Scorsonère Géante Noire de Russie - Scorzonera hispanica

<p><strong>La <a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-par-variete/scorsonere.html" target="_blank" rel="noopener">scorsonère (<em>Scorzonera hispanica</em>)</a> appartient à cette catégorie des légumes anciens quelque peu tombés dans l’oubli</strong>, car peu présents sur les étals des marchés et supermarchés. Et si elle fait parfois son apparition au milieu des autres légumes-racines, <strong>c’est souvent sous l’appellation de « salsifis noir ».</strong> De quoi entretenir la confusion et induire en erreur le consommateur.<strong> Car qu’on se le dise, la scorsonère n’est pas un salsifis</strong> ! Même si leur apparence est proche. Pourtant, la scorsonère produit des racines à l’épiderme noir et à la chair blanche alors que le <a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/graines-potageres/graines-potageres-de-a-a-z/salsifis-mammouth-vilmorin.html" target="_blank" rel="noopener">salsifis</a> possède une peau blanc jaunâtre.</p> <div id="attachment_140619" style="width: 1182px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-140619" loading="lazy" decoding="async" class="size-full wp-image-140619" src="https://www.promessedefleurs.com/blogwp/wp-content/uploads/2022/01/scorsonere-salsifis.jpg" alt="scorsonère - scorzonera hispanica" width="1172" height="780" /><p id="caption-attachment-140619" class="wp-caption-text">Les racines de la <a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-par-variete/scorsonere.html" target="_blank" rel="noopener">scorsonère</a> sont noires, celles du <a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/graines-potageres/graines-potageres-de-a-a-z/salsifis-mammouth-vilmorin.html" target="_blank" rel="noopener">salsifis</a> blanc jaunâtre</p></div> <p>Quant au jardinier, il saura faire la différence grâce au <strong>feuillage, légèrement différent, et à la floraison, jaune chez la scorsonère, rose ou bleue chez le salsifis</strong>.</p> <p>Autre différence de taille, <strong>la scorsonère est une plante potagère vivace, cultivée comme une annuelle ou une bisannuelle, mais qui peut rester en terre 3 ans</strong>. Quant au salsifis, c’est une plante bisannuelle.</p> <p>Côté cuisine, on les consomme plus ou moins de la même façon. Ces deux légumes-racines bénéficient d’une saveur douce, subtile, rappelant celle de l’asperge ou de l’artichaut. Bref, de par son goût et sa facilité de culture, la scorsonère est un légume à (re)découvrir de toute urgence.</p>