Poirier Dubbele Philip - Beurre de Mérode

Le Pyrus communis Dubbele Philip ou Beurré de Mérode est une variété ancienne de poire Belge, rustique, vigoureuse, formant un arbre à la cime pyramidale. Elle produit un fruit d’un gros calibre, à la forme globuleuse et trapue. Sa peau est lisse, assez mince, vert jaunâtre, fortement ponctuée et marbrée de taches brunes, prenant des teintes rougeâtres coté soleil. Sa chair blanche est un peu grossière, croquante et acidulée avant maturité puis juteuse, sucrée et fondante au fur et à mesure de la maturation. La récolte s’effectue de mi-septembre à mi-octobre, au fur et à mesure de la maturité des fruits. Se conservant que peu de temps, ils se consomment dès la cueillette. Agréablement acidulée et riche en sucre, c’est une poire délicieuse à déguster nature. Cuite, c’est une variété qui se prête bien à de nombreuses recettes sucrées ou salées. C’est une variété partiellement autofertile qui nécessite la présence d'autres variétés de poiriers à proximité pour améliorer la pollinisation et ainsi augmenter le nombre de fruits.

Le Pyrus communis (Poirier commun) est un arbre fruitier appartenant de la famille des Rosacées. Présent en Europe depuis l’antiquité, il est originaire des forêts d'Asie de l’Ouest. En France, les poiriers apparaissent au XVIᵉ siècle, où sous le règne de Louis XIV, plusieurs espèces furent cultivées dans les jardins du roi. Au fil des siècles, un très grand nombre de cultivars a fait son apparition. Sa culture est largement répandue en Europe. La variété Dubbele Philip, aussi nommée Beurré de Mérode, Double Philippe, Doyenné de Mérode, Doyenné Boussoch ou Dubbele Flip a été obtenue par Jean-Baptiste Van Mons en Belgique vers 1800, en la dédiant au Comte de Mérode.

Le Poirier Dubbele Philip est un arbre à la cime érigée pouvant atteindre 4 à 6 mètres de hauteur, produisant de nombreux rameaux un peu arqués et retombants. Son port convient bien aux formes hautes (sur tige) ou basses (en gobelet) ou palissées (palmette verrier). Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 8 à 10 cm de long, alternes, ovales, vert brillant prenant des teintes automnales jaune orangé. La floraison survient en avril, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs blanches, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, groupées en ombelles, sont mellifères. Elles peuvent être détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C. C’est un arbre rustique qui supporte des températures avoisinant les -25 °C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France. Ce Poirier est dit auto-stérile ou auto-incompatible, les fleurs ne peuvent se féconder elles-mêmes. C’est pourquoi la présence d'autres variétés de poiriers, à proximité, dont la floraison survient à la même époque est nécessaire. Par exemple, les variétés Clapp’s Favorite, Charneux, Conférence, Doyenné du Comice, Beurré Hardy, Louise Bonne d’Avranches, Passe-Crassane, Williams, William's Rouge sont adaptées pour croiser la pollinisation, et ainsi augmenter le nombre de fruits.

Le Pyrus Dubbele Philip est une variété au fort rendement, à mise à fruits assez rapide. La fructification, abondante et régulière, commence à partir de mi-septembre, puis s’échelonne jusque vers mi-octobre. La poire se consomme aussi bien crue que cuite, en compotes, dans les pâtisseries et les déserts, en salades de fruits ou composées, en association avec des fromages ou en accompagnement de plats salés, à côté de canards, de viandes blanches (volaille et agneau) ou de gibiers. Elle est parfaite également pour la confection de jus ou de fruits aux sirops. Riche en eau, la poire rafraîchit et désaltère. Très charnue, elle procure une grande satiété. Moyennement calorique, elle est bien pourvue en potassium, calcium et magnésium, avec un apport non négligeable de fer. Sa contenance en vitamines C et E, en antioxydants et en fibres fait de la poire un atout santé. Elle est tonique, énergisante et réhydratante. Les fruits étant d’une faible conservation, il est préférable de les déguster au fur et à mesure de leur maturation.

Dans la catégorie des Poiriers, le Pyrus domestica Dubbele Philip est une variété rustique et vigoureuse, moyennement résistante à la tavelure. Ce fruitier aime les sols frais et profonds, il redoute en revanche les terres trop filtrantes et calcaires. Afin d’obtenir des fruits d’une belle qualité, il convient de pratiquer l’éclaircissage, en réduisant le nombre de fruits sur l’arbre. Une taille d’aération, en supprimant quelques rameaux au centre de l’arbre, apportera de la lumière et donnera ainsi une belle coloration aux fruits. Cela limitera aussi l’apparition des maladies. Très populaire, grâce à ses fruits, le poirier trouve toute sa place au jardin pour le plaisir des petits et des grands. Avec une très large gamme de variétés, il est facile de dénicher celle qui correspond le mieux à ses envies.