Poirier Doyenné d'hiver ou Bergamote de Pentecôte Bio

Le Pyrus communis Doyenné d'hiver ou Bergamote de Pentecôte est une variété d’origine belge qui se caractérise par la longue conservation de ses grosses poires d’excellente qualité gustative. Elle produit un fruit d’un gros calibre (environ 11 cm de hauteur et 10 de diamètre), de forme arrondie, renflée au centre, tronquée aux deux pôles. Sa peau vert clair, devenant jaune à maturité, est assez rugueuse, ponctuée de gris-brun, maculée de rouille, prenant des teintes rougeâtres à l’insolation. Sa chair blanche est demi-fine, fondante, moyennement juteuse, très sucrée et agréablement acidulée, un peu granuleuse au centre. Délicieusement parfumée, elle laisse dans la bouche un arrière-goût musqué. Les pépins sont petits, de couleur brun pâle. La récolte s’échelonne de fin octobre à fin novembre, les fruits sont à maturité en janvier et la conservation peut se prolonger jusqu’en avril. Subtilement aigrelette et riche en sucre, c’est une poire exquise à déguster nature. Cuite, c’est une variété qui se prête bien à de nombreuses recettes sucrées ou salées. C’est une variété partiellement autofertile qui nécessite la présence d'autres variétés de poiriers à proximité pour améliorer la pollinisation et ainsi augmenter le nombre de fruits. Excellent pollinisateur pour les autres variétés. Parfois sensible à la tavelure.

Le Pyrus communis (Poirier commun) est un arbre fruitier appartenant de la famille des Rosacées. Présent en Europe depuis l’antiquité, il est originaire des forêts d'Asie de l’Ouest. En France, les poiriers apparaissent au XVIᵉ siècle, où sous le règne de Louis XIV, plusieurs espèces furent cultivées dans les jardins du roi. Au fil des siècles, un très grand nombre de cultivars a fait son apparition. Sa culture est largement répandue en Europe.

La variété Doyenné d'hiver, aussi nommée Bergamote de Pentecôte, a été découverte, vers 1787, par Jean-Baptiste Van Mons (1765-1842), dans l’ancien Jardin des Capucins à Louvain en Belgique. Ce poirier forme un arbre à la charpente pyramidale, pouvant atteindre, à l’âge adulte, approximativement 5 mètres de hauteur pour 4 mètres d’envergure, produisant de nombreux rameaux étalés. Son port convient bien aux formes hautes (sur tige) ou basses (en gobelet) ou palissées (palmette verrier). Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 8 à 10 cm de long, alternes, ovales, vert brillant prenant des teintes automnales jaune orangé. La floraison survient en avril, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs blanches, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, groupées en ombelles, sont mellifères. Elles peuvent être détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C. C’est un arbre rustique qui supporte des températures avoisinant les -25 °C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France, y compris en altitude. Ce Poirier est dit auto-stérile ou auto-incompatible, les fleurs ne peuvent se féconder elles-mêmes. C’est pourquoi la présence d'autres variétés de poiriers, à proximité, dont la floraison survient à la même époque est nécessaire. Par exemple, les variétés Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’'s Bon Chrétien, William's Rouge sont adaptées pour croiser la pollinisation, et ainsi augmenter le nombre de fruits.

Le Pyrus Doyenné d'hiver est une variété très fertile, à la mise à fruits rapide et à la fructification abondante et régulière. La récolte commence à partir de fin octobre, et les fruits se consomment à partir de janvier au fur de leur maturité. La poire se consomme aussi bien crue que cuite, en compotes, dans les pâtisseries et les déserts, en salades de fruits ou composées, en association avec des fromages ou en accompagnement de plats salés, à côté de canards, de viandes blanches (volaille et agneau) ou de gibiers. Elle est parfaite également pour la confection de jus ou de fruits aux sirops. Riche en eau, la poire rafraîchit et désaltère. Très charnue, elle procure une grande satiété. Moyennement calorique, elle est bien pourvue en potassium, calcium et magnésium, avec un apport non négligeable de fer. Sa contenance en vitamines C et E, en antioxydants et en fibres fait de la poire un atout santé. Elle est tonique, énergisante et réhydratante. Les fruits peuvent être conservés 3 à 5 mois après récolte. La conservation peut se faire dans un endroit frais, sain, à l’abri de la lumière à une température autour de 8 à 10 °C ou en chambre froide, étanche à l’air extérieur à une température de 1 à 3 °C.

Très populaire, grâce à ses fruits, le poirier trouve toute sa place au jardin pour le plaisir des petits et des grands. Parmi une vaste gamme de poiriers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.