Poirier Stark Crimson ou Starkrimson Bio

Le poirier Stark Crimson ou Starkrimson est une variété rustique et vigoureuse, qui se caractérise par ses fruits à l’épiderme incroyablement coloré, évoluant au fil de la maturité. Elle produit un fruit d’un calibre moyen à gros, de forme piriforme, d’environ 7 cm de diamètre et 10 cm de longueur, avec un fond large et bulbeux, et un cou effilé et arrondi. Sa peau, fine, est jaune, presque entièrement recouverte d'une rougeur marron foncé, qui devient rouge lorsque le fruit mûrit, avec de nombreuses lenticelles. Sa chair blanche est fine, fondante, très juteuse, sucrée, légèrement acidulée et subtilement aromatique. La récolte débute à partir de fin juillet-début août, les fruits se consomment dès la cueillette, au fur et à mesure de leur maturité, et ne se conservent que peu de temps, pas beaucoup après mi-septembre. Agréablement acidulée et riche en sucre, c’est une poire délicieuse à déguster nature. Cuite, elle se prête bien à de nombreuses recettes sucrées ou salées. C’est une variété partiellement autofertile qui nécessite la présence d'autres variétés de poiriers à proximité pour améliorer la pollinisation et ainsi augmenter le nombre de fruits.

Le Pyrus communis (Poirier commun) est un arbre fruitier appartenant de la famille des Rosacées. Présent en Europe depuis l’antiquité, il est originaire des forêts d'Asie de l’Ouest. En France, les poiriers apparaissent au XVIᵉ siècle, où sous le règne de Louis XIV, plusieurs espèces furent cultivées dans les jardins du roi. Au fil des siècles, un très grand nombre de cultivars a fait son apparition. Sa culture est largement répandue en Europe.

La variété Stark Crimson ou Starkrimson provient d’une mutation de Clapp’s Favorite. Elle a été découverte, au début des années 1950, par Adrian Kalle dans le Missouri, Comté de Van Buren, Michigan, États-Unis, sous la dénomination Red Clapp's Favorite. Diffusé par Stark Bros Nursery en 1956 sous le nom de Starkrimson, elle est cultivée aux États-Unis, Chili et Nouvelle-Zélande. Ce poirier forme un arbre à cime large, aux rameaux retombants, pouvant atteindre, à l’âge adulte, approximativement 5 mètres de hauteur pour 4 mètres d’envergure. Son port convient bien aux formes hautes (sur tige) ou basses (en gobelet) ou palissées (palmette verrier). Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 8 à 10 cm de long, alternes, ovales, vert brillant prenant des teintes automnales jaune orangé. La floraison survient en avril, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs blanches, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, groupées en ombelles, sont mellifères. Elles peuvent être détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C. C’est un arbre rustique qui supporte des températures avoisinant les -25 °C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France, y compris en altitude. Ce Poirier est dit auto-stérile ou auto-incompatible, les fleurs ne peuvent se féconder elles-mêmes. C’est pourquoi la présence d'autres variétés de poiriers, à proximité, dont la floraison survient à la même époque est nécessaire. Par exemple, les variétés Beurré Hardy, Bonne Louise d’Avranches, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’'s Bon Chrétien, William's Rouge sont adaptées pour croiser la pollinisation, et ainsi augmenter le nombre de fruits.

Le poirier Stark Crimson est une variété au fort rendement, à la mise à fruits rapide et à la fructification abondante et régulière. La récolte commence à partir fin juillet, et les fruits se consomment dès la cueillette au fur de leur maturité. Chaque pied peut produire environ 30 kg de fruits pesant 180 à 240 grammes chacun. La poire se consomme aussi bien crue que cuite, en compotes, dans les pâtisseries et les déserts, en salades de fruits ou composées, en association avec des fromages ou en accompagnement de plats salés, à côté de canards, de viandes blanches (volaille et agneau) ou de gibiers. Elle est parfaite également pour la confection de jus ou de fruits aux sirops. Riche en eau, la poire rafraîchit et désaltère. Très charnue, elle procure une grande satiété. Moyennement calorique, elle est bien pourvue en potassium, calcium et magnésium, avec un apport non négligeable de fer. Sa contenance en vitamines C et E, en antioxydants et en fibres fait de la poire un atout santé. Elle est tonique, énergisante et réhydratante. Les fruits peuvent être conservés 4 à 6 mois après récolte. La conservation peut se faire dans un endroit frais, sain, à l’abri de la lumière à une température autour de 8 à 10 °C ou en chambre froide, étanche à l’air extérieur à une température de 1 à 3 °C.

Très populaire, grâce à ses fruits, le poirier trouve toute sa place au jardin pour le plaisir des petits et des grands. Parmi une vaste gamme de poiriers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.