Poirier Olivier De Serres

Le Pyrus communis Olivier De Serres est une variété ancienne, rustique et moyennement vigoureuse. Elle produit un fruit d’un calibre moyen à gros, de la forme d’une pomme, arrondi, bosselé sur la surface, avec un court pédoncule. Sa peau est fine, vert-jaune, abondamment ponctuée de taches brunes irrégulières. Sa chair blanche est fine, entièrement fondante, très juteuse, sucrée, agréablement acidulée et parfumée. La récolte s’effectue en octobre et les fruits se consomment au fur et à mesure de leur maturité de février à mars. Agréablement acidulée et riche en sucre, c’est une poire délicieuse à déguster nature. Cuite, c’est une poire qui se prête bien à de nombreuses recettes sucrées ou salées. C’est une variété partiellement autofertile qui nécessite la présence d'autres variétés de poiriers à proximité pour améliorer la pollinisation et ainsi augmenter le nombre de fruits.

Le Pyrus communis (Poirier commun) est un arbre fruitier appartenant de la famille des Rosacées. Présent en Europe depuis l’antiquité, il est originaire des forêts d'Asie de l’Ouest. En France, les poiriers apparaissent au XVIᵉ siècle, où sous le règne de Louis XIV, plusieurs espèces furent cultivées dans les jardins du roi. Au fil des siècles, un très grand nombre de cultivars a fait son apparition. Sa culture est largement répandue en Europe.

Issue d’un semis de pépins de la variété Fortuné d’Angers, la variété Olivier De Serres a été obtenue en 1847 par M. Boisbunel, horticulteur à Rouen qui avait déjà obtenu la célèbre poire Passe Crassane. Puis commercialisé vers 1851, elle porte le nom d'Olivier de serres, un Agronome Ardéchois. Ce poirier forme un arbre à la charpente assez érigée pouvant atteindre 4 à 6 mètres de hauteur, produisant de nombreux rameaux un peu arqués. Son port convient bien aux formes hautes (sur tige) ou basses (en gobelet) ou palissées (palmette verrier). Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 8 à 10 cm de long, alternes, ovales, vert brillant prenant des teintes automnales jaune orangé. La floraison survient en avril, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs blanches, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, groupées en ombelles, sont mellifères. Elles peuvent être détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C. C’est un arbre rustique qui supporte des températures avoisinant les -25 °C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France, y compris en altitude. Ce Poirier est dit auto-stérile ou auto-incompatible, les fleurs ne peuvent se féconder elles-mêmes. C’est pourquoi la présence d'autres variétés de poiriers, à proximité, dont la floraison survient à la même époque est nécessaire. Par exemple, les variétés Beurré Hardy, Comtesse de Paris, Conférence, Doyenné du Comice, Louise Bonne d’Avranches, William’s Bon Chrétien, William Rouge sont adaptées pour croiser la pollinisation, et ainsi augmenter le nombre de fruits.

Le Pyrus Olivier De Serres est une variété assez peu fertile, à la mise à fruits rapide. La récolte commence à partir de début octobre et s’échelonne tout le mois. Les fruits se consomment de janvier à mars au fur et à mesure de leur maturité.  La poire se consomme aussi bien crue que cuite, en compotes, dans les pâtisseries et les déserts, en salades de fruits ou composées, en association avec des fromages ou en accompagnement de plats salés, à côté de canards, de viandes blanches (volaille et agneau) ou de gibiers. Elle est parfaite également pour la confection de jus ou de fruits aux sirops. Riche en eau, la poire rafraîchit et désaltère. Très charnue, elle procure une grande satiété. Moyennement calorique, elle est bien pourvue en potassium, calcium et magnésium, avec un apport non négligeable de fer. Sa contenance en vitamines C et E, en antioxydants et en fibres fait de la poire un atout santé. Elle est tonique, énergisante et réhydratante. Les fruits peuvent être conservés 3 à 5 mois après récolte. La conservation peut se faire dans un endroit frais, sain, à l’abri de la lumière à une température autour de 8 à 10 °C ou en chambre froide, étanche à l’air extérieur à une température de 1 à 3 °C.

Dans la catégorie des Poiriers, le Pyrus domestica Olivier De Serres est une variété rustique et vigoureuse, sensible à la tavelure et au feu bactérien. Ce fruitier aime les sols profonds, il redoute en revanche les terres trop filtrantes, sèches et calcaires. Afin d’obtenir des fruits d’une belle qualité, il convient de pratiquer l’éclaircissage, en réduisant le nombre de fruits sur l’arbre. Une taille d’aération, en supprimant quelques rameaux au centre de l’arbre, apportera de la lumière et donnera ainsi une belle coloration aux fruits. Cela limitera aussi l’apparition des maladies. Très populaire, grâce à ses fruits, le poirier trouve toute sa place au jardin pour le plaisir des petits et des grands. Avec une très large gamme de variétés, il est facile de dénicher celle qui correspond le mieux à ses envies.