Cassissier Cassissima Black Marble

Le Cassissier 'Black Marble' est une obtention très récente offrant de nombreuses grappes de gros fruits sucrés et légèrement acidulés. Il s'agit d'un des plus gros cassis du monde. Son goût est doux et aromatique, sa chair est juteuse et ne contient que très peu de pépins. Du fait de leurs grosses tailles, les baies sont faciles à récolter et d'une jolie couleur noir foncé brillant. De plus, cette variété à la maturation précoce, vers mi-juillet, est résistante aux maladies et très productive. Une belle découverte pour profiter pleinement des saveurs du cassis. En complément de la fructification, les belles feuilles caduques vert foncé et les bois colorés en hiver confèrent à ce fruitier un charme unique tout au long de l’année. Très rustique (jusqu’à -25°C), il préfère une exposition au soleil, mais non brûlant, ou en mi-ombre. Il est simple à cultiver et à entretenir, dans une terre bien drainée, fraîche, mais pas humide en permanence. Plantation d'octobre à mars pour une récolte débutant vers fin juillet.

Le Cassissier, en latin Ribes nigrum, est parfois communément appelé Groseillier noir ou Gadellier noir. Il appartient à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes et les Groseilliers à maquereau, dont ils se distinguent par leurs fruits noirs.  Les origines des régions tempérées de l’Europe du Nord à l’Asie confèrent au Cassissier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis le XVIe siècle, le Cassissier croît spontanément dans les bois frais du nord-est de l'Europe. Historiquement, il a été principalement utilisé comme plante médicinale, les apothicaires et guérisseurs lui attribuaient de puissantes vertus.

Le Ribes nigrum Cassissima® ‘Black Marble’® est une obtention suisse, très récente, de la gamme Cassissima®. Une gamme constituée par des variétés de cassissier sélectionnées pour leurs rendements élevés, de fruits bien charnus à la forte teneur en sucre, sur des plantes vigoureuses et résistantes aux maladies. Il forme un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson très rustique atteindra 1.50 m de hauteur pour 1.20 m d’envergure. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées, vert moyen. Il est particulièrement aromatique et agréablement parfumé lorsqu’on le froisse. Feuilles, fruits et bourgeons sont intensément parfumés, en raison de la présence de glandes contenant des huiles essentielles, utilisées dans la parfumerie. Cette variété de Cassis fleurit en avril, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres, assez insignifiantes, mais intensément visitées par les abeilles. La fructification se développe principalement sur les rameaux âgés de 2 et 3 ans et est plus rare sur les plus anciens. Précoce, elle produit, vers début juillet, des grappes composées de 3 à 5 baies noires, de grosse taille, de plus de 1 cm de diamètre, à la pulpe charnue et juteuse, très sucrée, aux arômes doux et agréables, marquée d’une légère pointe d’acidité. Une fois mûres, les baies sont noires, rondes et remplies d’une chair juteuse, ne contenant que très peu de minuscules graines.

Le Cassissier Black Marble est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production.  La cueillette, s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits, et se trouve simplifiée du fait de la taille des baies. La production d’un Cassissier est d’environ 3 à 5 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Toutes les variétés de Cassissiers sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore, ce sont de vrais atouts pour la santé. De plus, elle se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Dégustées fraîches, elles sont riches en nutriments. On peut également les utiliser pour préparer des gelées, des confitures, des tartes, des gâteaux, des sorbets, des glaces et des milk-shakes. Elles sont parfaites pour accompagner des salades de fruits et des viandes rouges, ou en petite touche dans des salades composées. On peut également les transformer en jus ou en sirops, et en liqueur pour aromatiser les Kirs, cocktails et Sangria.

En été, le Cassissier apporte une touche décorative à votre jardin grâce à ses grappes de baies noires. Vous pouvez l'associer à des Groseilliers, Framboisiers ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande. Il est important dans une plantation de cassissiers, comme dans toute plantation, d'alterner les espèces et les variétés, là où cela est possible. Cela favorise la pollinisation, même si la variété est autofertile et limite le risque de maladies. Il est possible de le cultiver en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire.