Pommier Bondon Bio

Le Malus domestica Bondon est une variété ancienne, très répandue en Pays d’Orthe (région entre Joigny dans l’Yonne et Troyes dans l’Aube), où elle devient une variété locale très appréciée dans l’élaboration d’un cidre souple et doux. Ce fruitier produit une pomme de forme tronconique, de calibre moyen, un peu bosselé en son pourtour. L’épiderme, un peu rugueux, jaune paille, est lavé de rose et strié de rouge vermillon à l’insolation, avec peu de lenticelles. Sa chair blanche, devenant jaunâtre à maturité, est tendre, croquante, juteuse, sucrée, légèrement acidulée et bien parfumée. La cueillette s’échelonne de fin septembre à fin octobre, les fruits se consomment à partir de fin novembre et peuvent se conserver jusqu'en avril, si la cueillette est tardive et si la conservation se fait en conditions optimales. C’est une pomme à couteau délicieuse à croquer. Cuite, elle est appréciée dans de nombreuses recettes sucrées et salées. C’est une variété autostérile qui nécessite la présence d'autres variétés de pommiers pour assurer la pollinisation. 

Le Malus domestica, nommé également Malus communis ou Malus pumila, est communément dénommé Pommier commun ou domestique. Il appartient à la famille des Rosacées. Présent en France et Europe depuis l’antiquité, c’est un arbre fruitier originaire des forêts d'Asie centrale. Sa rusticité est excellente, il s'agit sans doute du fruitier le plus cultivé en Europe du Nord. Il existe environ 20 000 variétés dont 10 000 environ d'origine américaine, 2 000 d'origine anglaise et 2 000 d'origine chinoise. Le Pommier Bondon a des origines très anciennes et mal connues. On retrouve cette variété, connue et appréciée en Touraine dans la région de Loches (Indre-et-Loire) et en Berry (Cher et nord de l’Indre). Son nom viendrait sans doute de sa forme tronconique comme une bonde de tonneau.

Le Pommier Bondon est un arbre fruitier au port étalé et bien charpenté, pouvant atteindre, à l’âge adulte, approximativement 5 m de hauteur pour 4 m d’envergure. Son port convient bien aux formes basses ou hautes et aux formes palissées. Son feuillage est composé de grandes feuilles, ovales, vert brunâtre en dessus, blanc verdâtre en dessous, profondément dentées. La floraison, demi-tardive, survient vers début mai, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs sont détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C. Le Pommier est une plante rustique qui supporte des températures avoisinant les -20°C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France. Sa floraison blanche est très abondante, remarquablement décorative au printemps, et particulièrement mellifère et nectarifère. C’est une variété qui, malgré sa vigueur, produit un pollen de mauvaise qualité, la rendant très faiblement capable de polliniser d’autres variétés de pommiers. Elle donne des pommes avec peu ou pas de pépins féconds. On la dit autostérile, c’est pourquoi la présence de pommiers dont la floraison survient à la même époque est nécessaire. Les variétés Court Pendu, Cox Orange, Golden Delicious, Granny Smith, Reinette Clochard, Reine des Reinettes, Reinette du Mans, Reinette Etoilée, Royal Gala ou toute autre variété à floraison demi-tardive sont adaptées pour croiser la pollinisation. Pommiers d’ornement, les Malus Perpetu Evereste et John Downie fleurissent abondamment, ils peuvent être d’excellents pollinisateurs.

Le Pommier Bondon est une variété moyennement vigoureuse, fertile, à mise à fruits rapide, très productive et d’une bonne résistance aux maladies, notamment à la tavelure. Variété assez alternante, c’est-à-dire qu’elle peut produire en abondance une année sur deux.

Une pomme juteuse et sucrée qui se consomme aussi bien crue que cuite, en compotes, dans les pâtisseries, en association avec des fromages ou en accompagnement de plats salés, avec du boudin, du porc ou en salades. Elle est parfaite également pour la confection de jus ou de cidre. Simple à consommer, la pomme apporte une grande satiété. Riche en glucide et en fructose, elle est tonique, énergisante et réhydratante. Sa contenance en vitamines A, B, C et E, en minéraux, en antioxydants et en fibre fait de la pomme un atout santé. Les fruits peuvent être conservés tout l'hiver, voire jusqu’en mars-avril si la cueillette est tardive. La conservation peut se faire dans un endroit frais, sain, à l’abri de la lumière à une température autour de 8 à 10 °C ou en chambre froide, étanche à l’air extérieur à une température de 1 à 3 °C. La pomme dégage de l'éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits. Pour accélérer le mûrissement de vos autres fruits ou légumes, placez-y vos pommes tout à côté.

Très populaire, grâce à ses fruits, le pommier trouve toute sa place au jardin pour le plaisir des petits et des grands. Parmi une vaste gamme de pommiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.