, pouussant à l'aisselle des feuilles, en avril-mai, sur les bois de l'année précédente. L'Olivier Cailletier est autofertile.
Il produit des olives moyennes, ovoïdes allongées, au sommets arrondis, à pulpe savoureuse, vertes puis noires à maturité. L'huile extraite est de très bonne qualité.
Les olivesvertes ne se consomment pas au pied de l'arbre. Il faut d'abord la préparer pour lui enlever toute amertume. De nombreuses méthodes existent pour conserver ces olives vertes de table. Toutes sont basées sur le même principe, en 3 étapes. 1/ Enlever l'amertume, avec un bain de soude caustique, solution rapide, ou une lessive de cendre, plus traditionnelle, et plus lente. 2/ le rinçage. 3/ la mise en saumure avec ou sans fermentation. Pour les olives noires, enlever l'amertume n'est pas nécessaire.
Les olives de table se consomment une fois préparée. Elles permettent également de produire de l'huile d'olive.
Olivier Cailletier (Olive de Nice) - Olea europaea en images...
Port
Fruit
Floraison
Feuillage
Précautions
Botanique
Phytophotodermatoses
Cette plante peut provoquer l'apparition de réactions cutanées indésirables en cas de contact suivi d'une exposition au soleil.
Ne la plantez pas là où de jeunes enfants peuvent évoluer. Evitez l'exposition au soleil après l'avoir manipulée. Evitez tout contact avec la peau: privilégiez l'emploi de gants pour la manipuler. En cas de contact, lavez-vous soigneusement les mains et rincez abondamment à l'eau la zone concernée. Lavez les vêtements entrés en contact. En cas de réaction cutanée, contactez votre médecin ou le centre antipoison le plus proche de chez vous. En cas d'atteinte étendue, appelez sans tarder le 15 ou le 112.Pensez à conserver l'étiquette de la plante, à la photographier ou à noter son nom, afin de faciliter le travail des professionnels de santé.
Davantage d'informations sur https://plantes-risque.info
L'Olivier Cailletier se développe aussi bien en bac qu'en pleine terre .En bac, dans les régions gélives, vous pourrez rentrer vos oliviers d'octobre à mars (ou plus selon les périodes de gel de votre région), dans un local lumineux. En pleine terre, si vous n'êtes pas en région méditerranéenne, protégez votre arbre avec un voilage et paillez le pied. Dans tous les cas, choisissez une explosition bien ensoleillée, en sol sec, caillouteux, voire rocailleux ou pauvre, toujours bien drainé. Les sols calcaires ne sont pas un problèmes, mais l'olivier les sols où l'eau stagne.
Plantation : Creusez un trou d'au moins deux fois les dimensions du pot. Il faut conserver la motte intacte. Si un chignon de racines s'est formé, il faut l'étaler lors de la mise en terre. Disposez la motte dans le trou. Tuteurez bien l'arbre (si nécessaire, mettez deux tuteurs. Il faut protéger le jeune arbre du vent.). L'arbre conservera son tuteur jusqu'à 5 ans. Rebouchez le trou de terre, tassez bien la terre. Réalisez un bourrelet autour de l'arbre à 50 cm et versez au milieu 20 L d'eau, qui fera adhérer la terre aux racines et favorisera la réussite de la plantation. Laissez 6 m de distance en tout sens entre les troncs.
Si vous cultivez en pot, pensez à rempoter vos oliviers tous les 3 ans environ.
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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