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Céleri A Couper AB - Ferme de Ste Marthe
Céleri A Couper AB - Ferme de Ste Marthe
S'épanouit très très bien sur mon petit balcon parisien, en compagnie de tomates et autres herbes aromatiques, et plus d'apporter un peu d'intimité en brisant la vue et une ombre relative. Un délice cru en salade et séché pour préparé un bouillon de légume maison.
Fanny A., 19/08/2018
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Le Céleri à Couper est une variété rustique de 30 cm de haut, résistante au froid et très aromatique. Ellel offre des côtes fines, creuses et courtes d'une saveur agréable et un feuillage vigoureux. Ce céleri est utilisé en tant que légume ou aromatique. Période de semis s'étalant de mars à avril pour une récolte à partir de septembre.
Le céleri est un légume de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères) et se présente sous des formes variées. Les plus courantes sont le céleri rave, le céleri branche et le céleri à couper. Ces trois types de céleri ont pour origine la même plante, l'ache des marais. Cette dernière est une plante vivace rustique, originaire des pays méditerranéens, et porte aussi le nom de céleri perpétuel.
Côté cuisine, le céleri rave est cultivé pour sa grosse racine ronde, à la saveur piquante. Il se consomme cru (râpé, en rémoulade…) ou cuit (en purée, gratin ou sauté). Le céleri branche est cultivé pour ses côtes, c’est-à-dire la nervure principale de ses feuilles. Celles-ci se consomment crues à la croque au sel par exemple ou cuites pour parfumer les potages ou les sauces. Les feuilles du céleri à couper sont similaires à celles du persil et aromatisent parfaitement les potages ou plats mijotés. Le céleri est riche en vitamines, sels minéraux et est peu calorique.
Au potager, installez le céleri dans un endroit ensoleillé ou à mi- ombre. C'est une plante rustique pouvant atteindre 50 à 70 cm de haut pour les céleris raves et à branches. Seul le céleri à couper est plus bas et permet une culture en pot.
Le céleri apprécie les sols frais, légers et riches. Apportez à l'automne précédent du compost mûr après avoir bien décompacté le sol. Pendant la culture, prévoyez un apport d'engrais potager car le céleri est gourmand en termes de fertilisation. Ce sont d'excellents légumes d'automne hiver, à semer sous abri au printemps.
La récolte : Pour le céleri branche et le céleri à couper, cueillez les feuilles à la base selon vos besoins, à partir de 5 à 6 mois après les semis. Avant les gelées hivernales, vous pouvez enlever entièrement la motte pour la stocker en cave pendant plusieurs semaines. Quant au céleri rave, il se récolte à l’automne et avant les premières gelées. Arrachez les boules, laissez-les ressuyer une journée sur le sol et coupez les feuilles au-dessus du collet ainsi que les radicelles.
La conservation : Les feuilles du céleri branche et du céleri à couper sont à consommer fraîches pour profiter pleinement de leur arôme. Cependant, elles peuvent être séchées et utilisées comme plante aromatique ou bien congelées. Les céleris raves sont à stocker dans un endroit frais et humide, à l’abri de la lumière et se conservent plusieurs mois.
Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, à partir de fin mai, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.
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Récolte
Port
Feuillage
Botanique
Semis
De février à avril
On peut semer sur couche chaude ou en caissettes, en serre ou dans un local clair et chauffé.
De mi-avril à la fin mai.
On peut semer dans un jardin bien exposé.
La terre ou le terreau doit être maintenu humide en permanence, on peut couvrir les semis jusqu'à la levée avec plusieurs couches de papier journal mouillé. La croissance est très lente au début. La température doit être supérieure à 15°C. La levée se fait en 12 à 15 jours.
Avant la mise en place, généralement en mai-juin, repiquer les plants une fois en pépinière lorsqu'ils ont 3 feuilles. Les espacer de 5 à 10 cm en tous sens. Prendre soin de supprimer l'extrémité des radicelles et de la racine principale. Lors de la mise en place définitive, planter en espaçant de 35 cm en tous sens.
Entretien
Pour éviter les maladies qui attaquent le céleri comme le mildiou ou la rouille, il est important de procéder à des binages et des sarclages réguliers. Un traitement préventif à la bouillie Bordelaise est efficace contre les maladies cryptogamiques.
Les arrosages doivent être copieux et fréquent. Un paillage est bénéfique.
Semis
Soins
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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