Poivron carré d'Asti Jaune Bio - Ferme de Sainte Marthe

Le Poivron carré d'Asti Jaune ou Quadrato D'Asti Giallo est une variété ancienne, originaire d'Italie. La plante, buissonnante, d’environ 60 cm de hauteur, produit de nombreux poivrons de forme carrée, mesurant environ 10 cm de long, d’abord verts, puis d’une belle couleur jaune à maturité. De quoi égayer les plats d’été. Sous une peau fine qui se pèle facilement, ce poivron renferme une chair ferme et juteuse à la saveur douce et sucrée, idéal pour les conserves. Très digeste, c’est un fruit qui se consomme aussi bien cru en salade, que mariné ou cuit en ratatouille, farcis, en brochettes, ou en accompagnement des viandes. La plante, trapue et bien équilibrée, se cultive en annuelle, elle est exigeante en chaleur et demande une terre très riche. Cette variété pourra produire 1,5 à 2 kg par pied. Les graines contenues dans les fruits peuvent être récupérées et semées l'année suivante. Semis de février à avril pour une récolte de juillet à octobre. Graines issues de l'Agriculture Biologique.

Nous avons pour habitude de distinguer poivrons et piments. Le poivron est une appellation pour un piment sans ou presque sans capsaïcine, cette substance qui, plus ou moins concentrée, produit l’effet piquant, voire brûlant.

Le Poivron est un légume fruit qui, comme son très proche parent le Piment, appartient à la famille des Solanacées. C’est une plante vivace en climat tropical qui est cultivée en tant qu'annuelle sous nos latitudes sauf si elle a été placée en pot de telle sorte qu'elle puisse être remisée au chaud pendant la mauvaise saison. Elle produit de petites fleurs, blanches, mauves, avec des anthères ou des graines de couleur différentes selon l'espèce.

En cuisine, le poivron se consomme cru, en salade, rapidement grillé ou encore cuit en confit, en ratatouille ou encore farci. Il fait partie de ces « fruits du soleil » très appréciés en été.

Au jardin, ou au balcon pour les variétés les plus compactes, c’est une plante potagère qui apprécie le soleil, la chaleur et les arrosages réguliers. Elle gagne, en climat froid, à être installée sous abri. Elle se cultive en terre riche, préalablement amendée à hauteur de 3 kg de compost au m².

La récolte : le temps de la récolte est conditionné par la couleur de la variété à maturité. Cueillez-les avec un petit couteau ou à la main au fur et à mesure de vos besoins en prenant soin de conserver un à deux cm du pédoncule. Sachez aussi que le poivron continue son mûrissement après avoir été récolté.

La conservation : les poivrons se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Selon la quantité de votre production, vous aurez très certainement envie de les conserver un peu plus longtemps. Il existe plusieurs méthodes : Tout d'abord le séchage qui peut s'effectuer de plusieurs manières : soit au soleil en coupant les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Le séchage à l'air libre en intérieur n'est possible que si les conditions de sécheresse sont suffisantes, faute de quoi les fruits deviendront mous. Il peut s'effectuer avec les fruits entiers au four sur la grille à basse température (50 °C environ) pendant plusieurs heures.
Vous pouvez aussi opter pour une conservation où le poivron reste frais. Vous aurez alors le choix entre le conserver mariné dans de l'huile avec des aromates, dans du vinaigre façon pickles ou de les réduire en purée. Pour ces dernières méthodes, les recettes abondent. En dernier ressort, vous pouvez aussi congeler vos poivrons. Dans tous les cas de figure, lavez puis essuyez-les soigneusement.

Le petit truc du jardinier : Pour lutter contre les araignées rouges, plantez des radis à proximité.