Groseillier à maquereaux Mucurines - Ribes uva-crispa

Le Groseillier à maquereaux ‘Mucurines’ est une sélection qui se distingue par sa forte production, régulière et constante. Il est considéré comme très robuste et résistant bien aux maladies fongiques, notamment l’oïdium, qui est fréquent chez ce petit arbuste fruitier. La floraison se produit en avril avec des petites fleurs, assez insignifiantes, mais très attirantes pour les abeilles, les bourdons et les syrphes qui contribuent à la pollinisation et à la fécondation des fleurs du jardin. En plein été, les fruits sont une excellente source de plaisir gustatif, tout en apportant de nombreux bienfaits nutritionnels. En effet, ils sont délicieux à déguster tels quels, mais également à intégrer à des salades ou à des plats salés, en apportant une touche sucrée et subtilement acidulée, à chaque préparation. Ils sont une alternative saine et simple pour sublimer les desserts. Pour obtenir une récolte abondante, la groseille 'Mucurines' doit être plantée dans un sol humide, bien drainé, fertile et meuble, en exposition ensoleillée ou partiellement ombragée. Facile d'entretien, cet arbuste fruitier peut être installé en pleine terre ou dans des pots, sur un balcon ou une terrasse.

Le Groseillier à maquereaux, en latin Ribes grossularia var. uva-crispa, également appelé Groseillier épineux, Raisin-crépu, Claque-poux, Croque-poux, Ballon ou Vinétier, appartient à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes (Ribes rubrum) et les Cassissiers (Ribes nigrum). La dénomination de Groseillier à maquereaux vient des Anglais qui utilisaient depuis très longtemps cette groseille pour faire une sauce aigre-douce destinée à accompagner le maquereau. Cultivé au nord de l'Europe depuis le XVIᵉ siècle, le Groseillier à maquereaux est un hybride fertile issu du croisement entre deux espèces originaires d'Europe et d'Afrique du Nord, encore spontanées dans les forêts montagnardes, en Écosse, en France et dans le Caucase.

Le Ribes uva-crispa ‘Mucurines’, originaire de Russie, est une variété robuste, rustique et vigoureuse, avec de très bonnes capacités d’adaptation aux hivers froids et rigoureux. Il forme un arbuste buissonnant, assez peu épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, ramifiés et évasés. Ce buisson très rustique atteindra 1 m de hauteur pour un étalement de 80 cm. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, vert moyen. Cet arbuste ressemble aux groseilliers classiques, mais se différencie surtout au niveau des fruits : plus gros, à la saveur douce, ils apparaissent en solitaires le long des rameaux contrairement aux groseilliers à grappes. La floraison a lieu au printemps, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres, assez insignifiantes, mais intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit davantage sur les rameaux d’un et deux ans. Variété précoce, la récolte débute vers début juillet et s’échelonne sur tout le mois. L'arbuste se couvre alors de baies, rondes à ovales, à la peau peu poilue, de 1.3 cm de diamètre, réparties le long des rameaux. À maturité, les groseilles prennent une couleur jaune verdâtre, et sont remplies d’une pulpe translucide, juteuse, fruitée, sucrée et acidulée, contenant de minuscules graines.

Le Groseillier à maquereaux Mucurines est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production. La cueillette s’effectue au fur et à mesure de la maturation des fruits. Elle se trouve simplifiée, du fait de la taille des grains. La production d’un groseillier est d’environ 3 à 4 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Les fruits sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore. De plus, leur faible teneur en sucre les classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Le fruit est dépuratif pour l'organisme grâce à ses propriétés diurétiques, digestives, décongestionnantes du foie et laxatives, à condition de le consommer à peine mûr. Grappillés sur l’arbuste, ils sont exquis à déguster frais, et pour plus de gourmandise, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. En cuisine, pour atténuer l’acidité des fruits, il est possible de les ébouillanter une minute puis de les rafraichir sous l’eau froide. Excellents en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes, et confectionner des gâteaux. Avantageusement, ils seront parfaits dans la fabrication de sirops, de sorbets, de glaces ou d’entremets. L’équilibre subtil entre les arômes et l’acidité des fruits offre une utilisation intéressante pour accompagner les viandes (gibiers, volailles, …), les poissons gras (sardines, maquereaux, thon, …) ou par petite touche dans les salades composées.

En été, le Groseillier à maquereaux Mucurines, offre des moments de plaisir gustatif, avec ses fruits succulents. La cueillette est facile, car les baies sont grosses et la plante ne possède presque pas d'épines. Un grand plaisir pour les papilles et une satisfaction pour le cueilleur. Vous pouvez l'associer à des Cassissiers, Framboisiers, Myrtilliers, Baie de mai ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande, qu’il saura renforcer de ses multiples atouts culinaires. Comme dans toute plantation, il est important, dans une plantation de groseilliers, d'alterner les espèces et les variétés, là où cela est possible. Ainsi, on limite le risque de maladies et on favorise la pollinisation, même si la variété est autofertile. Il est possible de le cultiver en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire.