Raifort - Armoracia rusticana - Moutarde des Allemands

<p>1 500 ans avant notre ère, <a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-par-variete/raifort.html" target="_blank" rel="noopener">le raifort</a> était déjà bien connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains qui lui attribuaient de nombreuses vertus médicinales. Cette plante condimentaire fit son apparition en Europe centrale au XIIe siècle.</p> <p><strong>Le raifort est</strong> donc <strong>un légume ancien</strong>, aujourd’hui presque oublié, et <strong>qui a quasiment disparu de l’hexagone</strong>. Pourtant, cette plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées (anciennement Crucifères) offre bien des vertus, condimentaires d’abord, médicinales ensuite. Elle reste d’ailleurs encore très utilisée dans les plats traditionnels de nombreux pays, en particulier en Allemagne, dans les Pays de l’Est, en Angleterre et aux États-Unis.</p> <div id="attachment_104534" style="width: 1182px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-104534" loading="lazy" decoding="async" class="size-full wp-image-104534" src="https://www.promessedefleurs.com/blogwp/wp-content/uploads/2021/05/Armoracia-rusticana-©Jan-Kops-et-©kat_mcc-inaturalist.jpg" alt="Armoracia rusticana |©Jan Kops (Wikimedia Commons) et ©kat_mcc (inaturalist)" width="1172" height="780" /><p id="caption-attachment-104534" class="wp-caption-text">Armoracia rusticana | © Jan Kops (Wikimedia Commons) et © kat_mcc (inaturalist)</p></div> <p>En effet, <strong>la racine charnue et</strong> de couleur <strong>blanche</strong> du raifort <strong>présente une saveur</strong> puissante, <strong>piquante et poivrée</strong>. Elle est donc <strong>utilisée en condiment comme alternative à la moutarde</strong>. Le nom de cette vivace à racine pivotante et vigoureuse vient d’ailleurs de l’ancien français, « rais fors » qui signifie « racine forte », se référant directement à sa saveur piquante, mais fine. Outre ses racines, les feuilles du raifort sont également comestibles.</p> <p><strong>Le raifort est une vivace rustique qui peut être facilement cultivée</strong> dans les sols frais, riches et profonds. Un arrosage régulier lui est toutefois nécessaire afin d’éviter à ses racines de se lignifier, ou de prendre une saveur trop piquante.</p> <p>Mais <strong>le raifort possède également des vertus thérapeutiques et stimulantes</strong>. Une huile essentielle est même extraite de ses racines, et s’utilise pour traiter les infections du sinus.<br /> <em>Attention toutefois, la consommation à grosses doses de cette racine est contre-indiquée en cas de grossesse, d’allaitement, d’hypothyroïdie, d’ulcères à l’estomac, d’ulcères intestinaux, etc.</em></p>